Рестораны Вашингтона, округ Колумбия, становятся все более гастрономическими. Возможно, нет лучшего доказательства, чем тот факт, что только в прошлом месяце на стендах появился собственный красный гид Мишлен - последнее слово французского эпикурейского мастерства. Книга содержит 96 страниц ресторанных похвал, но все говорят о звездных рейтингах. Девять ресторанов Вашингтона, округ Колумбия, получили одну желанную звезду, что означает «очень хороший ресторан в своей категории». Три ресторана получили две звезды, что означает «превосходную кухню», которая «стоит посещения». Хотя знающие люди понимают, что звездные рейтинги - это в большей или меньшей степени дары кулинарных богов, эти рейтинги весьма неплохи для города, который еще не так давно был известен больше своими полукопченостями и мощнейшими стейками. Вот краткий обзор 12 отмеченных звездочкой получателей. -Барбара Ноэ Кеннеди
Массерия
Одна звезда
Ночью в промышленном районе Union Market царит тишина. Тем не менее, спрятанный за стеной внутри бывшего продуктового склада, Masseria находится в самом разгаре. Итальянский оазис устроен как русские матрешки: праздничная зона для коктейлей на открытом воздухе сосредоточена вокруг костровой ямы и ведет к крыто-открытому бару в деревенском стиле, который ведет к небольшому уютному ресторану, приютившемуся рядом с открытая кухня. И в этом суть этого ресторана, ориентированного на Апулию: ожидание неожиданного, незнание того, что ждет впереди. Инновационное меню с фиксированными ценами предлагает такое же ожидание.«Меню - это дорожная карта путешествия, - говорит шеф-повар Николас Стефанелли. «И вы готовы путешествовать так далеко, как хотите». Это означает, что вы можете придерживаться пасты для каждого блюда или выбрать более экзотические предложения: бродетто с говяжьим рубцом и лобстером, например, или буррата Пуглиезе с икрой Осетры и устрицами Вианно. Но не забывайте быть готовым к неожиданностям, к «причудливому гарниру», как его называет Bon Appétit: китайский соус XO с лингвини или мохито с пивом. И если вы готовы отправиться в конец карты в предвкушении, оставьте все на кухне и закажите дегустационное меню из шести блюд от шеф-повара. Вам гарантировано незабываемое путешествие в кулинарный мир вдохновенного шеф-повара Стефанелли.
Плюм
Одна звезда
Расположенный в элегантном отеле Jefferson в центре города, Plume следует теме Джефферсона: величественный, интеллектуальный, сезонный и местный. Вы видите это сразу в интимном обеденном пространстве: хрустальные люстры, исторически достоверные шелковые обои (с изображением сцен Монтичелло), потрескивающий огонь, серебряные фигурки птиц, украшающие столешницы. Даже винная карта отдает дань страсти третьего президента к виноградарству. Но больше всего поражает кухня шеф-повара Ральфа Шлегеля. Возьмем, к примеру, одно из его самых знаменитых фирменных блюд: лосось из пчелиного воска. Ему потребовалось шесть месяцев, чтобы довести до совершенства, включая деревянную коробку, которую он создал, чтобы горячий воск не вытекал на стол. Джефферсон, который баловался собственными изобретениями, несомненно, был бы впечатлен.
Inn At Little Washington
Две звезды
Инспекторы Michelin первоначально заявили, что они ограничат свои усилия собственно городом Вашингтон, округ Колумбия, поскольку у них не было ресурсов, чтобы охватить окружающий регион. Но они сделали исключение для Inn at Little Washington, оплота гастрономического совершенства в сельской местности Вирджинии, в крошечной деревушке Вашингтон, примерно в часе езды к западу от округа Колумбия. Он был основан в 1978 году шеф-поваром-самоучкой Патриком О'Коннеллом и богато украшен. залы украшали короли, королевы и президенты, но к каждому относятся как к особому гостю - это один из секретов успеха. Но успеха бы вообще не было, если бы не изысканность и новаторство кухни (в основе которой лежат свежие местные ингредиенты, большая часть которых поступает из собственных садов, огородов и ферм), непревзойденная кулинария мастерство, полученное за годы изучения методов работы в лучших ресторанах Европы, или его тщательное внимание к деталям. Неудивительно, что шеф-повара О’Коннелла называют папой американской кухни. его гостиница в Литтл-Вашингтоне - не что иное, как место эпикурейского паломничества.
