Пекин славится своей Великой стеной. Но он также известен своей уткой по-пекински, которая теперь считается во всем мире национальным блюдом Китая. Каждый, кто идет в ресторан настоящей китайской кухни, может спросить, есть ли в наличии это блюдо. И так всегда.
Что такое утка по-пекински? Почему это приходит на ум автоматически, когда мы говорим о китайской кухне? Что в нем такого особенного?
Блюдо приготовлено из утки, которая относится к особой породе - пекинской утке, по-научному именуемой Anas platyrhynchos Domestica. Первые сорок пять дней утка проводит на свободном выгуле. Затем он проходит следующую критическую фазу: его принудительно кормят четыре раза в день в течение следующих 15 дней или около того, пока он не весит около 6 килограммов. Тогда говорят, что оно готово к приготовлению.
Приготовление утки по-пекински - сложный и длительный процесс. Обычно его выполняет тот, кто проходит обучение для развития навыков, необходимых для этого процесса.
Как готовится утка по-пекински?
Получив утку, желательно только что с фермы, повар приступает к забою, ощипыванию, потрошению и тщательному промыванию водой. Затем он закачивает воздух под кожу, чтобы отделить кожу от плоти. Он надрезает плоть, чтобы удалить внутренности. Он использует быстро кипящую воду, чтобы замочить утку перед тем, как повесить ее для сушки на воздухе. В это время повар смазывает утку смесью мальтозного сиропа и различных специй, чтобы покрыть ее глазурью, и еще раз промывает внутренности утки. Сушка на воздухе происходит в течение как минимум двадцати четырех часов, чтобы обеспечить хрустящую кожуру, которой славится утка по-пекински. После того, как утку подвергли такой обработке в течение целого дня, повар приступает к ее запеканию, пока она не станет золотисто-коричневой.
Есть два варианта запекания утки - в закрытой и подвешенной духовке. Первый построен из кирпича и имеет металлические сковородки. Солому сорго Гаолян сжигают на дне духовки, чтобы предварительно нагреть духовку. Сразу после того, как огонь превращается в угли, утку помещают в духовку, чтобы она медленно готовилась за счет конвекционного тепла.
Как едят утку по-пекински в Гонконге?
Люди заказывают утку по-пекински, чтобы насладиться классическим вкусом этого образцового блюда. Есть несколько элементов, которые делают этот опыт по-настоящему незабываемым. Сама утка необыкновенная. Кожа у него хрустящая и ароматная, а мясо остается сочным. Его вкус значительно усиливается некоторыми ингредиентами, которые едят с ним: мягкими сладкими блинами, соусом из сливы/хойсина или пастой из сладкой фасоли, зеленым луком или зеленым луком и тонкими ломтиками огурца.
По традиции в Вашем присутствии вырезают утку по-пекински. Официант, обученный и опытный в этой конкретной работе, нарезает утку за вашим столом. Он делает это очень умело, с артистизмом, под стать превосходству утки, которую он готовит.
Сначала он подает вам тонкую, хрустящую кожуру для макания в сладкий чесночный соус. Затем он подает ломтики мяса с зеленым луком и огурцами, завернутые в блины, смазанные соусом из сладких бобов или соусом хойсин. Эту комбинацию вы едите руками, как буррито или небольшой сэндвич.
Вы можете нарезать остальную часть утки и приготовить ароматный бульон или нарезать ее для жарки с соусом из сладкой фасоли. Или вы можете попросить упаковать остатки в контейнер, чтобы вы могли забрать их домой. Обязательно посетите отличный китайский ресторан в Гонконге, чтобы попробовать по-настоящему впечатляющую утку по-пекински.
МОТТ 32
Стандартное чартерное здание, 4-4a Des Voeux Road, Центральный Гонконг, Гонконг.
+852 2885 8688
Веб-сайт: www.mott32.com