Да, еда и напитки в Новом Орлеане не имеют себе равных, но если вы приезжаете в город и едите бенье и Bourbon St (или Sazeracs и Galatoire’s) без контекста, вы многое упускаете. С того момента, как французский герцог Орлеанский вручил хартию колонии Джону Лоу, красноречивому шотландскому юристу, «Большое излишество» превратилось в мешанину национальностей и влияний. Триста лет переплетения традиций Франции, Испании, стран Карибского бассейна, Африки и даже Вьетнама привели к поистине уникальным культурным и кулинарным предложениям. Усильте вкус вашего настоящего приключения, поняв прошлое.
Рождение коктейльной культуры и безусловный лидер на Бурбон-стрит
Коктейльная культура зародилась в Новом Орлеане, и два напитка особенно всплывают при упоминании названия города: Hurricane и Sazerac. Последний считается первым коктейлем Америки и восходит к 1838 году, когда аптекарь Антуан Пейшо впервые смешал бренди, свой фирменный биттер и сахар в покрытом абсентом стакане. Питьевая смесь быстро прижилась, и ее подавали в городских барах. С тех пор он претерпел несколько изменений: примерно 40 лет спустя бренди заменили ржаным виски, а еще примерно 40 лет спустя место запрещенного тогда абсента занял herbsaint (ликер со вкусом аниса, созданный в Новом Орлеане). Сегодня вы можете заказать Sazerac практически в любом баре Нового Орлеана, но самое классическое место, где его можно заказать, - это элегантный бар Sazerac с деревянными панелями в отеле Roosevelt. Да, здесь вы заплатите больше, но атмосфера ар-деко того стоит.
Ураган имеет совсем другое происхождение - и совершенно не связан с погодой. Примерно через десять лет после Второй мировой войны виски и скотч было трудно найти. У импортеров спиртных напитков действительно было очень много рома, поэтому барменам приходилось проявлять изобретательность, когда дело доходило до его использования. Легенда гласит, что Hurricane впервые подали в ресторане Pat O’Brien’s на Бурбон-стрит в конце 1940-х годов. Оригинальный рецепт требовал рома, лимонного сока и сока маракуйи, что придавало напитку характерный красный цвет. Напиток получил свое название из-за характерной формы стакана, в котором его подавали, имитирующего абажур ураганной лампы. Вы все еще можете получить Hurricane от Pat O’Brien’s, который каждый день подает туристам сотни морозных, карамельных яблочно-красных напитков. В наши дни велика вероятность того, что его приготовят из машины и подадут в прозрачной «стартовой» чашке, но когда вы платите 4 доллара за крепкий напиток, трудно пожаловаться на презентацию.
От муффулетты до бань ми
В конце 1800-х годов в Новый Орлеан переезжало больше итальянских иммигрантов, чем в любой другой город (да, включая Нью-Йорк). Среди них был Сальваторе Лупо, сицилиец, владевший Центральной бакалейной лавкой. Лупо видел, как приходили итальянские рабочие и заказывали на обед мясо, оливки, анчоусы и сыр. Большие тарелки было трудно есть на ходу, поэтому в один судьбоносный день в 1906 году Лупо решил объединить их в бутерброде из мяса, сыра и тапенады с оливками/анчоусами, который подается на булочке с кунжутными семенами. известный как муфулетта. Остальное - соленая, сытная, пальчиковая история. Поколения жителей Нового Орлеана съедали эти фирменные бутерброды; многие посетители прилагают особые усилия, чтобы лететь с ними домой и клянутся, что на следующий день они будут еще вкуснее. Получите свою порцию в Central Grocery или в Napoleon House, чтобы получить дополнительную дозу истории Нового Орлеана - эта почтенная остановка во французском квартале существует с 1805 года.
Почти 100 лет спустя другая группа иммигрантов привезла в Новый Орлеан еще один культовый сэндвич. После войны во Вьетнаме многие беженцы были переселены в Новый Орлеан благодаря католическим организациям по оказанию помощи. Еду они, конечно, брали с собой, и, в частности, в Новом Орлеане был принят bahn mi. На самом деле, эти часто острые бутерброды, состоящие из свинины, сливочного паштета, хрустящего огурца и кинзы на французском хлебе, получили прозвище «вьетнамские мальчики», в честь луизианского бутерброда, на который они так похожи. Попробуйте один из них в восточной пекарне Dong Phuong в Восточном Новом Орлеане - если вы идете в субботу, рынок вьетнамских фермеров находится поблизости. Преимущественно вьетнамско-американские продавцы продают овощи, птицу и несколько вьетнамских полуфабрикатов, но вы должны быть ранней пташкой, чтобы поймать этого червя: действие начинает стихать к середине утра.
Культура в миске
Фраза «плавильный котел» используется слишком часто, но нет лучшего способа описать классическое луизианское блюдо гамбо. Название происходит от западноафриканского слова, обозначающего бамию, овощ, распространенный на юге, который является основным ингредиентом гамбо, но это богатое, острое рагу готовится на основе ру, вдохновленной французской кухней, и приправлено сассафрасом, основным продуктом диеты чокто.. Первый зарегистрированный рецепт гамбо датируется 1802 годом, хотя, вероятно, блюдо появилось задолго до этого. Используемое мясо может варьироваться от утки до курицы, копченой колбасы или даже морепродуктов, но гамбо всегда подается с рисом и всегда включает так называемую «Святую троицу» овощей из кухни Луизианы: сельдерей, болгарский перец и лук. Попробуйте его в Commander’s Palace, обширном ресторане Garden District, где подают первоклассные блюда креольской кухни с 1880 года - ингредиенты гамбо меняются в зависимости от дня, но бархатистый бульон всегда приправлен острым соусом из ромовой бочки.