Можете себе представить крокеты из качопо? Так началась история мадридского бара, где вы можете выбрать один из 27 видов домашних крокетов (и все без глютена!)
Понятно, что лучшие крокеты (как и все, что связано с хорошей едой) есть или были теми нашими бабушками. Кто не нападал, придя домой поздно вечером, на холодное тесто, ожидающее на следующий день эмпанада? Что бы ни говорили пуристы, есть бешамель ложками - штучки из РАЭ - деликатес.
Но если есть что-то, что мы любим почти так же, как допотопные крокеты из яйца и ветчины или остатки тушенки,это возможность выбирать из десятков видов, чтобы удовлетворить наше любопытство к крокетам.
После того, как этап, который один хороший друг окрестил «диктатурой крокетов из боровиков», преодолен, настало время пересмотреть классику испанской кухни, выходящую за рамки крокет из бычьего хвоста или кальмара в чернилах. Было время.
“Можете ли вы представить себе крокеты из качопо?” С этим невинным вопросом, Эдуардо Гамберо - партнер и соавторSolo de croquetas - неосознанно заложил основу своего нового проекта.
Они путешествовали по Астурии, питаясь, конечно же, качопо. И крокеты. Потому что, как он говорит нам, им все равно, куда они идут: они всегда их просят. Вот как Гамберо вместе с Хавьером дель Моралем из Мадрида и друзьями с 3 лет, которые работают вместе с 19 лет, Они начали изобретать экстравагантные вкусы этого особого блюда. И уехали оттуда с идеей устроить бар с крокетным представлением от каждого Автономного Сообщества.
Несколько месяцев назад они приступили к работе, и их идея уже стала реальностью (и очень прибыльной): в меню «Solo de croquetas» более 27 крокеты разные, все подходят для больных целиакией, и продается более 5000 штук в неделю - «логистическая задача, которая превзошла наши ожидания», - говорит он. Нет ничего лучше, чем прийти.
Наши три фаворита? Тот, что с собрасадой с сыром Маон -мы всегда очень любили есть Менорку на кусочки-, тот, что с черной колбасой с яблоко и тот, что с рулетом из козьего молока с засахаренным перцем.
“Если мы добавим качопо, самые удачные из них придутся вам по вкусу. Что касается сладостей, бесспорным победителем является Oreo с белым шоколадом, за которым следует чизкейк».
Хотя вы не можете уйти оттуда, не попробовав рисовый пудинг. Он очень напомнит вам традиционное жареное молоко, типичное для центральной и северной Испании. Знаете ли вы также, что рисовый пудинг - это именно первая испанская крокета, о которой есть письменное упоминание в рецепте?
Потому что на самом деле родом крокетов является французское (крокан означает «хрустящий»): они были завезены нашими соседями, когда они вторглись к нам, во времена Наполеона.
Перед лицом такого попурри вариантов это нормально, что некоторые из них не подходят клиентуре. Сам Гамберо признает это: «Нам пришлось отозвать некоторые вкусы, потому что они не получили того признания, на которое мы рассчитывали, например, крокеты из осьминога по-галисийски, которые мы изменен на галисийские крокеты с блинчиками с мясом», - комментирует он.
"Наше меню постоянно развивается, и мы добавляем или исключаем его в зависимости от мнения клиентов", - продолжает он. Когда мы спрашиваем их, что будет дальше (даже если кажется, что нет, крокеты имеют большое значение), говорит нам, что они работают над более интернациональными ароматами и крокетами с алкоголем, но это все еще просто эксперименты.
На данный момент вы можете начать с заказа одного из его 27 различных вкусов или выбрать одну из 3-х дегустаций крокетов (одна из них веганская), чтобы попробовать почти все из них.
Мы советуем вам завершить процесс крокета винным сочетанием, которое они предлагают, или одним из их алкогольные мацераты: они называют их ' Crocktails' и у них уже есть водка с красными фруктами, джин с базиликом и огурцом, ром с лаймом, перцем чили и корицей или виски с миндалем и изюмом.
Другой отличительной чертой компании является стремление также удовлетворить глютеновых любителей крокетов: «благодаря нашему опыту в других гастрономических проектах, мы известно, что процент клиентов с пищевой непереносимостью увеличивается.
С самого начала мы хотели создать безглютеновые крокеты, но после нескольких тестов решили применить их ко всем. Перед открытием мы провели множество слепых дегустаций с большими группами друзей, в ходе которых им нужно было оценить каждый элемент крокетов.
Удивительно, но большинство выбрало безглютеновое тесто, так что мы это ясно увидели: мы решили сделать их все таким образом, чтобы также избегать перекрестного загрязнения». Конечно: тесто является частью их секретной формулы, и они не открыли ее нам, но в основном они используют кукурузный крахмал.
Они также не исключают людей с непереносимостью лактозы или веганов,, так как они также создали крокеты без коровьего молока: Один с рататуем из Манчего, тот с мурсийским заранголло или тот с риоханской менестрой, тот с пирожными или тот с веганским белым шоколадом являются частью их (аппетитных) дегустация специальных крокетов для веганов.
И если вы хотите еще (что весьма вероятно), обратите внимание на ихзамороженные крокеты дома.
Рамон Гомес де ла Серна уже сказал, что «в крокетах должны быть кости, чтобы мы могли отслеживать, сколько мы едим». Предположим, что вы потеряете его здесь.
Адрес: Calle de Echegaray 5, Madrid См. карту
Телефон: 618 268 072
Часы работы: С понедельника по четверг с 14:00 до 16:00 и с 20:30 до 23:30 вечера.; пятница и суббота с 14:00 до 16:00 и с 19:30 до 2:00; По воскресеньям с 13:30 до 16:00 и с 19:30 до 23:30
Средняя цена: 20 €