Дэбни
Одна звезда
Дровяной камин служит сценой для шеф-повара Джеремайи Лэнгхорна, сочетающего современные и традиционные среднеатлантические блюда в этом деревенском фермерском ресторане, расположенном в историческом переулке в районе Шоу (открыт только с ноября 2015 года). Посвященный возрождению региональной кухни, утраченной с течением времени, шеф-повар Лангхорн корпел над историческими кулинарными книгами, стряхивал пыль с рецептов, используя местные ингредиенты и менее изученные вкусы, и придавал им современный вид.«Мы используем много трав, - говорит он. «Я хочу, чтобы наши покровители уходили сытыми, а не больными и набитыми». Фазан, свиная грудинка, деревенская ветчина, чесапикские устрицы, кукурузный хлеб на сковороде и пряный куст обрели новую жизнь в его меню. Но помните, это не кухня Джорджа Вашингтона; это 100% шеф-повара Лангхорна.
Таверна "Синяя Утка"
Одна звезда
Эта сезонная полностью американская таверна в отеле Park Hyatt с 2003 года находится на окраине Джорджтауна, постоянно доказывая, что она открыла секрет нового изобретения, предоставляя постоянным посетителям то, что они хотят и ожидают. Шеф-повар Франк Локе присоединился к нам год назад и похвалил свою команду за награды Мишлен, особенно шеф-повара Брэда Дебоя. Три проверенных и настоящих фирменных блюда раскрывают внутреннюю природу таверны, каждое из которых переосмыслено в соответствии с сезоном и модой: костный мозг, утка и яблочный пирог.«Это честная и скромная еда», - говорит шеф-повар Локе. Возможно, честный и скромный, но с ярко выраженным гурманским уклоном.
Роскошь Роуз
Одна звезда
Названный в честь гурманской бабушки шеф-повара Аарона Сильвермана, Rose’s Luxury создан для того, чтобы гости чувствовали себя как дома. Занимая рядный дом на Капитолийском холме, пространство деревенское и уютное, с плюшевыми банкетками и световым люком, украшенным волшебными огнями. Но у шеф-повара Сильвермана также есть серьезные кулинарные способности, представленные в эклектичном меню, наполненном южной комфортной едой с акцентом на глобальные штрихи итальянского, французского и юго-восточноазиатского колорита: спагетти с томатно-клубничным соусом; рагу из лемонграсса и морепродуктов; салат из свинины и личи. Bon Appétit назвал игру Роуз революционной. Также меняет правила игры политика без резервирования мест и тот факт, что жители Вашингтона готовы стоять в очереди до 2 часов. Да, еда настолько хороша.
Советы опытных пользователей: Вы можете заплатить заместителю, который будет ждать вас в очереди, начиная с 25 долларов в час.
Козёл с поднятым хвостом
Одна звезда
В этом свежем, высококлассном пляжном баре-новичке в районе Адамс-Морган вы находитесь в умелых руках шеф-повара и совладельца Джона Сайберта, но вас также ждет немного островного веселья. Основой здесь, как и в большинстве средиземноморских закусочных, являются хлеб и макароны, но представленные в уникальном виде. Возьмем, к примеру, закваску из морских водорослей с маринованными сардинами, взбитым салом и венгерским восковым перцем; морковные равиоли с абрикосово-фисташковыми сухарями; или рагу из осьминога. Фирменное блюдо, которое лучше всего характеризует это место, - жареные на гриле бараньи ребрышки на двоих: жирное, праздничное блюдо, которое лучше всего есть пальцами. «Мы хотели создать такое место, куда бы мы хотели пойти в свой выходной день, наливая напитки, которые мы хотели бы выпить, и готовя еду, которую мы жаждем», - говорит совладелец Джилл Тайлер (совладелец Билл Дженсен раундов). из тройки талантливых владельцев). А имя? Это связано с юностью Тайлера в США. С. Виргинские острова, где стада овец и коз отличались хвостами: хвостом вниз, овцы; хвост вверх, коза.
Суши Таро
Одна звезда
В 2009 году шеф-повар Нобу Ямадзаки закрыл популярный японский ресторан недалеко от Дюпон-Серкл, который его отец открыл в 1986 году. Три месяца спустя Sushi Taro снова появился с обновленной концепцией, украшенной декором из светлого дерева и дегустационным меню от шеф-повара. -и более высокие цены. Все думали, что он сумасшедший. Оказывается, не так уж и много! Суши Таро сегодня считается лучшим аутентичным японским рестораном в городе, демонстрируя традиционное дегустационное меню кайсэки. И в то время как тарелки, доступные в передней столовой, великолепны, именно стойка омакасе в задней части ресторана получает похвалы. Потому что именно здесь, за столом «выбор шеф-повара», вас угощают частным кулинарным шоу с чередованием самых свежих, абсолютно изысканных суши и сашими, приготовленных прямо на ваших глазах. На бис!
Совет искушенного: Обычные суши и алкогольные напитки предлагаются за полцены во время популярного «счастливого часа» в баре ресторана.
