The Shoals открылся в мае на Норт-Форк Лонг-Айленда, Нью-Йорк.
Гости, прибывающие на автомобиле в отель Shoals в Саутолде, Лонг-Айленд, примерно в 95 милях к востоку от Нью-Йорка, быстро заметят многочисленные лодки, пришвартованные к воде прямо перед травянистой лужайкой отеля. Самопровозглашенная «лодка» Shoals имеет 20 стапелей и 20 комнат, что позволяет гостям прибывать как по суше, так и по морю. Но помимо приветственных лодок и наличия собственного скоростного катера Chris-Craft, доступного для чартера, новый отель, открывшийся в мае 2022 года, тонко отдает дань уважения морю.
Архитектор Томас Юул-Хансон спроектировал отель, чтобы намекнуть на морскую историю отеля, не полагаясь на дрянные деревянные колеса корабля или веревочное искусство. Вместо этого гости могут заметить внешний вид здания, отделанный кедровой галькой, и то, что два этажа комнат расположены так, что из них открывается великолепный вид на залив Пеконик и пристань для яхт. Во всех номерах квартирного типа есть отдельные открытые пространства, полностью укомплектованные мини-кухни, гостиные зоны открытой планировки с современными диванами и шезлонгами, напоминающими сиденья на яхте, а также встроенные кровати и модульная мебель из натуральных материалов, таких как светлое дерево, плетеный джут и белье.
Но больше всего нас волнует то, что находится за пределами комнат: помимо лодок, есть обширная лужайка с множеством шезлонгов, места для костра и грузовик с едой, в котором подают рулетики из лобстера, куриные тендеры, ведерки со льдом розовое вино и свежевыловленные устрицы. Эти устрицы поступают из приземистого здания прямо за грузовиком, которое является новым наземным предприятием Little Ram Oysters, компании по производству устриц, принадлежащей женщинам, основанной в 2018 году.
Ферма Little Ram Oysters находится под водой (разумеется), прямо у острова Little Ram Island (отсюда и название), через Peconic Bay от Shoals. До недавнего времени владельцы Элизабет Пиплз и Стефани Бассет, партнеры в бизнесе и в жизни, управляли устричным бизнесом со своей лодки, поднимая клетки и переворачивая устриц вручную, прежде чем возвращать их в воду, пока они не станут достаточно большими, чтобы их можно было ловить. и продавать ресторанам и местным жителям. (Поворот помогает сделать устрицы более чистой, круглой и более жесткой раковиной с более мясистой устрицей внутри.)
Шеф-повар Джон Фрейзер, занявший в прошлом году кухню близлежащего ресторана North Fork Table & Inn, отдает предпочтение устрицам Little Ram и подает их исключительно в своем ресторане. Он принял участие в проекте Shoals пару лет назад и обнаружил, что одно из зданий на участке было специально разрешено штатом Нью-Йорк для сельского хозяйства и, в частности, для аквакультуры. Раньше это была лачуга для гребешков, где жены рыбаков чистили гребешков, но уже много лет она пустовала.
«Нам нравится, что в здании всегда работали женщины».
«Если арендодатель хотел каким-то образом изменить использование этого пространства, ему пришлось бы пройти через весь процесс, чтобы сделать это», - говорит Бассетт. «Итак, это был просто замечательный момент, когда [владельцы отмелей] хотели поддержать и поддержать рабочую набережную, и нам нужно было место для работы, и это был прекрасный союз. И нам нравится, что в здании всегда работали женщины».
Теперь женщины размещают внутри свой электронный стакан и сортировочную машину. Они предлагают экскурсии по пространству, где гости отеля и посетители могут увидеть машину в действии, получить практический опыт работы с их плавучим питомником снаружи и узнать, как работает инкубаторий. Посетители также узнают, как чистить устриц, и проведут дегустацию на свежем воздухе в продовольственном грузовике Shoals. Или гости могут отказаться от тура и просто пройти урок очищения.
Изучение Северной развилки за пределами отеля
Покинув территорию отеля, возникает искушение повернуть направо и продолжить движение на восток в Гринпорт, самый известный город на Норт-Форк (более сонный и дружелюбный сосед Лонг-Айленда по сравнению с шумным Хэмптоном). Но если вы повернете налево, вы окажетесь на очаровательной центральной улице Саутолда. Во-первых, вы пройдете мимо ресторана Fraser's North Fork Table & Inn, который претерпел некоторые изменения, когда Фрейзер купил его вместе с некоторыми из тех же инвесторов, что и в Shoals в 2020 году. (У этого шеф-повара впечатляющий послужной список известных манхэттенских ресторанов, таких как Iris и 701West. и ныне закрытые «Ласточкин хвост» и «Никс».) Но акцент на местных источниках и безупречно приготовленной еде остается прежним. И хотя дизайн стал более современным, в нем по-прежнему сохранилась деревенская привлекательность.
Продолжайте движение, и вы увидите совершенно новый Southold Social by Payard, который открылся 10 июня и управляется Адамом Ловеттом (из местных заведений Lure и aMano) и шеф-поваром Франсуа Паярдом, которые начали проводить время в Лонг-Айленд, когда в 2018 году закрылась его одноименная манхэттенская кондитерская Payard. Southold Social - первый проект с его именем с тех пор. Отремонтированное пространство стильно и минималистично, с картинами местного художника Чарльза Уайлдбэнка, посвященными природе, украшающими стены, и большим крытым внутренним двориком сзади. Меню с уклоном на французское, хотя есть раздел с макаронами и много морепродуктов - в конце концов, это Норт-Форк.
Далее по дороге находится Марони, фаворит из города Нортпорт, который открыл здесь второе заведение во время пандемии. Проголодайтесь и насладитесь дегустационным меню - будьте готовы к 20 забавным и креативным закускам, вдохновленным итальянскими и азиатско-американскими традициями, таким как ребрышки по-корейски с мармеладными мишками (правда), креветки с чесночным соусом, сыр на гриле с трюфелями, похлебка из лобстера и его бит. Бобби Флей - выигрывает фрикадельки. Через дорогу находится Southold General, еще один недавний проект Пайарда и владельцев Shoals, где покупатели могут купить выпечку, сэндвичи и салаты, а также ознакомиться с продуктами местного производства. Посидите на площади Эйнштейна (названной так потому, что Альберт Эйнштейн провел там время), наслаждаясь угощениями.
Визит в Норт-Форк не будет полным без остановки на винодельне или двух (или пяти, но кто считает?). Если вы продолжите движение по Мейн-роуд, вы увидите виноградники Duck Walk Vineyards, которыми с 1994 года управляет семья. За углом находится Sparkling Pointe, потрясающая винодельня, специализирующаяся на шампанских игристых винах, а дальше по дороге находится One Woman, принадлежит Клаудии Пурите, которая выросла в Калабрии и сейчас производит вина, включая мерло, пти вердо, совиньон блан и грюнер вельтлинер.
Завершите экскурсию прогулкой по пляжу или купанием в море на пляже Саутолд-Таун. В конце концов, здесь все всегда возвращается к воде.