В ресторане Bloodroot нет официанток. Мяса тоже нет. Когда небольшая группа женщин основала кафе и книжный магазин в Бриджпорте, штат Коннектикут, в 1977 году, они отказались от мяса и сервировки столов в рамках масштабного феминистского видения. Bloodroot станет рестораном, которым будут руководить женщины и для женщин; ресторан, где уважение к работникам, животным и земле было так же важно, как вкусная еда. Спустя четыре десятилетия Bloodroot по-прежнему управляется основателями Сельмой Мириам и Ноэлем Фьюри.
Основатели Bloodroot не были одиноки в своем феминистском видении. По словам доктора Алекса Кетчума, профессора гендерных, сексуальных и феминистских исследований в Университете Макгилла, с 1970-х по 1990-е годы в США открылось не менее 250, а возможно, и 400 феминистских ресторанов, кафе и кофеен.. С. и Канада. Почти все эти рестораны исчезли. Но в течение двух десятилетий такие заведения, как Steak n Eggs в Алабаме и Rendez-vous Coffeehouse на канадской территории Юкон, бросали вызов традиционному обращению женщин на дом, возвращая приготовление пищи феминистскому движению. Феминистский ресторан был «местом, где вокруг еды можно было построить сообщество», - говорит Кетчум. «Места, где приготовление пищи не противоречит женскому освобождению».
В течение многих лет Кетчум составляла карту этих почти забытых закусочных - исследовательский проект, отчасти вызванный посещением Bloodroot в 2011 году. В то время она была студенткой и была увлечена движением за справедливость в отношении продуктов питания. И все же что-то ее беспокоило. В то время как движения, ориентированные на устойчивую местную еду, прославляли домашнюю еду, они умалчивали о том, кто готовил большую часть: женщины, как правило, без компенсации или признания. Любопытно узнать, как феминистки справились с этой напряженностью, Кетчум и ее друзья сели в машину и поехали в Бриджпорт. То, что она там нашла - светлый ресторан, заполненный книгами, политическими плакатами и постоянно меняющимся меню вегетарианских блюд, - пробудило страсть, которая стала докторской диссертацией, опубликованным путеводителем и готовящейся к печати книгой, а также самым полным списком заведений, которые у нас есть. накормленный феминизмом второй волны.
В то время как явно феминистские рестораны впервые открылись в 1970-х годах, политически ориентированные закусочные, управляемые женщинами, начались с избирательного движения. Кафетерий The Suffrage в Нью-Йорке, открывшийся в 1912 году, подавал дешевые и сытные блюда на фарфоровой посуде с надписью «Голосуйте за женщин». Доступное питание привлекало гостей; как только они оказались внутри, активисты принялись убеждать их поддержать избирательное право. В Великобритании суфражистки открыли кафе «Минерва», которое стало рассадником социалистов, защитников прав женщин и различных радикалов. Кафе, как и многие суфражистки, которые там ели, было вегетарианским, что отражало политическое отвращение к убийству животных, которое продолжилось во второй волне феминизма. На посуде ресторана красовался девиз Лиги свободы женщин: «Дерзайте быть свободными».
Несмотря на эту радикальную историю, консерватизм после Второй мировой войны стремился вновь прочно закрепить за женщинами среднего класса домашнюю жизнь. Отчасти поэтому феминистское движение второй волны началось с критики работы по дому. В настоящее время мы склонны говорить о Бетти Фридан, авторе книги «Загадка женственности» и соучредителе Национальной организации женщин, как о недовольной домохозяйке. Фактически, она начала свою карьеру в качестве профсоюзного журналиста. В своей классической книге она взяла эту заботу о труде и прямо поместила ее в дом. На протяжении 60-х и 70-х годов феминистки продолжали бросать вызов ожиданиям, что женщины предоставляют бесплатные услуги по приготовлению пищи, уборке и уходу за детьми. Некоторые, как радикальная феминистка Суламифь Файерстоун, представляли механизированные утопии, где дети будут рождаться в искусственных матках, а женщины будут освобождены от кандалов печки.
