Думаете, вы знаете тайскую кухню? Подумайте еще раз. Тайская кухня каждый раз приобретает новую форму, когда пересекает границу провинции, и блюда северных провинций Таиланда не являются исключением.
Северная тайская еда - это целый мир, далекий от блюд, которые вы, вероятно, пробовали в местном тайском ресторане дома или даже в Бангкоке. Еда севера свидетельствует о сезонном и относительно прохладном климате региона, не говоря уже о любви к свинине, овощам и всему, что жарится во фритюре.
Традиционно жители севера Таиланда ели почти исключительно kôw nĕe•o, клейкий рис, известный на местном диалекте как kôw nêung. В отличие от Бангкока и южного Таиланда, кокосовое молоко редко попадает в северную кухню, а северная тайская кухня, вероятно, является самой сезонной и наименее острой из региональных кулинарных школ Таиланда, часто полагаясь на горькие или другие ароматы сушеных специй.
Как ни парадоксально (и, к сожалению), в северном Таиланде довольно сложно найти настоящую местную еду. За пределами Чиангмая и других крупных городов региона относительно немного ресторанов, где подают блюда северной кухни, и подавляющее большинство аутентичных местных блюд продается в киосках в пакетах «с собой».
Однако, если вам удастся найти ресторан, где подают блюда северной кухни, вот 10 лучших блюд, которые стоит попробовать.
Ганг-лэир - мягкое карри из свиной грудинки
Бирманское происхождение (hang - искаженное бирманское hin, что означает карри), это карри, сочетающее жирную свиную грудинку, мягкую смесь специй, имбирь и чеснок, является завсегдатаем фестивалей и церемоний. рестораны - на севере Таиланда. Попробуйте миску в ресторане Tong Tem Toh в Чиангмае.
Gŏo-ay đĕe-o sù-kǒh-tai - сладкий бульон из свинины и лапши
Фирменное блюдо Сукхотаи сочетает в себе лапшу, слегка сладкий бульон, свинину, вареную длинную фасоль и ростки фасоли, а также гарниры из молотого арахиса и тонко нарезанной свежей зелени. Сравните миски в соседних лапшичных Jayhae и Ta Pui в Сукхотае.
Jîn đúp - нежная маринованная говядина
Возьмите жесткий, зернистый кусок говядины, замаринуйте его, обжарьте на гриле, затем ударьте кувалдой до мягкости, и у вас есть jîn đúp, одно из самых ярких и вкусных блюд в кулинарном репертуаре северного Таиланда.. Попробуйте этот редкий деликатес в Muu Thup в Mae Sariang.
Kôw gân jîn - это фарш из свинины и риса, приготовленный на пару в банановом листе
Устрашающая, но популярная (и вкусная) закуска в Мае Хонгсон. Это традиционное блюдо состоит из риса, смешанного с кровью и рубленой свининой, приготовленного на пару в пакете из банановых листьев и поданного с щедрой каплей чесночного масла. Попробуйте его на оживленном утреннем рынке Мае Хонг Сон.
Kôw soy - ароматный бульон с карри из лапши
Kôw soy, возможно, самое известное северное тайское блюдо, сочетает в себе пшеничную и яичную лапшу и насыщенный ароматный бульон карри. Блюдо тесно связано с Чиангмаем и, вероятно, было завезено в северный Таиланд путешествующими китайскими торговцами. Дополните лапшу кусочками маринованных овощей и ломтиками лука-шалота, а также приправьте блюдо долькой лайма и молотым перцем чили, обжаренным в масле. Легенда Чиангмая Као Сой Лам Дуан Фах Хам готовит одну из самых популярных чаш в городе.
Kà-nŏm jeen nám ngée-o - это свинина и помидоры, бульон из рисовой лапши
В северном Таиланде доступно это блюдо из свежей рисовой лапши с пикантным бульоном на основе свинины и помидоров - северным тайским болоньезе, если хотите. Возьмите миску в уличных киосках рядом с оживленным рестораном Talat Tom Lam Yai в Чиангмае.
Lâhp kôo-a - салат из мясного фарша
В этом традиционном северном тайском блюде используется знаменитый тайский «салат» из мясного фарша, иногда известный как ларб (или ларп, или лаап), и обжаривается со смесью сушеных специй. Попробуйте это блюдо в очаровательном деревенском ресторане Larp Khom Huay Poo в Пае.
Nám prík nùm - острое блюдо из клейкого риса со шкварками из свинины
Это блюдо состоит из длинного зеленого перца чили, лука-шалота и чеснока, которые обжариваются на гриле до мягкости и ароматности, а затем превращаются в пюре в тягучую и острую пасту. Подается с клейким рисом, пропаренными овощами и обжаренными во фритюре шкварками из свинины. Это одно из самых любимых блюд на севере Таиланда. Попробуйте версию в полуоткрытом ресторане Huean Jai Yong в Чиангмае.
Nám prík òrng - соус чили
Еще один легендарный северный тайский nám prík, или соус чили, это блюдо вращается вокруг помидоров и рубленой свинины, приготовленных на медленном огне до пикантного, насыщенного и острого. Как и другие соусы в северном тайском стиле, его едят с клейким рисом, овощами и зеленью и, конечно же, шкварками из свинины, обжаренными во фритюре. Попробуйте это блюдо в ресторане Huen Phen в Чиангмае.
Sâi òo•a - жареная колбаса
Эта свиная колбаса на гриле, приправленная обильными свежими травами, может заставить вас пересмотреть свой любимый Bratwurst или ваш заветный Cumberland. Уникальная версия доступна в Mae Hae, старом ресторане в Лампанг.