Невозможно посетить эту бретонскую деревню и не насладиться ее устрицами (более одного раза).
Одно из самых больших удовольствий в путешествии по Французской Бретани - есть хорошие морепродукты и, прежде всего, наслаждаться устрицами, одним из самых изысканные закуски, которые существуют. В этом рыбацком порту они более особенные, чем в любом другом месте, потому что в дополнение к употреблению в пищу известных нам устриц, круглых или полых, также выращивают устрицы с более плоской раковиной, которые имеют более изысканный вкус.
Эти моллюски, которые растут в заливе Мон-Сен-Мишель, выращиваются устричными фермерами, чтобы поместить их в воду на глинистой почве. винный очиститель в бочке. Эта характеристика помогает им усваивать мясо и придает ему неповторимый вкус, с очень приятным ароматом лесного ореха.
Долгое время Канкаль считался столицей устриц во всей Франции и был признан в 2019 году объектом нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Поэтому неудивительно, что их здесь едят везде, даже как закуску из меню дня, в сопровождении лимона или соуса резеда, винегрета лука-шалота в качестве гарнира. Или хлеб на выбор с соленым маслом.
Устрицы Канкаль добывали со времен Римской империи, а местные жители позже поставляли моллюсков королевскому двору. Говорят, что в 19 веке моряки отправились в плавание и оставили своих жен управлять городом. Именно из этого периода берет начало характер живописных улочек его старого города и его порта Ла-Уль.
Когда в 1920-х годах парижане начали строить свои дома для отдыха на набережной, спрос вырос, и теперь, без сомнения, является одним из любимых мест для тех, кто путешествует хотят насладиться кусочками моря.
Канкаль известен своими хорошими продуктами, а среди путешественников - устричным рынком Пространство киосков, которыми управляют в основном женщины, с бело-голубыми навесами, где они подают на подносах только что открытые устрицы с лимонной цедрой, готовые к употреблению на причале. Впечатление позволяет насладиться ими в компании видов на Мон-Сен-Мишель, возвышающихся посреди залива и бокала вина (которого всегда хватает во Франции), что служат в походной повозке.
Как мы уже говорили, звездой Канкаля являются плоские устрицы, найти их труднее всего, потому что они составляют всего 2% добычи. Это потому, что в 70-х годах они заразились паразитом. Только небольшое количество выжило и выращено на местных фермах или кооперативах в Канкале. В Бретани их также называют Белон, название, которое ранее относилось к прибрежной реке Бретон. от Финистера.
Если мы хотим сесть и насладиться устрицами Канкаль, ресторан Chez Victor - один из наших любимых, прямо напротив рынок, место, куда чувствуешь себя настолько комфортно, что всегда хочется вернуться.
Ещё несколько лет назад увидеть самого Виктора в ресторане было нетрудно, и хотя в начале этого года место перешло из рук в семейная пара, знакомая с регионом,продолжает поддерживать дух дома.
Очевидно, что нам также нравится меню в Chez Victor, и особенно меню, которое, как и другие места в Бретани, предлагает возможность насладиться морепродуктами в качестве закуски, Второе блюдо мясное или рыбное, а в завершение несколько блинов. Еще один вариант, который нам очень нравится, - это запеканка из мидий, которая довольно обильная и готовится со сливками, сидром или сыром камамбер.
Британия также является землей гречихи, цветущего растения, произрастающего в Северо-Восточной Азии, производство которого было возобновлено в этой области Франции в конце 1980-е. Большую часть времени эта пшеница превращается в муку для приготовления галет, которые можно охарактеризовать как пикантные блинчики.
Рядом с сэром Виктором мы находим одно из лучших мест, где можно попробовать галеты в Канкале: Breizh Café. Ресторан, где подают связал Японию и Британию с гречкой в предложении, которое является не слиянием, а, как говорится, союзом двух их кухонь. На первом этаже мы можем насладиться их фирменными галетами и блинчиками. Оригинальное предложение - роллы галет, которые можно приготовить с копченым лососем, артишоками или луковым конфи в сидре. На первом этаже находится ресторан для гурманов.
Семейная кухня Rollinger также хорошо известна в регионе. В своем ресторане Le Coquillage они подают блюда из морепродуктов Cancale с современной интерпретацией и игривой игрой специй в прославленном обеденном зале Château Richeux. T l лобстер с какао, перцем чили и хересом - одно из самых узнаваемых блюд. Кухня Хьюго Реллингера удостоена двух звезд Мишлен в 2019 году и одной зеленой звезды. в 2020 году.
Если мы хотим узнать больше об устрицах Канкаль, Инга из компании Guide Ostreika уже несколько лет предлагает экскурсии по инкубаториям на английском и французском языках, в группах или в частном порядке. Дни меняются, потому что это всегда зависит от приливов. Инга, биолог по образованию, одолжит нам ботинки и поведет нас на прогулку, чтобы узнать о деятельности устричных фермеров, их тракторах и лодках.
Нет лучшего способа завершить визит, чем насладиться пиршеством устриц,уже учась различать между ними различия.