Кафе Хулио Кабреры La Trova - это бастион барменских традиций острова.
Куба имеет одну из богатейших историй коктейлей в мире, и в ее центре находится кантинеро - строго обученная порода кубинских барменов. На Кубе кантинеро известны своим перебрасыванием коктейлей (яркая техника родом из Испании, когда кантинеро перебрасывают напиток из одной банки в другую); запоминание более 200 традиционных рецептов; и за приверженность работе как образу жизни, а не карьере. Естественно, это роль, которой мы гордимся.
Осталось чуть более 1200 кантинеро, и около 100 из них работают здесь, в США. Чтобы их найти? Отправляйтесь в район Маленькая Гавана в Майами, где наследие кантинеро продолжается в виде отмеченного наградами кафе La Trova, названного в честь Trova, стиля кубинской музыки под управлением гитары, зародившейся в Сантьяго-де-Куба. Здесь кантинеро кубинского происхождения Хулио Кабрера отдает дань уважения своей родной стране посредством кафе с полным спектром услуг с окном ventanita, живой кубинской музыкой, типичными кубинскими закусками в баре, такими как блинчики с мясом и крокеты, и традиционной школой барменов кантинеро, которую возглавляет сам Кабрера.. Это редкий микрокосм кубинской коктейльной культуры в Америке (и предлагает одни из лучших мохито в стране).
Хулио Кабрера из Café La Trova
«Моя цель состояла в том, чтобы создать место, уважающее кубинские традиции», - говорит владелец Хулио Кабрера.«Я чувствовал, что обязан принести [культуру кантинеро] в США. Я не хотел быть еще одним американским миксологом; Я хотел отделиться и сохранить культуру кантинеро». Открыв Café La Trova, Кабрера и его кураторская команда талантливых кантинеро вернули в моду аутентичный кубинский бармен и коктейли.
Однако у кантинеро длинная история. Их роль в кубинской культуре коктейлей сформировалась в 1920-х годах во время сухого закона; время, когда Куба стала популярным местом для американских туристов, желающих выпить. (С 1916 по 1926 год американский туризм на Кубе удвоился с примерно 45 000 до 90 000 посетителей в год.) Но хотя этот приток был положительным для местной экономики в целом, некоторые кубинские бармены не выиграли от роста числа посетителей. туризм, так как новые отели и предприятия, принадлежащие американцам, нанимали других жителей материка для работы в своих заведениях.
Стремясь восстановить свои бары и коктейльную культуру, кубинские бармены в мае 1924 года основали Club de Cantineros de la República de Cuba (Клуб кубинских барменов). К 1936 году правительство Кубы установило, что в стране могут работать только бармены, прошедшие обучение и аккредитацию клуба.
Кантинеро стал символом кубинской барной культуры, узаконив барменство как карьеру на Кубе и установив стандарты, которым следуют до сих пор. «По сей день мы уважаем и соблюдаем все правила, которые были созданы в 1924 году», - говорит Кабрера. Кодексы для кантинеро также включают требования к одежде, такие как отсутствие кроссовок на работе, ношение одежды с длинными рукавами, которые нельзя закатать, и чисто выбриты для обслуживания - все представители того времени, когда был основан клуб.
Кабрера готовит коктейль Эль Президенте на основе рома
Кантинерос должны запомнить более 200 рецептов традиционных коктейлей.
За барной стойкой сын Кабреры, Энди Кабрера, который тренировался под руководством своего отца, не понаслышке знает, насколько сложно ученичество. «Для всего были определенные методы; от перемешивания и встряхивания до розлива и украшения коктейлей», - объясняет А. Кабрера. «Меня учили быть элегантной, плавной и точной».
Подача безупречных кубинских коктейлей, например, классического манхэттенского Эль-Президенте и дайкири, является жизненно важным аспектом обслуживания в любом баре, управляемом кантинеро, Х. Кабрера объясняет, что требуется уровень уникального гостеприимства. также. «Речь идет не только о приготовлении коктейлей, но и о том, чтобы быть частью шоу», - говорит он. «Играть музыку, понимать па и танцевать с группой, [говорить] по-испански - это образ жизни, а не только знания и техника».
В La Trova Кабрера считает, что для его концепции важно, чтобы в баре преобладали кубинские кантинеро, чтобы сохранить аутентичность бара - настоящая дань уважения его родной стране. «Моя цель - создать место, уважающее кубинские традиции, - говорит Кабрера. «Нужно найти подходящих людей за барной стойкой».
Его сын разделяет это мнение. «Теперь вы тот, кто представляет и даже знакомит людей с этой кубинской традицией», - говорит А. Кабрера о работе в La Trova. «Быть кантинеро в Америке особенно важно, потому что перед вами стоит задача сохранить искусство кантинеро живым».
В 2020 году Café La Trova был удостоен звания «Лучшая американская команда баров» на прославленной барной индустрии Spirited Awards - свидетельство команды и концепции, созданной Кабрерой. «С самого первого дня мы были единой командой», - говорит Кабрера, у которого с момента открытия бара была одна и та же команда кантинеро. Кабрера говорит, что несмотря на то, что пандемия временно подорвала темпы работы бара, его преданная команда собиралась ежемесячно, чтобы не отставать от тренировок и работать над новыми коктейлями для обслуживания. Дж. Кабрера также решил выпустить онлайн-сериал под названием «Счастливый час» в своем Instagram, где он каждый день готовил классические коктейли, чтобы оставаться на связи с местным сообществом.
По мере приближения 97-й годовщины Club de Cantinero в мае мир, наконец, начинает показывать проблески нормальности до COVID-19, и Х. Кабрера и его команда продолжили именно с того места, где они остановились. Живая музыка возвращается каждую субботу в 19:30, а ухоженные кантинеро La Trova прыгают и выходят на мамбо из-за бара. Их фирменные, безупречно приготовленные мохито и коктейли Cubano Viejo льются рекой. Отмеченная наградами Джеймса Бирда современная интерпретация кубинских блюд, включая кубинские блинчики с начинкой из сэндвичей, от Джеймса Берда снова подается. И, несмотря на целый год, который нанес индустрии гостеприимства целый год, Café La Trova продолжает излучать свое неповторимое чувство вневременности и аутентичности, что делает его столь необходимым источником бегства от действительности как для путешественников, так и для местных жителей.
Что касается дальнейшего развития Café La Trova, А. Кабрера говорит, что речь идет о сохранении жизни этого кусочка Кубы в США. «Мы хотим и дальше знакомить мир с кубинской культурой и даже дарить кубинцам истинное чувство знакомства».