Каждый год я посещаю ежегодный «Вкус инноваций» в Луисвилле, штат Кентукки, мероприятие, на которое я хожу в рамках Фестиваля идей, на который я хожу уже около пяти лет. И каждый год я выбираю некоторые из моих любимых гастрономических впечатлений в этой жемчужине южного города, которая обычно представляет собой мешанину из лучших вариантов от Taste of Innovation и обзоров ресторанов. Обязательно ознакомьтесь с пятью моими лучшими предложениями за прошлый год («Лучшие рестораны Луисвилля»), моим отчетом о прошлом и фестивале идей этого года, нашим отчетом о прошлогоднем «Вкусе инноваций», «Вкусе инноваций 2012 года» и «Вкусе инноваций 2011 года». Можете ли вы сказать, что мы ЛЮБИМ это событие?
В этом году у «Вкуса инноваций» был интересный поворот - это был «Вкус инноваций»+ Бурбон, что очень подходит для гастрономического мероприятия в Кентукки. Это мероприятие для гурманов всегда проводится вЧерчилль-Даун, улица миллионеров, что также уместно, учитывая, что это то же место, что и печально известное Кентукки Дерби, куда люди стекаются со всего мира, чтобы выпить немного лучшего бурбона в всей стране, носить изысканные шляпы, которым позавидуют посетители Эпсом-Даунс, и смотреть, как лошади выигрывают скачки, собирающие миллионы. Хотя каждый год у них есть продавцы бурбона, в этом году пусть бурбон лидирует со вкусом и образованием.
На месте присутствовали ведущие эксперты по бурбону, которые отвечали на вопросы и разливали напитки, а шеф-повар Дин Борбетт выступал в роли церемониймейстера. С помощью Kentucky Distiller’s Association и Kentucky Bourbon Trail были доступны дегустации от крупных винокурен, когда вы также знакомились с историей бурбона и коктейлей из бурбона. Бурбон также использовался в некоторых блюдах, лучшим из которых были тушеные в бурбоне короткие ребрышки, приготовленные Черчиллем Даунсом в манхэттенском стиле.
В этом году на моем радаре впервые появились два новых ресторана, которых я не видел на предыдущих мероприятиях - Hillbilly Tea с Картером Луи в качестве владельца иManny & Merleс Тони Паломбино в качестве владельца. В то время какManny & Merle не может быть вашим 5-звездочным обедом, и они не предлагают большого разнообразия, их тако не из этого мира, и у них также есть живая музыка в течение всей недели. В Taste of Innovation они подавали тушеную свинину с зеленым чили с джемом из зеленого чили и жареным чесночным кремом, а сверху добавляли кинзу и лайм. Скажем так, я вернулся на несколько секунд.
Marketplace подаются итальянские фрикадельки из свинины с соусом из ветчины тассо, полентой, сыром фета и гранулированным сумахом. Все говорили о своей идеально приготовленной поленте всю ночь, и на самом деле я слышал, как некоторые говорили, что они вернутся, чтобы съесть только поленту, она была такой вкусной. Я не мог не согласиться. Снимаю шляпу перед шеф-поваром Далласом МакГэрити и его командой.
Churchill Downs подали тушеные в бурбоне короткие ребрышки по-манхэттенски. На первый взгляд это выглядело не очень, пока вы не отхлебнули сок на дне. Сок был сделан из бурбона, вишневого бурбона, желудочного сока (вяленая вишня, красное вино, апельсиновый сок и сахар. Они сварили его, а затем добавили к нему бурбон Woodford Reserve и вуаля, ваши вкусовые рецепторы лопнули. Два больших пальца вверх!
Я слышал оRye on Market последние пару лет, но никогда не имел возможности попробовать их. Шеф-повар Тайлер Моррис был на месте, чтобы разбудить мою палитру своей тушеной в сене с копченым молоком местной беркширской свининой, которую он подал с дробленой рисовой крупой, репой, красным раффи и пеплом лука-порея. Черные щелчки сверху? Морская соль Черного острова, конечно же. Было очень вкусно. Мой ужин в мою последнюю ночь в Луисвилле был еще лучше, поэтому обязательно ознакомьтесь с нашей статьей о ржи на рынке для получения более подробной информации.
