Он назван в честь типичных перуанских креольских печей, которые используются для жарки и копчения мяса и рыбы.
Потому что да, в Cilindro речь идет о перуанской кухне, это Марио Сеспедес, шеф-повар, который около двух лет звонит в колокол в Мадрид с его чифа-никкей-астурийский ресторан фьюжн, Ронда 14,в районе Саламанка.
Тот, что из столицы был вторым в саге, которая родилась как естественная эволюция после хита первого, тот, что в Авилесе,в Астурии, где Марио и Конки - их хозяева, он перуанец; она была астурийкой - начали они.
Простое место и всегда до отказа,, в котором те же самые качопо или чоризо были подается к сидру, что роллы и тирадито, и где жители города смешались с гастрономическими критиками привлеченные таким необычным общением или путешественники-индюки, распространяющие информацию со скоростью лесного пожара.
Ронда нашла общий язык в Мадриде. Предложение было оригинальным, сервис чрезвычайно преданным делу, а цены более астурийскими, чем мадридские. По этой причине еще раз естественная эволюция заставила Марио и Кончи открыть свой третий ресторан, Cilindro,где Марио обрушивает все, что у него осталось в чернильнице, на два других..
Cilindro меньше Nikkei, меньше chifa и больше креольского. Здесь также присутствует астурийское присутствие, особенно в двух «обязательных» блюдах. в командах, которые съедаются за один присест: кукурузные лепешки с начинкой из бычьего хвоста, соусом криолла и рокото, а также астурийские рулеты.
Но прежде всего сюда приходят поесть перуанской кухни, с большим количеством тушеного мяса и субпродуктов, и всегда с Марио штамп, который использует современные версии баллонов (то есть хоспер), для достижения тех медленного приготовления и тех, кто коптится продукты, которые придают блюдам особую индивидуальность,приготовлены из местных ингредиентов и приправлены оттуда же.
Идея (как и в Ронде) заключается в неформальной трапезе в центре города: порций и половинных порций, чтобы убедиться, что вы попробовали все.
В качестве основы, Севиче с рокото и кремом из авокадо, больше андского и меньше лимского и просто нужное количество остроты; оригинальный ломо сальтадо; Осьминог с тушеным мясом оллуко и оливками ботия, нежными и сочными, которые являются не чем иным, как вариантом оллукито с вяленым мясом, с Андский картофель.
Также Ají de pollo, с его дымчатыми штрихами, и аутентичной звездочкой в меню, Язык Веа с соусом из мотылька, мятой, острым перцем и бараньей вырезкой. Винная карта, ответственность Conchi, сопровождает разнообразный выбор и по очень разумным ценам.
Только один, но чтобы Цилиндр был круглым: хлеб, который нам не хватает для нарезки каждый из соусов, делающих кораблики, парусники и океанские лайнеры.
Адрес: Don Ramón de la Cruz, 83, Madrid Посмотреть карту
Телефон: 910 66 33 56
Часы работы: с 13:45 до 16:00. и с 20:30 до 24:00. Закрыто в понедельник и воскресенье вечером.
Средняя цена: 30-35 €