На протяжении веков Индия считалась страной любителей чая, но в последнее десятилетие потребление кофе резко возросло. Чай проигрывает латте?
На небольшом прилавке в оживленном центральном деловом районе Мумбаи продавец чая подогревает молоко. Его внимание сосредоточено на контейнере из нержавеющей стали, кипящем и гремящем на газовой плите.
Он добавляет чайные листья, несколько специй, измельченный имбирь и воду. Он занимается изготовлением и продажей чая - национального напитка Индии - на протяжении десятилетий и уже более десяти лет занимает одно и то же место. Но недавно на улице появилось новое дополнение.
Напротив его стенда находится филиал крупнейшей в Индии сети кофеен Cafe Coffee Day. Первый CCD открылся в 1996 году, положив начало изменению вкусов и привычек индийцев. CCD имеет более 1200 магазинов по всей Индии и открывает новый филиал почти каждую неделю.
К революции кофеен присоединились другие гиганты отрасли, открыв новые магазины по всей стране в рамках совместного предприятия с индийской фирмой Tata Global Beverages, такие как Barista Lavazza, Costa Coffee и совсем недавно Starbucks.
Скромный Чай Валла
Скромный chai-wallah является частью клея и волокна страны. Но в последние годы импровизированные придорожные киоски столкнулись с конкуренцией со стороны сетей кофеен западного типа, особенно среди более молодых потребителей.
Как и их западные коллеги, кофейни Индии предлагают широкий выбор кофе - от мокко до латте, от кофе со льдом до эспрессо.
Культура кофе изменила способ общения молодых индийцев; привлекательность больше, чем напитки, подаваемые в стране с ограниченной барной культурой (и где употребление алкоголя не одобряется во многих кругах), она предоставила приемлемый и безопасный выход для людей, особенно молодых индийцев, чтобы поделиться напитком..
Поскольку более половины населения страны моложе 25 лет, а представители среднего класса хорошо осведомлены о западных тенденциях, неудивительно, что потребление кофе в Индии удвоилось с момента открытия первых кафе около 20 лет назад..
Даже до бунта в сети кофеен кофе был широко распространен в домах южной Индии, где семьи пьют больше кофе, чем чая. Типичный южно-индийский кофе (каапи) готовится из кипяченого молока с большим количеством сахара и подается в стаканах из нержавеющей стали.
Вкус кофе
Кто-то любит кофе, но немногие готовы платить цены в кофейнях. Цена чая или кофе в придорожном киоске обычно составляет порядка 6 рупий (около девяти центов США) по сравнению со 120 рупиями (1,80 доллара США) за капучино или эквивалент. Этот ценовой барьер делает культуру кофеен эксклюзивной областью высшего среднего класса Индии.
В Cuffe Parade в южном Мумбаи, под башнями Маркер, я спросил продавца чая Нелиша Катара, как на его бизнес влияют крупные международные сети кофеен, окружающие его киоск с чаем. Через переводчика он объясняет: «На самом деле это не соревнование, - говорит он. «Я беру 6 рупий (9 центов) за чай, а за кофе - 15 рупий (22 цента)».
Он ткнул подбородком в сторону Старбакс. «И они берут 120 рупий (1,80 доллара США) за кофе, который даже не является кофе, и даже не спрашивают меня, что они думают о том, что считается чаем. Я также делаю доставку в офисы. Когда босс посылает за мной, я отношу свой чай в залы заседаний, потому что они не могут быть лучше».
Другой продавец говорит, что привлекает и удерживает клиентов, предлагая услуги по бритью. Он указывает на два расшатанных парикмахерских кресла, стоящих вертикально на тротуаре рядом с его стойкой с чаем, и объясняет, что именно здесь двое молодых людей проводят утреннее бритье для бизнесменов, попивая горячий чай.
Всплеск числа любителей кофе
Говорит Викас Кумар, шеф-повар Flurys Tea Room: «На душу населения индийцы потребляют почти на 200 процентов меньше кофе, чем итальянцы, но с увеличением располагаемых доходов и появлением процветающих городских центров наблюдается определенная тенденция к росту. в потреблении кофе.
Но я уверен, что чайные комнаты Индии с их эксклюзивностью, гламуром и очарованием Старого Света, в сочетании с растущим осознанием пользы чая для здоровья, останутся актуальными и укрепят свои позиции. Другого такого напитка нет. Даже кофе нет».
В поисках действительно хорошего напитка с кофеином я нашел именно то, что искал, в здании в стиле эпохи Возрождения - независимую кофейню, заключенную в грандиозной и изношенной капсуле времени -Британия и Ко.
Это выцветшее заведение парсов, где можно поесть и выпить, где со слегка наклоненного балкона на меня сияют портреты герцога и герцогини Кембриджских в натуральную величину; голубь дремлет на пыльной люстре под облупившимися зелеными стенами, четыре потолочных вентилятора жужжат над переполненными, болтающими столами, и после обеда с карамельным заварным кремом мне подают чашку лучшего кофе, который я когда-либо пил в Мумбаи - крепкого, с молоком. и сладкий.
Традиционное начало дня
Официант рассказывает, что задолго до того, как появились шикарные кофейни, местные жители встречались в кафе на парси, таких как Britannia. Это было традиционное начало дня - они приходили пораньше, макали свежие булочки в горячий чай или кофе и обсуждали сплетни.
Я спросил о происхождении кофе. Он не был уверен и не спеша направился к владельцу в очках, сидевшему на пластиковом стуле прямо у входа. Последовала долгая оживленная дискуссия. В конце концов, официант вернулся и сказал, что кофе из южной Индии - фильтрованный кофе из Мадраса.
Старик в очках-бутылках из-под кокаина прошаркал по комнате. Худощавый, одетый в белую льняную рубашку, белый саронг и изношенные сандалии, он сел напротив меня и рассказал мне историю о кофе в южной Индии.
Презрение к растворимому кофе
Оказывается, большинство тамилов питают тонкое презрение к растворимому кофе и взяли на себя обязательство делать лучший фильтрованный кофе в Индии.
Мадрасский фильтр-кофе, который мне подают, сделан точно по их рецепту - двадцать процентов цикория и восемьдесят процентов кофе темной обжарки (обычно бобы Peaberry, в противном случае подойдут арабика или робуста).).
Это своего рода ритуал, так как кофейные зерна нужно обжарить и смолоть; затем кофейный порошок завязывают в муслиновую ткань вместе с несколькими палочками корицы, стручками кардамона и семенами тмина, после чего оставляют в кипящей воде для замачивания на пятнадцать минут; горячее молоко и сахар добавляются по вкусу.
Наконец, напиток быстро переливают из одного сосуда в другой, туда и обратно, пока кофе не вспенится. Затем его подают с плавающим сверху звездчатым анисом.
Некоторые говорят, что кофе быстро становится любимым напитком в Индии среди молодого поколения и состоятельных городских профессионалов.
Это определенно успешно продается, в основном Café Coffee Day, в крупных городах Индии как что-то современное и модное. Что заставило меня задуматься, пробовали ли они свой домашний фильтрованный кофе Масала?
Лучшее время, чтобы пойти
Посетите после сезона дождей (с июня по сентябрь) и до бурного лета - другими словами, с октября по март. Будьте готовы к некоторой прибрежной влажности круглый год. В январе/феврале город наполнен фестивалями и ярмарками.
