С десятками тысяч ресторанов в Токио трудно определить кулинарную сцену. Он постоянно меняется и развивается, и найдется тарелка на любой вкус - можно до конца жизни обедать в новом месте три раза в день и не перепробовать их все.
Такое множество вариантов может показаться пугающим, но вы можете быть уверены, что использование высококачественных свежих ингредиентов, а также внимание к презентации почти универсальны. Любите ли вы дешевое и веселое блюдо или изысканные блюда, потягивая сакэ или дегустируя сладости, для вас найдется токийский сустав - или 10. Ниже мы расскажем о нескольких различных категориях блюд и множестве рекомендуемых мест, чтобы вы могли мечтать о кулинарном путешествии по Токио.
Бонус: Поскольку с 11 октября 2022 года туристическая виза больше не требуется для граждан США, самое время спланировать свой визит.
Этот пост подготовлен в сотрудничестве с Токийским столичным правительством.
Б Гурман
B-kyu-gurume или еда «B Gourmet» - это название обычных, популярных блюд, которые вкусны, недороги и неприхотливы. В каждом регионе Японии есть свои любимые местные блюда, но вспомните такие блюда, как рамен, японское карри, якисоба или кацу-дон (жареные котлеты из свинины на рисе).
Вы, конечно, можете найти много видов рамена в столице страны, но фирменным блюдом Токио является шою (соевый соус) рамен. Harukiya в Огикубо работает с 1940-х годов и является верным фаворитом, ежедневно готовя на месте тонкую пшеничную лапшу. Легкий бульон готовится из свинины, курицы и сардин, а основная чаша украшена жевательными ломтиками свинины чашу и побегами бамбука.
Для людей, у которых есть ограничения в питании, но которые все же хотят насладиться тарелкой горячей лапши, отправляйтесь в ресторан Shibuya Shinbu Sakiya, известный на английском языке как Samurai Noodle. Двухэтажный магазин предлагает безглютеновые, веганские и халяльные блюда. Попробуйте острое мисо с кукурузой и зеленым луком. Заплатите в билетном автомате, передайте билет персоналу, затем поднимитесь наверх, чтобы взять столик и бумажный фартук, готовясь к сытному глотку.
Еще одна лапша с долгой историей в Токио готовится из скромной гречневой крупы, или соба. Этот сытный фаворит подается в совершенстве в Kyourakutei, уважаемом магазине собы, отмеченном знаком Michelin Bib Gourmand. Здесь обед соба включает в себя лапшу, приготовленную из гречневой муки (молотую на месте и формируемую вручную каждый день), ремесленный соевый соус Шодосима и настоящий васаби Идзу. Побалуйте себя темпурой с деликатно обжаренными сезонными овощами и морепродуктами.
Растение вперед
Популярность растительной пищи растет, и вместе с ней в Токио происходит взрыв вариантов по сравнению с тем, что было десять лет назад. Здесь вы найдете самые популярные блюда интернациональной кухни, такие как гамбургеры и фалафель, а также веганские блюда местной кухни с большим количеством растительных ингредиентов.
Хотите попробовать овощи семейной реликвии, которые выращивались в Токио сотни лет? Oshiage Yoshikatsu предлагает овощи Эдо-Токио, такие как комацуна (японская горчица, шпинат) и дайкон (разновидность редьки) в красиво оформленном комплексном обеде по разумной цене. Ресторан специализируется на традиционных токийских блюдах и местных традиционных продуктах.
ЗАВОД ТОКИО, внутри Food Hall Blast! фуд-корт в Синдзюку, открытый в 2021 году, предлагает несколько блюд азиатской кухни, дополненных яркими салатами и рисом с несколькими зернами. Подкрепите свою трапезу домашним крафтовым пивом из Craft Pub Bevvy в том же здании.
Мистер. Farmer имеет полдюжины торговых точек в районе Токио и продает продукцию местных фермеров Японии. Кафе Omotesando вновь открылось в 2022 году как место только для веганов, в то время как в других заведениях есть как веганские, так и всеядные блюда. Попробуйте веганскую жареную курицу с имбирным соусом терияки и коричневым рисом.
Погрузитесь в произведения искусства teamLab, поедая полностью веганские блюда в Vegan Ramen UZU Tokyo в teamLab Planets. Холодный веганский рамен хана (цветок) визуально ошеломляет, он покрыт съедобными цветами, вдохновленными инсталляцией «Плавающий цветник» внутри музея.
