Кулинарные традиции афроамериканцев имеют долгую и легендарную историю, но их влияние не часто получает заслуженное признание. Однако этой зимой один нью-йоркский музей начнет исправлять эту ситуацию с помощью выставки, финансируемой Kickstarter, посвященной чернокожим поварам, фермерам и производителям продуктов питания и напитков, которые сделали кухню страны такой, какая она есть сегодня.
Открывающаяся в конце февраля 2020 года в Африканском центре в Восточном Гарлеме выставка «Африканец/американец: приготовление стола нации» предоставлена Музеем еды и напитков (MOFAD) и знаменитой группой знаменитостей кулинарного мира. Выставка, организованная доктором Джессикой Б. Харрис, титулованным историком и выдающимся экспертом по кулинарии африканской диаспоры, с музыкой, выбранной легендарным Questlove, и дегустациями, организованными шеф-поваром Карлой Холл (ранее работавшей в Top Chef и ABC The Chew). стремится подчеркнуть вклад афроамериканского сообщества в основу культуры питания Америки.
«За 400 с лишним лет с тех пор, как порабощенные африканцы впервые прибыли на североамериканский континент, афроамериканцы были основой американской кухни», - сказал Харрис в пресс-релизе. «Веками мы обрабатывали поля, собирали урожай, писали рецепты, варили пиво, дистиллировали виски, готовили еду, накрывали на стол, подавали еду, убирали со стола и опорожняли ночные горшки. Поступая таким образом, мы составили стол этой нации - и наше влияние продолжается и сегодня».
По словам исполнительного директора MOFAD Питера Дж. Кима, цель «афроамериканца» двояка: «вызвать глубокое понимание глубокого влияния, которое афроамериканцы оказали на американскую кухню, и привнести различные зрители собрались за одним столом, чтобы отпраздновать нашу общую кулинарную идентичность», - сказал он в пресс-релизе.«Мы глубоко благодарны Африканскому центру за предоставление нам места и рекомендаций, чтобы поделиться этими абсолютно важными, малоизвестными историями».
Четыре из этих историй задают структуру выставки - по одной, как отмечается в выпуске, для каждого из четырех столетий, прошедших с тех пор, как на континент прибыли порабощенные африканцы: порабощенные рисоводы, основавшие рисоводство в США; Джеймс Хемингс, порабощенный повар Томаса Джефферсона, принесший американской публике французскую кухню; Натан «Ближайший» Грин, который научил Джека Дэниела дистиллировать виски; и Леа Чейз, легендарный креольский шеф-повар, чей ресторан в Новом Орлеане подпитывал движение за гражданские права.
На выставке будет представлено огромное лоскутное одеяло из 400 блоков, вручную сшитое Harlem Needle Arts и проиллюстрированное визуальным художником Адрианом Фрэнксом, но его центральным элементом будет Ebony Test Kitchen, чудо середины века, где журнал Ebony когда-то редакторы проверяли свои рецепты. Он был почти разрушен, когда его чикагское издательство было снесено, но в феврале, когда команда MOFAD узнала, что его спасли от сноса, Ким говорит, что он «прислал предложение сделать его центральным элементом журнала «Афро-американец». и теперь он у нас есть. Он подвергается тщательной реставрации, и после того, как он дебютирует в Гарлеме, есть надежда, что он отправится в путь, попав в эпицентры афроамериканской жизни, такие как Вашингтон, округ Колумбия. C., Филадельфия, Мемфис и Новый Орлеан.
Сама выставка находится в разработке уже много лет, а разговоры между Харрисом и Ким начались еще с момента основания MOFAD в 2012 году. «Мы просто ждали подходящего момента, чтобы сделать это», - говорит Ким. Два года назад началось серьезное планирование, и кураторская команда приступила к разработке проекта с помощью консультативного комитета, в который входили такие эксперты, как Холл, Квестлав, Александр Смоллс, Майкл Твитти и Тони Типтон-Мартин.
Первый экспонат музея нашел поддержку через Kickstarter - в то время, по словам Ким, это был самый финансируемый музейный проект в истории платформы - поэтому было вполне естественно снова обратиться к краудфандингу. Запущенная в середине октября кампания «Афро/американец» достигла своей цели в 150 000 долларов за считанные недели. «Преимущество платформы в том, что она собирает деньги и создает сообщество людей, увлеченных миссией MOFAD, - говорит Ким. «Краудфандинговая кампания также служит референдумом по идее. Наш успех говорит об огромном желании чтить и глубоко понимать, как афроамериканцы сформировали американскую кухню».
Для получения дополнительной информации посетите mofad.org.