При правильном выборе времени, места и ингредиентов ваша страсть всей жизни может разгореться. А для известного молодого шеф-повара Никко Сантоса он нашел подходящее место в Сингапуре. Он также обнаружил идеальные ингредиенты в форме разнообразной культуры, страстных людей и вкусной еды страны.
Путь Никко был нелегким. Свой первый кусок куриного риса он получил как что-то еще. Когда он поступил в кулинарную школу, два года обучения не вдохновили его. Однако, когда он попробовал культовое сингапурское блюдо, его страсть к кулинарии возобновилась - он вдохновился отправиться в собственное кулинарное путешествие. Он начал тренироваться со своим наставником на Пулау Убине, острове, расположенном недалеко от материкового Сингапура. Он учился готовить и осваивать лаксу. Но на этом его страсть не закончилась: он остался в сингапурских семьях в стране, чтобы изучить разные блюда и рецепты, которые он не может узнать из книг.
Черпая вдохновение, изучая и осваивая блюда сингапурской кухни и кухни Юго-Восточной Азии, молодой шеф-повар открыл три успешных ресторана: Hey Handsome, Your Local и Any Any. Во всех ресторанах подают блюда азиатской кухни фьюжн или сингапурскую и малазийскую кухню.
Познакомьтесь с культурой Hawker
За каждым блюдом всегда стоит история. Это больше, чем просто вкус, ингредиенты и специи. Для шеф-повара Никко Сантоса лучший способ погрузиться в блюда сингапурской кухни - это услышать истории, стоящие за каждым блюдом: от страстных дядюшек и развязников из уличных центров Города Льва.
Во время его частых посещений этих торговых центров ряд блюд попали в его список рекомендаций. Куриный рис, блюдо, с которого все началось для этого молодого шеф-повара, представляет собой тающее во рту блюдо из нежной курицы, жареной или бланшированной, с ароматным рисом, подаваемое с перцем чили и имбирной пастой. Он также любит Ньонья Лакса, сливочно-пряный суп с лапшой на основе кокоса, Сатай или мясо на гриле, нарезанное на вертеле, со сладким и острым арахисовым соусом, а также Морковный пирог, рисовый пирог из белой моркови, обжаренный с чесноком и яйцами, и приправленный сладким темным соевым соусом.
Чтобы найти эти аппетитные блюда, любители еды могут отправиться в разносчики по всему городу. Chomp Chomp Hawker Center, небольшой открытый продовольственный центр в тихом жилом районе, расположенном в Серангуне, предлагает различные восхитительные блюда, такие как Sambal Sting Ray от Lucy BBQ Seafood и Fried Hokkien Mee от Ah Hock Fried Hokkien Noodles. Никко также упоминает другие известные торговые центры, такие как рынок и продовольственный центр Тионг Бахру и Продовольственный центр Максвелла. В этих двух самых известных торговых центрах страны расположено множество знаменитых киосков, где подают только лучшие местные деликатесы, такие как Мишлен Биб Гурман Тянь Тянь с куриным рисом.
Ароматы из плавильного котла культур
Разнообразная культура Сингапура отражена в его еде. На блюда страны влияют разные регионы, что видно по рецептам и ингредиентам.
Шеф-повар Никко одобряет уникальные перанаканские блюда под названием ям Буа Лелуак. Основным ингредиентом этого блюда является Буах Келуак, черный орех, произрастающий в Индонезии. Это ароматное блюдо сочетается с ядрами из Буах Келуак, пряным и пикантным соусом из тамаринда и толчеными специями, а также курицей или говядиной.
Еще одно известное и часто рекомендуемое блюдо - Бах Кут Те или чай из свиных ребрышек, который продают в Сингапуре и Малайзии. Сингапурский вариант - это сытный травяной суп, приготовленный из свиных ребрышек, сваренный в прозрачном бульоне, приправленный чесноком и перцем. Никко рекомендует попробовать это простое и полезное блюдо в ресторане «Нг Сио А», где его подают с перцем чили и темным соевым соусом, а также с чаем «Кунг-фу».
В стране легко увидеть влияние китайцев. Многие местные жители любят свою порцию чжи кар или китайскую домашнюю еду. В Сингапуре много закусочных, среди которых наиболее рекомендуемыми являются ресторан Kok Sen, известный своим супом «Би-Хун» с большими креветками, а также свиные ребрышки с шампанским и домашний творог от Pot Kee Eating House.
Помимо заимствованных блюд и ингредиентов, есть также множество блюд, в которых сочетаются блюда разных национальностей, например, карри из рыбьей головы. Это блюдо придумал небольшой индийский ресторан. Чтобы удовлетворить вкусы своих китайских клиентов, они используют рыбную голову, известный китайский деликатес. Это блюдо готовится с использованием различных южноиндийских специй, включая кокосовое молоко или тамариндовую пасту. Блюдо завершается головой красного луциана и смесью овощей.
Помимо этих рекомендаций знатока сингапурской кухни, есть еще несколько способов побаловать себя различными местными блюдами: отправиться в веселые гастрономические туры, такие как автобусный тур по Макану. Вы можете посетить специально организованные кулинарные фестивали, такие как фестиваль уличной еды Michelin Guide с 30 марта по 1 апреля 2018 года; Всемирный саммит гурманов со 2 по 29 апреля 2018 г.; и Сингапурский кулинарный фестиваль (подробнее) с 13 по 29 июля 2018 г.
"Когда я пробую сингапурскую еду, я получаю в одном укусе разные культуры и истории, и самое удивительное в ней то, что она идеально сочетается друг с другом", - рассказывает Никко.
Получите это от эксперта! Посетите Сингапур, чтобы насладиться разнообразной культурой, услышать уникальные истории и разделить страсть его жителей!