Соберите и наслаждайтесь гамбургерами из насекомых, фрикадельками из мучных червей и хот-догами из водорослей
В бело-голубом здании в модном районе Копенгагена Meatpacking District, рядом с нео-скандинавскими барами морепродуктов, кафе, предлагающими фика, и такерией бывшего шеф-повара Noma, находится исследовательская и инновационная лаборатория Space10. Внутри ученые, архитекторы, дизайнеры и кулинары совместно работают над созданием вертикальных фермерских куполов, открытым исходным кодом для устойчивых микродомов и гамбургеров, приготовленных из червей и свеклы. Лаборатория футуристических изобретений ИКЕА, расположенная в бывшем рыбном рынке.
Space10 была основана в 2015 году Карлой Каммиллой Хьорт, бывшей профессиональной танцовщицей, ди-джеем и дизайнером, и Саймоном Касперсеном, бывшим режиссером-документалистом. В 2014 году IKEA пригласила Хьорта провести презентацию, на которой присутствовал генеральный директор Inter IKEA Торбьерн Лёф. Разговор Хьорт привел к успешному сотрудничеству между ее дизайнерской студией, ArtRebels и IKEA. Вместе они запустили Bråkig (по-шведски brat), ограниченную коллекцию мебели для молодых горожан. По словам Хьорта, в интервью Startup Guide Лёоф была настолько впечатлена, что попросила ее начать проект по «созданию лучшей IKEA в будущем».
«Тот факт, что генеральный директор одного из крупнейших ритейлеров спросил меня, хочу ли я сделать мир лучше… Я был так счастлив», - сказала она. Она пригласила Касперсена на борт, и дуэт провел мозговой штурм того, что они теперь называют «лабораторией будущего». После шестичасовой презентации Lööf родилась компания Space10. Хьорт и Касперсен запросили (и получили) первоначальное финансирование на три года для проведения маркетинговых исследований и анализа тенденций, прежде чем им придется придумать результат.
Заявленная миссия ИКЕА - улучшать повседневную жизнь людей. Если доступная мебель - это небольшой шаг в этом направлении, то Space10 стремится к гигантскому скачку. Среди проектов лаборатории - SolarVille, рабочий прототип миниатюрного района, работающего исключительно на солнечной энергии, проекты мебели с открытым исходным кодом, которые позволят любому обустроить рабочее место с использованием переработанных материалов и местного производства, а также исследования, изучающие будущее коливинга.. Но точно так же, как IKEA инвестирует в расширение своего пищевого бизнеса и известна своими шведскими фрикадельками, Space10 отдает приоритет проектам, которые исследуют будущее продуктов питания.
Если разрушение и строительство лежат в основе IKEA, то в Space10 эта движущая сила была высвобождена в переосмыслении фрикадельки. В проекте 2015 года под названием «Завтрашняя фрикаделька» Space10 представила искусственную фрикадельку, выращенную в лаборатории, фрикадельку, напечатанную на 3D-принтере, и хрустящий шарик из насекомых, среди прочего. Ключевые экологические статистические данные стимулировали пересмотр. Треть продуктов, производимых в мире, выбрасывается, и ООН сообщает, что к 2050 году нам нужно производить на 70 процентов больше продуктов питания. В 2016 году главный директор по инновациям Space10 Гийом Черни-Брюне представил фрикадельки на всплывающей выставке. в модном помещении для мероприятий с низким освещением в Нью-Йорке.
В то время как такие проекты, как «Завтрашняя фрикаделька», остаются экспериментальными, IKEA активно запускает новые продукты питания, направленные на сокращение углеродного следа и признание общественного здоровья и благополучия животных как взаимосвязанных задач. Компания стремилась улучшить стандарты защиты животных, представила готовые продукты на растительной основе (включая вегетарианские фрикадельки и хот-доги), а в этом месяце запустила линейку веганских мягких порций клубники для европейского рынка. По словам IKEA, веганское мороженое, приготовленное из фруктовых пюре, имеет вдвое меньший углеродный след, чем мороженое, содержащее молочные продукты.
Другие проекты Space10 следуют этой программе декарбонизации. Есть Growroom, архитектурный купол с открытым исходным кодом для производства продуктов питания, который функционирует как городская ферма - попытка выращивать пищу ближе к месту потребления. Growroom имеет лицензию Creative Commons, и в течение нескольких недель после его запуска городские фермеры создавали гроурумы в Хельсинки, Москве, Рио-де-Жанейро, Сан-Франциско, Сеуле и Сиднее. Другой купол, который выглядит так, как будто он принадлежит детской площадке, посвящен быстрорастущим водорослям, которые могут служить кормом для скота или бороться с недоеданием. Удобно, что богатые белком микроводоросли сокращают выбросы парниковых газов, поглощая углекислый газ и превращая его в кислород.
На тестовой кухне лаборатории шеф-повар Симон Перес использовал спирулину, микроводоросль, которая была распространена в кулинарии ацтеков, чтобы приготовить чипсы из водорослей, бульон и хот-дог без мяса с маринованными семенами горчицы и зеленым луком. свекольно-черносмородиновый кетчуп, майонез с карри и гарнир из хрустящего лука и микрозелени. Другие творения включают бургер с насекомыми из свеклы, мучного червя, пастернака и картофеля, а также тако из окуня, рыбы, выращенной сотрудниками лаборатории с использованием аквапоники, системы выращивания в помещении, в которой отходы рыб удобряют травы. и овощи в отдельной, но подключенной емкости.
Это кулинарный прорыв или пророческий взгляд на будущее еды? Редизайн Space10 имеет прецеденты в виде, скажем, Soylent - напитка-заменителя еды. Но концепция фаст-фуда Space10 кажется более доступной и, безусловно, более востребованной, чем мутная бежевая жидкость. Доверьте ИКЕА, чтобы поедание червей вызывало у вас чувство бодрствования. Что касается куполов из водорослей и городской инфраструктуры Space10, остаются технические проблемы (страх передающихся через воду инфекций, уничтожающих весь урожай) и вопрос о том, смогут ли они масштабироваться, чтобы накормить целые города.
Тем временем экспериментальные кухонные изобретения Space10 задокументированы в кулинарной книге Future Food Today, которая будет выпущена в Европе в мае, а на международном уровне - в июне.