Недавно я посетил зимнюю выставку Fancy Food Show в Сан-Франциско, однако на ней присутствовало несколько продавцов далеко за пределами мира еды в BayArea. Со всего мира присутствовали поставщики, чтобы рекламировать свои последние и лучшие из Азии, Южной Америки, Мексики, Европы, Канады, Австралии и других стран. Я столько всего увидела и попробовала, голова кружилась к концу дня, как и желудок. Попробуйте смешать чеснок, йогурт, томатные соусы, сыр, чай, вино, виски, текилу, кофе, суши, блюда из лапши, сладкие соусы и шоколад в течение нескольких часов. Количество производителей оливкового масла первого холодного отжима было поразительным, настолько большим, что вы подумали, что это самый экономически выгодный продукт для продажи, но сверх 500% наценки на пиццу?
На выставке представлены 80 000 продуктов и 1 300 экспонентов из 50 стран. Поскольку он охватывает так много земли, очевидно, требуется довольно много времени, чтобы добраться до всех экспонентов, и вы не можете взять их всех и попытаться провести какое-то время качественной «дегустации» по пути. Ниже приведены призывы некоторых из моих фаворитов, когда я блуждал по проходу за проходом. Учитывая характер WBTW, я решил разделить их по странам и категориям для удобства доступа. Когда я указываю страну, это не обязательно означает, что продавец из этой страны, скорее это может быть еда, на которой он специализируется.
- Канада: шоколадные конфеты Rene Rey из Северного Ванкувера. У них есть несколько вариантов «без добавления сахара», включая миндаль, фундук, мяту и апельсин, и это лишь некоторые из них.
- Франция: Les Trois Petits Cochons: более 35 лет назад они открыли небольшую мясную лавку в Гринвич-Виллидж, Нью-Йорк, и теперь они лидируют в индустрии паштетов и колбасных изделий, предлагая широкий ассортимент ремесленных паштетов, муссов, терринов, сосисок., соусы, копчености и другие французские деликатесы. Мои фавориты: их террин из дикого лосося, выловленного в Тихом океане, и паштет de Campagne, который состоит из свинины, свиной печени и лука, приправленных чесноком, петрушкой, лавровым листом и тимьяном. Они также делают очень вкусную колбасу из индейки с лесными грибами и коньяком.
- Франция и США: Marin French Cheese Company специализируется на подарочных коробках и корзинах. То, что я попробовал (и понравилось), было их Quark Garlic и Blackberry, а также их Grand Artisan Cheese и их сыр с промытой кожурой (SchlosskranzHerz). «Сырная фабрика», как ее часто называют, работает под торговой маркой Rouge et Noir. Он производит мягкий созревший сыр Artisan ручной работы, по-видимому, с 1865 года. Сыры Rouge et Noir похожи на французские и европейские сорта, но отражают особенности Северной Калифорнии, создавая свой собственный региональный стиль. (они расположены в округе Марин в Калифорнии).
- Ирландия и Япония: расположен в Ирландии, но имеет офисы в других местах и чай из Японии. Suki Tea импортирует в 37 стран. Я поговорил с Оскаром Вулли, который познакомил меня с смесью Earl Grey Blue Flower и зеленым чаем Fairtrade. У них также есть другие вкусы, включая красную ягоду, мяту перечную, чай, русский караван, зеленый попкорн генмайча, лемонграсс и имбирь, цитрусовые со специями, робиос, крапиву, манго танго, ромашку и ряд других.
- Испания: оливковое масло Zoe Extra Virgin. Зоя означает жизнь. Цвет изысканный, текстура и толщина в самый раз. Я не проводил параллельного сравнения с сотнями других в зале, но мне удалось попробовать оливковое масло примерно у 8 поставщиков.
- Испания: я узнал, что менее 10% всей свинины Иберико на 100% состоит из чистого Иберико де Беллота. Мясо чистой свиньи иберико, золотой стандарт свинины, имеет преимущества для здоровья, такие же полезные для здоровья, как и оливковое масло, которое испанцы называют этой вскормленной желудями свиньей, четырехногой оливковой ветвью. Все чистокровные свиньи иберико рождаются на месте и выращиваются местными фермерами в кооперативе фермеров Долины Педрочес (COVAP) на юго-западе Испании. Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт Iberico Fresco.
- Испания: Flor de Sal d’Es Trenc родом с юго-восточного побережья Балеарского острова Майорка, Испания. С 2003 года они собирают свою продукцию на солончаках Эс Тренк, месте с давними традициями добычи соли. У них есть пять смесей трав и специй, в том числе Flor de Sal Olivas (черные оливки Kalamata из Греции), Flor de Sal Mediterranea (со средиземноморскими травами), Flor de Sal Hibiscus (с сушеными цветами гибискуса), Flor de Sal Sri Lanka (смесь карри из десяти специй) и Flor de Sal Rosa (с лепестками галльской розы, сычуаньским перцем и черным саравакским перцем). Для получения дополнительной информации посетите их сайт. (Кстати, мне очень нравится их упаковка).