Фото предоставлено: yamasan0708/Shutterstock и Брент Хофакер/Shutterstock. Фотографии цветочного веганского рамэна предоставлены Vegan Ramen UZU Tokyo. Скамья для одного удара фото предоставлено ©teamLab.
Отмеченные наградами суши
Если вы можете сделать предварительный заказ, вы не ошибетесь с Kanda, рестораном с тремя звездами Мишлен, который недавно переехал из Азабу в Тораномон. Владелец/шеф-повар Хироюки Канда добавляет современные штрихи к классическому жанру, например, включает трюфели в самые свежие сезонные блюда.
В Sushi Shin вкус божественного вкуса может быть немного легче получить с более доступным обеденным курсом или роскошным бенто-боксом, но для полного удовольствия выберите курс ужина омакасе. В ресторане, отмеченном одной звездой Мишлен, подают превосходные закуски, такие как дорада, ставрида и гребешки на гриле.
Кайсэки
Чтобы попробовать все блюда высокой японской кухни, попробуйте кайсэки, симфонию сезонных вкусов, текстур и цветов, тщательно приготовленных и изысканно представленных. В Tsurutokame команда женщин-поваров создает игровые блюда, на которых с любопытством и творческим подходом исследуются пиковые сезонные овощи и морепродукты. Они даже приготовят вегетарианские блюда по предварительному запросу.
Шеф-повар Дайсуке Номура предлагает сёдзин рёри в буддийском стиле, или религиозную кухню, в Sougo в Роппонги. Выберите между девятью или 12 блюдами, а также полностью веганскими или овощными вариантами, которые содержат молочные продукты, яйца и рыбную основу приправы даси.
Изысканная кухня
Пицца буквально возвышается в The Pizza Bar на 38-м этаже отеля Mandarin Oriental. Это место названо лучшей пиццерией Японии, третьей в Азии и 16-й в мире по версии «50 Top Pizza World 2022». Это место также является выбором Michelin Bib Gourmand. Сет-меню от шеф-повара Даниэле Кейсон включает в себя японские ингредиенты, которые меняются в зависимости от микросезона, и уделяет особое внимание местным ингредиентам, таким как органическая тыква кабоча, японский инжир и дикие грибы.
Темпура обманчиво проста в еде: свежайшие овощи и морепродукты, обжаренные до идеальной хрустящей корочки с тонким слоем теста. Готовить его грязно, привередливо, и его лучше оставить экспертам, например, тем, кто работает в Tempura Motoyoshi, где они знают, как сделать все правильно, и имеют за это одну звезду Мишлен.
Фото: Михаил Олыкайнен/Shutterstock, Нобухиро Асада/Shutterstock, Chalee Foodies Studio/Shutterstock, Julianne. Hide/Shutterstock и Coolscene/Shutterstock. Фото стола кайсэки любезно предоставлено Токио.
Миксология
Заниженный вход на первом этаже The Tokyo EDITION, Toranomon делает золотой бар в EDITION немного загадочным, как спикизи или клуб только для членов. Открытый в 2022 году, элегантный и сексуальный интерьер с низкими сиденьями, черными и золотыми акцентами и высокими потолками. По выходным наслаждаясь непринужденной музыкой диджея, попробуйте замысловатый коктейль, например Mori Sling, с ромом, нацумеяси (финиковой пальмой) и базиликом.
Bar Trench в Эбису неизменно входит в число 50 лучших баров Азии. В этом интимном пространстве с акцентами из кирпича, дерева и стекла вы найдете искусно приготовленные коктейли, экспериментальные ароматы, полученные из трав и ликеров, а также превосходно подобранный выбор виски.
Изакая
Изакая - это ответ Японии на гастропаб, предлагающий парад вкусных блюд, которые можно сочетать с вашими напитками. Возможно, самое интересное - это прыгать из бара в бар по лабиринту пешеходных улиц, пробуя домашнее фирменное блюдо в одном и покупая рекомендуемый рейс саке в другом.
Эти районы с барами разбросаны по всему городу, но треугольная часть магазинов и ресторанов в районе Санкаку Читай Сангенджая к юго-западу от станции Сангенджая и Синдзюку Голден Гай остается незамеченной и представляет собой интересный способ провести вечер.
Моктейли и трезвое любопытное движение
Растущий интерес к безалкогольному пиву и коктейлям привел к тому, что ряд компаний выпустили безалкогольные продукты, и многие заведения теперь явно обслуживают безалкогольную толпу.