Фиола
Одна звезда
Итальянский шеф-повар Фабио Трабокки сделал себе имя в кулинарном мире, а вместе с Фиолой он добавляет свой личный стиль классическим итальянским блюдам, особенно пасте и рыбе: паппарделле с рагу из шотландского зайца, лазанья со сморчками и трюфелями., и фрикадельки с яйцом солнечной стороной вверх. Винная карта идеально сочетается с безупречным обслуживанием. Ожидайте встретить лоббиста или сенатора (или трех) в этой современной престижной траттории недалеко от Пенсильвания-авеню - они прекрасно вписываются в утонченную атмосферу, дополненную официантами в накрахмаленных белых куртках и элегантным известняковым баром..
Совет искушенного: Если вам нравится Fiola, попробуйте два других итальянских ресторана шеф-повара Трабокки в городе: Fiola Mare в Джорджтауне, где подают рыбу, и уютную Casa Luca, непринужденную остерию в центре города. ориентируясь на родной для шеф-повара регион Марке.
Хосе Андрес Минибар
Две звезды
Выдающийся поборник молекулярной гастрономии в США, испанский шеф-повар Хосе Андрес кардинально изменил отношение людей к еде. Он тщательно исследует врожденную химию ингредиентов: их вкус, текстуру и свойства. Он изучает, как они лопаются, лопаются, развеваются и взрываются способами, которые вызывают детское удивление и удивление в каждом блюде. После наблюдения за империей ресторанов по всему миру, получения почти всех кулинарных наград и проведения шоу PBS José Made in Spain, минибар Андреса теперь воплощает в жизнь заветную мечту суперзвездного шеф-повара: его собственную кулинарную лабораторию. Там только шесть посетителей (забронировавших столик заранее) сидят за прилавком и лично ошеломлены 30 миниатюрными испанскими тарелками, которые дразнят глаз и мозг так же сильно, как рот и нос. Возьмем, к примеру, его знаменитый деконструированный бокал белого вина: желе из слегка перебродившего виноградного сока на тарелке, усеянное 12 эссенциями белого вина, включая виноград, апельсин, лимон, ананас, мяту, корицу и ваниль. Или его леденцы с фуа-гра, покрытые сахарной ватой. Шазам!
Советы инсайдеров: Четыре других ресторана округа Колумбия, принадлежащие шеф-повару Андресу, получили награду Bib Gourmand (то есть рестораны, рекомендованные Мишлен и предлагающие отличную кухню по доступным ценам): China Chilcano, Джалео, Оямель и Зайтинья, все в Пенсильванском квартале. Вы можете совершить поездку по всем четырем на Тур де Хосе.
Родство
Одна звезда
Все любят званые ужины, а как бы вы были взволнованы, если бы вашим хозяином был шеф-повар? Шеф-повар мирового класса? Это атмосфера Kinship в районе Шоу, где вам гарантировано отличное вино, отличная еда и отличная обстановка для совместного приема пищи с друзьями и/или семьей. Меню предлагает пять интригующих категорий, отражающих увлечения шеф-повара Эрика Зиболда: ингредиенты (особые продукты, такие как моллюски для серфинга или утка Рохан); история (пересмотр классики); ремесло (с использованием кулинарных техник); снисходительность (специальные продукты, такие как икра осетры или белые трюфели); и «За столом.«Вы можете выбирать между закусками, основным блюдом и десертом. Но секрет души ресторана кроется в последней крупноформатной категории: жареный цыпленок целиком. «Как однажды заметил Томас Келлер, - говорит шеф-повар Зибольд, имея в виду своего бывшего босса в French Laundry, - свидетельством великого шеф-повара является его или ее способность приготовить отличную курицу». Цыпленок Зибольда подается целиком с панадой из лимона, чеснока и бриоши, выложенной под кожу, которую он называет «жидкой начинкой». Действительно, какой-то званый обед.
Ананас и жемчуг
Две звезды
Аарон Сильверман вполне может быть самым смелым и новаторским шеф-поваром в стране, а его неоперившийся P&P на Капитолийском холме - родной брат соседнего ресторана Rose’s Luxury, получившего одну звезду, - тому подтверждение. Когда вы платите 250 долларов на человека (оплачивается перед едой, чтобы не нарушать течение прекрасного вечера), вы покупаете постоянно развивающуюся дегустационную феерию из 10-15 блюд, вдохновленную глобальным зигзагом: частично японским., французский, китайский, возможно, мексиканский. Разбросанные по всему, знакомые возвышаются до кулинарного трепета. Возьмем, к примеру, знаменитую свиную колбасу и салат из личи, куриное крылышко, фаршированное сладким хлебом, которое подают в коробке, или выдолбленный кубик льда, наполненный лапшой соба со вкусом чая маття, покрытой морским ежом и каплей васаби. Тем не менее, суть P&P заключается в том, что ужин должен быть более чем вкусным и достойным восхищения; это также должно быть приятным и веселым. Очевидно, что P&P преуспевает во всех отношениях.
Советы инсайдеров: Сядьте в бар и заплатите 150 долларов (без напитков). Авангардный ресторан днем превращается в кофейню.