- Япония: укрепляющий здоровье чай от Zenyakuno. Мои фавориты: чай Куромаме с мягким, сладким и жареным вкусом. Они сделаны из черных соевых бобов, которые традиционно используются во многих японских блюдах. Черная кожура бобов содержит антоцианы и другие богатые ингредиенты, такие как лектитин, которые, по мнению некоторых, помогают здоровью. Я также попробовал чай хатомуги, приготовленный из хатомуги (адлай), который часто используется в рисовых лепешках, бобовой пасте, чае и в качестве зерна в Японии. Однако самым необычным был чай из одуванчиков, который имеет кофейный вкус и текстуру, но не содержит кофеина..
- Япония: черный чеснок от Kashiwazaki Fruit and Vegetable Corporation (Oirase). Удивительно хороший, черный чеснок был необычной находкой, так как я никогда не пробовал его раньше. В отличие от обычного чеснока, Oirase Black Garlic имеет фруктовый вкус и богат различными аминокислотами и полифенольными антиоксидантами, примерно в 5,8 раз больше полифенольных антиоксидантов, чем обычный чеснок..
- Япония: коктейли Amazake от компании Houraiyahonten. Амазаке - традиционный японский напиток, приготовленный путем ферментации рисового солода без добавления сахара. Он содержит глюкозу, витамины B1 и B2 и аминокислоты, часто называемые «питьевым настоем». Говорят, что он помогает снять усталость мозга, особенно во время занятий спортом.
- Япония: Саке. Как можно пойти на международную кулинарную выставку и не попробовать саке? В последние годы, по-видимому, популярный вкус в Японии отошел от «легкого и сухого» стиля в сторону более насыщенного вкуса саке. Саке Тедоригава известны своим насыщенным саке, и они также рекламируют «низкую кислотность», и все это делается в сочетании с методом, который они называют методом пивоварения Ямахи. Саке Тедоригавы имеют большой вкус, но не плотные и не тяжелые. Попробовав их все, я должен был согласиться. За исключением джунмая «Серебряная гора», который лучше всего подавать теплым, его лучше всего подавать холодным. Моими фаворитами были Tedorigawa «Iki na Onna», который имеет вкус дикого меда, и Tedorigawa «Yamahai Daiginjo», который также имеет медовый вкус, но также имеет слегка травяной вкус. Их саке доступны в штатах: Калифорния, Флорида, Гавайи, Иллинойс, Луизиана, Мэриленд, Миннесота, Невада, Нью-Йорк, Огайо, Техас, Вирджиния и Вашингтон. Посетите World Sake для получения дополнительной информации.
Япония: «Чистое саке» Зака Лима, относящееся к категории японского сакэ, классифицируется как «Джун-май-шу» и готовится из риса, риса кодзи (Aspergillus oryzae) и воды. Мои фавориты: Hikomago (Junmai-Ginjo - очень сухой), Ayaka Binkakoi (Junmai Shu), который был немного более гладким и имеет коэффициент помола 60%, что немного выше, чем у Hikomago, и, наконец, Abe Kameji, который имеет коэффициент помола 40%. Это саке премиум-класса, и его рекомендуют подавать при комнатной температуре
- Япония: Пирамидальный чай Ямамотояма. Я попробовал зеленый чай сенча и зеленый чай гёкуро, оба полны аромата и тела. Вы можете узнать больше об их чайной линейке в Yamamotoyama America.
- Греция: 5 Оливковое масло. Оливковое масло не только вкусное, но и продается в красиво оформленной бутылке. Вы также можете приобрести бутылку Unique Gourmet, украшенную кристаллами Swarovski. Их реклама? Особый сортовой купаж, который производится методом первого холодного отжима при низких температурах - его кислотность не превышает 0,5%.
- Мексика: Tequila 1921. Как можно было не зайти с таким названием? История гласит, что они рассказали мне, когда я потягивал, что владелец нашел бутылку текилы 1970-х годов 1920-х годов, на которой основана их упаковка. Их текила изготовлена из 100% агавы, выращенной в Blue Weber Estate. Выращенные в красном масле высокогорного региона Халиско Мексика, они используют медленный производственный процесс. На этапе измельчения волокна пропускаются через вальцы для отжима сока, а вода впрыскивается в важные места для оптимального извлечения сахара. Для получения дополнительной информации посетите их сайт здесь.