The 0% Non-Alcohol Experience открылся в 2020 году от звездных владельцев клуба SG. Бар стремится предложить не только напиток, но и захватывающий и художественный визит с коктейлями, которые щекочут чувства. Попробуйте Hinky Soda, приготовленную из грейпфрута, клюквы, мака и (не al) шампанского. Меню блюд полностью веганское, включая кесадилью из цветной капусты и рататуй.
В баре The Peninsula Tokyo's Peter: The Bar знаменитый отель разработал меню Zero-Proof с линейкой потрясающих и изысканных коктейлей, таких как Spicy Fizz с кардамоном, семенами кориандра, розовым перцем, трипл-сек, и сок лайма.
Фото: west_photo/Shutterstock, Ольга Ципляр/Shutterstock, Максим Фесенко/Shutterstock, Юсуру Гима/Shutterstock и Шебеко/Shutterstock. Фото аллеи Изакая предоставлено Токио.
Кофе, чай или безалкогольный напиток
Открытая в мае 2022 года кофейня Ash - æ с нулевыми отходами в городе Сибуя. Здесь вы не найдете чашки на вынос или маленькие пластиковые палочки для размешивания, а скорее короткое, прекрасно оформленное меню кофе и коктейлей. Попробуйте классический кофе-латте с окинавским коричневым сахаром, смешанным с какао, или эспрессо-мартини, который подается в красивой стеклянной посуде.
Если вы ищете солидный выбор японского чая и не только, Kagurazaka Saryo - это стильная чайная в традиционном деревянном таунхаусе матия, где токийцы задерживаются и сплетничают за парфе матча и кружками жареного зеленого чая.
Чай из тапиоки, как его называют в Японии (чай с шариками или чай с бобой в других странах), за последние несколько лет вернулся в Токио настолько, что появился новый японский глагол для питья (есть) чай «жевательный» чай: тапиру. В The Alley попробуйте последние тенденции тапиоки, такие как латте из тапиоки с коричневым сахаром, с сиропом из тростникового сахара собственного приготовления и свежеобжаренными чайными листьями.
Уличные закуски
Погулять, а затем перекусить, пожалуй, лучший способ познакомиться с Токио. Иди, ешь, повторяй.
Район YanakaGinza в северной части Токио заполнен классическими торговыми улицами, где пешеходы по-прежнему играют главную роль, а мелкие местные предприятия торгуют своими товарами на протяжении десятилетий. В перерывах между поиском безделушек и сбором овощей на ужин попробуйте свежеобжаренные каштаны в ресторане Waguriya.
Еще одна очаровательная торговая улица - Накамисэ, прямо напротив, возможно, самого известного храма Токио, Сэнсодзи. Одна главная улица ведет к храму, а по бокам ее окружает лабиринт меньших улиц, также заполненных сувенирами, религиозными предметами и уличной едой. Пока вы бродите по магазинам, попробуйте только что приготовленные рисовые крекеры в Morita.
Сладкая награда
После долгого гастрольного дня пришло время немного побаловать себя. Шикарный район Гиндза - идеальное место, чтобы насладиться великолепным парфе в Shiseido Parlour. Классическое клубничное парфе - декадентское и идеальное, с блестящими ягодами на пике сладости и цвета, с мороженым, свежими взбитыми сливками и клубничным соусом.
Чтобы освежиться в жаркие летние месяцы, отправляйтесь в Himitsudo, симпатичный магазин в районе YanakaGinza, где подают большие традиционные какигори (колотый лед). Все фруктовые сиропы изготавливаются вручную из сезонных фруктов. Меню меняется каждый день, но вы можете найти такие вкусы, как персиковый Эрл Грей или фиолетовый виноград Нагано.
Остановка на чаепитие в Higashiya Ginza - это изысканный медитативный опыт. Минималистский декор является фоном для высококлассного курса вагаси (традиционных японских сладостей), искусно сочетающегося с лучшим японским зеленым чаем. Поклонники чая и дизайна захотят вернуться снова и снова.
Фото: norikko/Shutterstock, dokosola/Shutterstock, Thanaphon Subsang/Shutterstock, New Africa/Shutterstock, Puii/Shutterstock и momemoment/Shutterstock. Какими бы ни были ваши гастрономические предпочтения, в Токио вы найдете что-то по душе, будь то старое любимое блюдо или совершенно новое угощение. Кулинарные путешественники, вы готовы приступить к планированию?
Этот пост подготовлен в сотрудничестве с Токийским столичным правительством.