Высшая похвала, которую может получить повар, это то, что его еда «на вкус как у бабушки». Enoteca Maria выводит эту концепцию на новый уровень - не потому, что в ней работают профессионально обученные шеф-повара, а потому, что каждую ночь на кухне работает другая бабушка.
Проект возник после того, как владелец Джо Скаравелла потерял мать в начале 2000-х. Когда два года спустя он открыл Enoteca Maria, Скаравелла укомплектовал свою кухню итальянскими бабушками («nonnas»), чтобы создать в своем ресторане ощущение домашнего уюта.
В июле 2015 года Скаравелла пригласил пакистанскую нонну на ночь приготовить еду. Оттуда программа расширилась до «Нонны мира», и он пригласил нонн из всех слоев общества, чтобы создать второе, постоянно меняющееся меню, дополняющее фирменные блюда итальянской кухни в ресторане.
Хотя некоторые нонны родом из Статен-Айленда, большинство из Бруклина. Другие едут из Нью-Джерси и Бронкса, чтобы поделиться кулинарной историей своей семьи. Однако их еда поступает со всего мира. На сегодняшний день в Nonnas of the World приняли участие повара из Японии, Сирии, Франции, Бангладеш, Венесуэлы, Польши, Греции, Турции, Либерии, Казахстана, Доминиканской Республики, Чехии, Беларуси, Пакистана и, конечно же, Италии. несколько.
На кухне в любой момент времени работают две нонны, одна шеф-поваром, другая су-шефом. Это означает, что нонна из Южной Америки и нонна из Ближнего Востока могут работать бок о бок на кухне, изучая рецепты друг друга. Кулинарные курсы также предлагаются - только для женщин, многие из которых сами являются бабушками - и их записывают на несколько месяцев вперед. Это еще одна возможность для межкультурного обмена рецептами, а также шанс отведать блюда, приготовленные с любовью.