Lilly’s Bistro снова появляется, и каждый год шеф-повар и владелица Кэти Кэри преподносят сюрпризы! Я всегда стараюсь добраться до ее киоска первой, так как ее посуда уносится быстро. В то время как марокканский ягненок с ложкой сметаны сверху был прекрасен, именно грибной суп портобелло заставил меня и всех остальных вернуться на несколько секунд. Серьезные два больших пальца вверх!
Proof on Main’s Шеф-повар Левон Уоллес подал жареный куриный бисквит, смешанный с кентуккийским медом и специями, с маринованным огурцом. У Левона всегда есть несколько интересных блюд в рукаве, и, помимо его вкусных блюд, у него отличное чувство юмора, которое я обнаружил в этом году. Он также много пишет в Твиттере, поэтому, если вы следите за поварами, добавьте его в свой список.
Harvest известен своим свежим подходом к приготовлению пищи, и хотя их центральный ресторан несколько спартанский по своему декору, не дайте себя одурачить его дешевизной. -земная атмосфера. Их блюда на высшем уровне и понравятся большинству гурманов, которые проезжают через Луисвилл - спасибо за акцию, Коби. Подали томатный шевре на крекерах с морской солью, с перечным джемом и чесночными чипсами. Ням!!
Прованс был на удивление хорош, то есть я не ожидал многого от капусты и бекона. Я был неправ! К слову о необычном приготовлении - они пошли на салат из капусты с винегретом из голубого сыра, посыпанный картофельными чипсами (да, действительно - помните, это влияние южной кухни), и беконом, который они смешали с темным шоколадом и небольшим количеством меда. Лавандово-бурбонская глазурь сверху. МОЙ БОГ! Затем они посыпали все это свежей лавандой, оставив большую миску на столе, если вы хотите добавить еще. Я сделал, кстати, и он взорвался у меня во рту - я оставил очень счастливый кемпер!
Раз уж мы говорим о необычных препаратах, то как насчет необычных названий?Hillbilly Tea- сказочное имя, не так ли? ВладелецKarter Louisсмотрит на вещи немного по-другому, а венгерский шеф-поварArpi Lengyel смешал лучшее из того, что он знает из своей собственной культуры, с южной кухней. Результат - вкуснятина выше всяких похвал! Представляете это комбо? Бисквит на пахте (приготовленный на бамбуковом угле, как мне рассказала Арпи), подается со свининой, приготовленной на гриле из бурбона, чау-чау (квашеная капуста) и чесночным майонезом сверху.
Если вам не терпится попасть в Луисвилл, постарайтесь запланировать это на сентябрь, чтобы вы могли принять участие в Фестивале идей и Вкусе инноваций на одной неделе. Вы не будете разочарованы.
Рестораны, о которых мы писали на протяжении многих лет, включают Proof on Main в хорошо известном отеле 21c Museum, где я останавливался в этом году, ресторан Seviche (очень понравился их биск из морепродуктов - снимаю шляпу перед шеф-поваром Энтони Ламасом, Lilly's (I обожаю подход Кэти к приготовлению пищи, ее ньокки из сладкого картофеля с деревенской ветчиной, капустой и сливочно-горчичным соусом из прошлого года должны были умереть, как и грибной суп портобелло в этом году, хотя мы еще не рассмотрели Lilly's), Milkwood, Decca, Game (для всех возможных игр), La Coop Bistro, Mayan Cafe, Harvest, Jack Frys и The Blind Pig в Butchertown, который больше не работает.
В этом году вкусные блюда включают в себя ресторан Basa, где подают блюда вьетнамской кухни в стиле фьюжн, и Rye on Market, так что не забудьте прочитать наши обзоры, которые мы опубликовали в октябре. Также не забудьте прочитать наш раздел о еде в Кентукки для получения более подробной информации. (Лучшие рестораны Кентукки / Лучшая еда в Кентукки / Лучшая еда в Луисвилле).