Оленина местного производства находится на свободном выгуле и является органической, и ее невозможно достать. Но это может скоро измениться.
Несмотря на то, что популяция оленей в Америке быстро растет, найти оленину местного производства непросто. Американская промышленность по выращиванию оленины на фермах невелика, и столетний закон, называемый законом Лейси, запрещает охотникам продавать мясо. Результат: большая часть оленины в ресторанах США импортируется из Новой Зеландии.
Но профессионалы в области управления дикой природой и правительственные чиновники переосмысливают Закон Лейси и законы штата, запрещающие продажу и транспортировку добытой дичи. Ранее в этом году Кэролайн Касагранде, республиканец в законодательном собрании штата Нью-Джерси, внесла законопроект, который, в случае его принятия, установит в ее штате лицензии на коммерческую охоту на оленей. Республиканская партия штата Техас призвала отменить закон Лейси в своей партийной платформе 2014 года, и официальные лица подняли эту тему на ежегодной конференции Общества дикой природы в прошлом году, по словам Кейта Норриса, помощника директора организации по связям с правительством и партнерствам.
Откуда такая возня вокруг векового закона об охоте? Ответ двоякий. Наем профессионалов для выбраковки стада нежелательных оленей обходится дорого, а возобновившийся интерес Америки к экологически чистому мясу свободного выгула привел к рекордно высокому спросу на местную оленину. Одно из возможных решений: заставить охотников-любителей убивать оленей, а затем возместить их затраты на свободном рынке.
Но до того, как закон Лейси будет отменен, необходимо решить несколько ключевых вопросов, например, влияние увеличения охоты на оленеводство и необходимость более строгого регулирования.
«Я сам охотник, но я не поддерживаю разрешение охотникам продавать свое мясо», - говорит Тим Ван Дилен, доцент кафедры экологии лесов и дикой природы Университета Висконсина. Ван Дилен обеспокоен влиянием коммерческого рынка на сельские популяции оленей, которые в настоящее время контролируются хищниками и охотниками-любителями.
В 1900 году большая часть американской дичи была почти полностью истреблена. «Исторически, когда продажа диких животных была законной, конечным результатом было истребление многих видов в нескольких районах Соединенных Штатов», - говорит Фалин Оуэнс, биолог по оленям из Департамента природных ресурсов Индианы. «Олени фактически вымерли в Индиане в течение 43 лет, прежде чем они были повторно интродуцированы штатом».
Закон Лейси был первым законом Америки, направленным на сохранение дикой природы. Хотя это не сделало незаконной стрельбу, он запретил перевозку дичи через границы штата, по сути прекратив торговлю перьями, большинством мехов и мясом. С тех пор каждый штат ввел свои собственные запреты на продажу игр.
Он оказался чрезвычайно успешным в восстановлении популяций диких животных. Может быть, слишком удачно. По оценкам State Farm, в 2013 году на американских дорогах произошло 1,22 миллиона столкновений с оленями. Это число немного снизилось по сравнению с предыдущим годом, но в целом количество взаимодействий между оленями и людьми значительно возросло по сравнению с десятилетием назад. Олени также были причастны к распространению случаев болезни Лайма на северо-востоке. В одном городе заболеваемость Лаймом, по сообщениям жителей, снизилась на 80 процентов после того, как выбраковка резко снизила плотность оленей в городе.
Эти городские популяции оленей необходимо контролировать, но вместо создания открытого рынка Ван Дилен хочет, чтобы для профессиональных бойцов была создана специальная лицензия. Тогда хорошо обученные коммерческие предприятия могли бы охотиться и продавать оленей с целью получения прибыли, но только в определенных районах, чтобы не истощать сельские популяции оленей.
Эта специальная лицензия приведет к камню: больше регулирования. Чтобы защитить сельские популяции оленей (которые не требуют выбраковки), потребуется больше патрулей для рыбных и диких животных. И чтобы защитить потребителей, все охотники должны будут доказать, что они обрабатывали мясо на утвержденном предприятии, а не только на своем заднем дворе. Доктор Энтони ДеНикола, основатель некоммерческой организации White Buffalo, занимающейся профессиональной отбраковкой и стерилизацией оленей, добавляет, что охотникам также нужно будет доказать свое мастерство в стрельбе, поскольку они, скорее всего, охотятся в пригородных районах.
Кроме того, есть тот факт, что для многих охотников на оленей не бывает слишком много оленей, - говорит Оуэнс из Департамента природных ресурсов Индианы. Они не хотят ограничивать количество животных, на которых можно охотиться. И большинство из этих охотников предпочитают убивать оленей, а не оленей - культурная традиция тех времен, когда оленей снова вводили в природу. Ее ответ: нанимать новых экологически сознательных охотников из городских и пригородных районов, которые помогут ограничить популяцию оленей и будут больше беспокоиться о том, как они выращивают местные жители, чем о размерах их трофеев.
«Биологи-менеджеры надеются изменить культуру охоты, рассказывая охотникам об экологических последствиях чрезмерного обилия оленей», - говорит она. «Они пытаются извлечь выгоду из новой породы городских охотников, целью которых является органическое, постное мясо свободного выгула, которое можно положить на стол. В идеале, городские охотники не только не стесняются добычи, но и понимают, как переизбыток оленей может повлиять на них напрямую, потому что они живут этим ».
Это не так уж и надуманно. Хипстеры увлекались таксидермией с конца 90-х, и в Индиане менеджеры по охране дикой природы ухаживают за горожанами, предлагая бесплатные практические занятия для начинающих по охоте, которые часто проводятся недалеко от крупных городов, таких как Блумингдейл или Индианаполис. Оуэнс ведет бесплатный класс «Стрельба из лука для начинающих». И во все большем числе городов и пригородов разрешается охота с луком в пределах своих городских границ. Довольно скоро вы, возможно, будете есть застреленных оленей за пределами вашего города, а затем подавайте их в лучших ресторанах.