Один из лучших поваров страны представляет кухню фермы Калахари в дегустационном меню.
Ресторан появляется из ниоткуда. В один момент вы едете в сафари-автомобиле, осматривая заросший красной землей пустыню Калахари в Южной Африке в поисках трубкозубов, панголинов и диких собак. Затем под боскией появляется белоснежное здание. Из 100-летнего фермерского дома выступает терраса со столами, задрапированными отглаженными белыми скатертями, и официантами с хрустальными бокалами на серебряных подносах. Как будто вы наткнулись на съемочную площадку.
Этот почти мираж - первый из множества сюрпризов, ожидающих посетителей ресторана Klein Jan, открывшегося прошлым летом в Тсвалу, частном охотничьем заказнике недалеко от границы с Ботсваной, где также расположены два сафари-лагеря. Никто бы не подумал, что звездный шеф-повар откроет ресторан в такой отдаленной местности, даже сам шеф-повар.
Ян Хендрик ван дер Вестхуизен вырос на ферме в провинции Мпумаланга, к востоку от Йоханнесбурга, но после окончания колледжа переехал во Францию, открыв свой первый ресторан Jan в Ницце в 2013 году. Ему потребовалось менее трех лет, чтобы стать первым южноафриканским шеф-поваром с рестораном, отмеченным звездой Мишлен, и, хотя он все еще живет в основном во Франции, он рассматривает открытие Klein Jan как возвращение домой.
Меню посвящено фермерской кухне его бабушки-африкаанс с голландским влиянием: новые версии скромных фаворитов, таких как mieliepap (кукурузная каша), здесь в виде оладий, и боботи, вегетарианское блюдо из мясного фарша с карри заменив чечевицей. В меню также представлены менее известные южноафриканские ингредиенты, такие как дикие, горькие дыни цама и гиперрегиональные домашние сыры, все из близлежащих источников - сложная задача в этом засушливом ландшафте.
Но обед в Klein Jan - это не только еда. Речь также идет о пути к столу: посетители начинают ужинать во внутреннем дворике с напитками и закусками, затем проходят через старый однокомнатный фермерский дом с его антикварными стульями и декоративными свисающими перекати-полями, прежде чем спуститься по винтовой лестнице в подземелье. кирпичный погреб с медом, продуктами и различными солениями. Наконец, вы выходите в высокую столовую, которая вырублена в склоне холма и выходит на пейзаж, настолько неподвижный, что кажется картиной. «Создание этого опыта, - говорит ван дер Вестуизен, - это мой стиль повествования».