Шоколатье небольшими партиями обращаются к древним цивилизациям, чтобы возродить забытый эликсир.
Более тысячи лет назад шоколад потребляли одним способом: жители Мезоамерики ферментировали и жарили какао-бобы, измельчали их, смешивали со специями, добавляли воду и взбивали в густую пену. «Это было очень горько», - говорит Симран Сетхи, автор книги «Хлеб, вино, шоколад: медленная потеря продуктов, которые мы любим». Хотя магазины в Мексике и Европе продолжают предлагать похожие, более сладкие версии потягивания шоколада, американцы только недавно заново открывают для себя его удовольствия, благодаря растущему шоколадному движению.
«Шоколад - это новое крафтовое пиво», - говорит Тодд Мейсонис, соучредитель компании Dandelion Chocolate в Сан-Франциско. Как и пивовары, шоколатье хотят изменить всю отрасль, в том числе и производство напитков. Магазины и кафе по всей стране теперь предлагают бокалы для потягивания шоколада стоимостью от 5 долларов - как густой, сладкий напиток в европейском стиле, приготовленный из молока, так и более горькие возлияния на водной основе в стиле ацтеков и майя..
Популярность отчасти возросла благодаря исследованиям, в которых изучалась польза шоколада для здоровья. За последние несколько лет было обнаружено, что какао содержит больше флавоноидов - одного из антиоксидантов, чем красное вино или зеленый чай, снижает кровяное давление и уровень плохого холестерина и даже уменьшает болезненность после тренировки.
«Раньше на каждом углу были шоколадные домики, - говорит Мейсонис. «Любой, кто попробует, увидит, что шоколад может снова стать лучше».
Где побаловать себя
В Нью-Йорке зайдите в бар Mariebelle’s Cacao в Сохо, где вам предложат 11 шоколадных конфет. В Лос-Анджелесе попробуйте вариант с добавлением лаванды на Demitasse. А в Портленде, штат Орегон, полетите на дегустационный рейс в Cacao.
Спектр употребления шоколада
От приторного до едкого
- Швейцарская мисс: Смесь горячего какао.
- Мексиканское чампуррадо: Мука маса, смешанная с темным мексиканским шоколадом, анисом и корицей.
- Парижский горячий шоколад: Смесь топленого сладко-сладкого молока с цельным молоком и небольшим количеством сахара.
- Шоколад а ля таза: Достаточно густой, чтобы выдержать чурро, и достаточно горького, чтобы дополнить его вкус.
- Горячий шоколад ацтеков: Какао-крупка крупно измельчена с чили и другими специями и смешана с водой, а не с молоком.
- Какао чай: Популярно в Сент-Люсии; приготовленные путем замачивания обжаренных ядер какао-бобов и шелухи в воде.