Для других власть была на кухне. В то время как суфражистские рестораны предназначались для привлечения мужчин к делу, феминистские рестораны второй волны предназначались для женщин, женщинами. Первым был Mother Courage, открытый в 1972 году в Вест-Виллидж в Нью-Йорке. Основанная Долорес Александер и Джилл Уорд, Mother Courage была базой для городских радикалов, где активисты могли разрабатывать стратегию, а одинокие женщины могли без страха собираться. Идея сработала: к 1989 году, по словам Кетчум, в США и Канаде было открыто 400 феминистских ресторанов.
Эти рестораны предоставили возможность женщинам, которым исторически запрещалось обедать вне дома без сопровождения мужчин, претендовать на общественное место. Но они также помогали женщинам отвоевывать кухню для собственного пропитания и на своих условиях. Вместо того, чтобы отвергать приготовление пищи из-за ее патриархальных коннотаций, рестораторы-феминистки разработали эгалитарное видение справедливо оплачиваемой коллективной работы на кухне, где обед обеспечивает политическую организацию, сотрудничество и удовольствие.
Эти рестораны не всегда были сосредоточены на еде. В Susan B’s, чикагском суповом ресторане, который работал с 1975 по 1991 год, одна основательница, готовясь к торжественному открытию, поняла, что на самом деле не умеет готовить суп. «Речь шла о месте, где женщины могли бы собираться, общаться и есть», - говорит Кетчум. «Суп был транспортным средством». Однако для других ресторанов, таких как Bloodroot, еда была политикой. Для этих женщин вегетарианская, местная, этнически разнообразная и вкусная еда означала связь с землей и друг с другом. Однако, хотя у них было разное отношение к удовольствию и политике еды, все рестораторы-феминистки разделяли критику индустрии услуг. Многие из них пользовались самообслуживанием, исключая официантки и чаевые, практика, которая часто приводит к экономической нестабильности и сексуальным домогательствам в отношении работающих женщин.
В всегда неустойчивой ресторанной индустрии эту приверженность радикализму было трудно поддерживать. Белые гетеросексуальные женщины уже сталкивались с препятствиями при получении кредита; для лесбиянок и цветных женщин финансовые препятствия были еще выше. Между тем сохранение политических обязательств в отношении качественных продуктов питания, хороших условий труда и доступных цен было постоянной задачей. «Это треугольник, который очень сложно сбалансировать, - говорит Кетчум. Выгорание и распри были обычным результатом. В целом, большинство феминистских ресторанов просуществовали менее двух лет.
К 1990-м годам количество феминистских ресторанов сократилось. Кризис СПИДа опустошил сообщества ЛГБТК, и многие лесбиянки объединились с геями, а не с гетеросексуальными женщинами. Ландшафт американского феминизма также менялся, поскольку коллективистская ориентация 70-х была заменена более индивидуалистической, даже капиталистической, идеологией. Сегодня большинство женских и лесбийских пространств, характерных для той золотой эры, включая феминистские рестораны, бары и книжные магазины, закрыты.
Bloodroot, однако, остается открытым, продолжая приветствовать клиентов своей политической честностью, веганскими пирогами с заварным кремом и вкусным шоколадным тортом опустошения. Именно последний пункт меню, веганская сладость на основе закваски, имеет особое значение для Ketchum. Когда она сдала свою бакалаврскую диссертацию, которая включала исследование, проведенное Мириам и Фьюри из Bloodroot, два владельца угостили ее кусочком знаменитого торта.
В 2018 году, когда Кетчум защищала докторскую диссертацию о феминистских ресторанах, она представила экзаменаторам собственную версию торта. Это был необычный шаг для академической среды. Университет, в конце концов, долгое время был мишенью феминистской критики, его священные залы полны бюстов белых мужчин-ученых и почти не признаются женщины, чей домашний, эмоциональный и интеллектуальный труд обеспечивает работу учреждения. Для Ketchum этот шаг был очевиден. «Как мы можем говорить о еде, не поев?» она спрашивает. «Поэтому я приготовила торт и подала его».