- США - Вермонт: я попробовал бекон с кленовым соусом от Smoke & Cure от Вермонта, который меня привлек. Также в их «меню» есть свиные колбаски (острые или сладкие итальянские), завтрак, пивной брат и палочки для закусок. Они рекламируют, что искусственные ингредиенты «бесплатны».
- США - Калифорния (Солнечная долина): Velvet Rope Bake Shop имеет не только сказочное название, которое, кстати, владелец (Эрик Катигбак) выбрал как связь со своей предыдущей профессией, когда он снимался в «музыкальных клипах». Семейный бизнес в районе Солнечной долины, их вкусные пирожные были не только вкусными, но и прекрасно оформленными. Каждый из их Cake Truggles изготавливается вручную с нуля. Их вкусы включают: двойной шоколад, красный бархат, морковный торт, банан в шоколаде, мокаччино, смор, шоколад с арахисовым маслом, кокос, а также сезонную линейку, которая включает яблочный пирог, шампанское и шоколад, гоголь-моголь и тыкву. среди прочих. Используйте настоящую лимонную цедру и сок, натрите имбирь и морковь и используйте натуральное арахисовое масло.
- США - Пачамама Роу. Они производят сырые органические продукты, такие как мюсли, фисташки, льняные крекеры, миндальное печенье, чипсы и печенье. Их невероятно вкусные чипсы из сырой капусты сбрызнуты органическим соусом, состоящим из орехов кешью, лимонного сока, розовой гималайской морской соли и других специй. Для получения дополнительной информации посетите их сайт.
- США У Crystal Flakes есть продукт под названием FalkS alt с различными вкусами, включая цитрон, дым, розмарин, красный перец чили, черный перец, лесные грибы и натуральный. Моими любимыми были розмарин и лесные грибы.
- США (Висконсин): перевязанный чеддер в заповеднике Eagle Cave от Meister Cheese Company. Их сыр производится на местных молочных фермах в незамерзающем регионе Юго-Западного Висконсина.
- США (Калифорния): Трюфели ручной работы от Le Grand Confectionary. Они специализируются на подарочных коробках с трюфелями.
- США и Италия: Артур Шуман. Они являются крупнейшим импортером пекорино рамано в США, импортируя около 35% всего пекорино рамано, поступающего в США. Все, что я могу сказать, это вкуснятина.
- США и Италия: Prosciutto Di Parma в Парме. Он производится в провинции Парма, Италия, с использованием всего четырех ингредиентов: специально выращенных и откормленных итальянских свиней, морской соли, воздуха и времени. Прошутто сушится на воздухе от 400 дней до 30 месяцев.
- Италия: вина Джордано. Моим фаворитом из партии, которую они привезли с собой, был Piu Uve Unico Plus Giordano 2008 года. Чтобы узнать о них больше, посетите их сайт.
- Италия: Оливковое масло Nudo производится из 100% итальянских оливок, в основном из оливковых рощ маленькой деревни под названием Лоро-Пичено в Ле-Марке, Италия. Оливки собирают вручную и в тот же день подвергают холодному отжиму. Они известны своими ароматизированными маслами (и я попробовал 4 из них), оставляя у меня улыбку на лице и огромный палец вверх. Ароматизированные масла производятся путем прессования свежих цитрусовых или трав с оливками в прессе без дополнительных добавок. Вкусы включают: лимон, перец чили, мандарин, тимьян, базилик и чеснок. У них также есть очень крутая программа под названием «Усынови оливковое дерево», которая теперь включает в себя 6 380 оливковых деревьев разной степени жесткости в Ле-Марке и Абруццо на восточном побережье центральной Италии. Программа представляет собой сотрудничество между двенадцатью небольшими кустарными производителями оливок, и эта программа стала источником жизненной силы для многих мелких производителей, поскольку она предлагает им стабильную и надежную оплату по справедливой цене.
- Италия и Нью-Йорк: я встретил зятя королевы соусов Лидии Коррадо Мануали, который дал мне попробовать пасту и соус. Ее паста производится в Италии из высококачественной пшеницы, перемолотой на месте. Некоторые из вариантов включают: пенне алла водка, фузилли путтанеска, феттучини алла романа, спагетти с креветками маринара, ригатони с соусом из баклажанов и сыром рикотта и фарфалле примавера.
- Италия: Olive Oil Source рекламирует ряд ароматизированных органических оливковых масел и бальзамических уксусов. Из тех, что я пробовал, фавориты включали: розмарин, чеснок, ароматизатор чипотле, ароматизатор лайма, а те, которые я не пробовал, но хотел, и которые занимают первое место в списке, включают в себя вяленые помидоры, мандарин, трюфель и вкус белых грибов. Как я пропустил это? Для получения дополнительной информации посетите их сайт.