По словам нескольких самых уважаемых шеф-поваров, ресторанных критиков и гурманов города.
Знаете ли вы, что в Париже более 44 000 ресторанов? От дешевой и веселой уличной еды, такой как French Taco, до изысканной кухни, подаваемой в одном из многочисленных ресторанов города, отмеченных звездой Мишлен, Париж - это место для самопровозглашенных гурманов.
Но если выбор из 44 000 ресторанов кажется ошеломляющим, вы не одиноки. Чтобы помочь вам усвоить (без каламбура) парижскую столовую, я собрал некоторых из моих самых близких друзей, экспертов по еде и коллег по еде, которые знают все о Париже, когда дело доходит до Города Света. От современных бистро до высококлассных ресторанов от шеф-поваров, которых мы все видим по телевизору, это ваш абсолютный путеводитель по Парижу от людей, которые испытали, попробовали и съели свое сердце во французской столице. Вот несколько советов от самых уважаемых, уважаемых и, осмелюсь сказать, настоящих парсовских гурманов о том, где поесть и куда пойти, когда у вас начинает урчать в животе.
Приятного аппетита!
По теме: Чем заняться в Париже
Остерия Феррара
«Мне нравится этот ресторан, потому что я чувствую, что еду в Италию», - объясняет Алессандра Пьерини, владелица Gourmet Fine Food Store в Париже. «Очень гостеприимный декор, аутентичная и очень вкусная кухня, всегда приготовленная из свежих сезонных продуктов. Я предпочитаю пасту, равиоли, ризотто и рыбные закуски. Я также рекомендую The Good George: настоящее парижское бистро, со старомодным декором, деревянными столами и меню на доске. Он предлагает классическую и щедрую сезонную кухню с исключительным выбором вин из лучших поместий во всех винодельческих регионах Франции. Одно из моих любимых блюд, карпаччо из сырой говядины, является обязательным, как и паштет с гренками».
Кафе Les Deux Gares
«Кафе Les Deux Gares - это связующее звено между Восточным вокзалом и Гар-дю-Нор», - объясняет шеф-повар Бруно Вержус, шеф-повар-самоучка и владелец ресторана Table Verjus, отмеченного двумя звездами Мишлен. «Джонатан Швейцер из Cafe Les Deux Gares - молодой шеф-повар, предлагающий интеллектуальную кухню с уважением к продуктам. За очень доступные и низкие цены вы видите изящество изысканной кухни от талантливого молодого шеф-повара. Винная карта натуральная и очень оригинальная».
Темпиленти
«В Tempilenti шеф-повара Франческо Феньелло и Сильвия Джорджоне родом из Сардинии, Италия, и их блюда «трогают меня» своей изысканной точностью и балансом вкусов, но в то же время немного деревенскими», - говорит Шеф-повар Бруно Вержус.«На мой взгляд, это непревзойденное солнце. Продукты моря напоминают мне о днях, проведенных на соленой земле Сардинии, и мгновенно переносят меня в отпуск туда».
Текес
«Благодаря той же израильской команде, которая запустила чрезвычайно популярные Shabour и Balagan, в Париже наконец-то появился действительно отличный вегетарианский ресторан, где вам не понадобится выигрышный лотерейный билет, чтобы позволить себе еду», - говорит Александр Лобрано, автор книг «Голодные по Парижу», «Голодные по Франции» и «Мое место за столом: рецепт вкусной жизни в Париже» (Harvest, июнь 2021 г.). “Под руководством Сесиль Леви и Дэна Йоша оживленная открытая кухня предлагает приготовление пищи на углях и тлеющих углях, и она устраивает великолепное шоу, готовя такие блюда, как жареные кабачки с корицей лабне и фламбе из баклажанов. Не пропустите вегетарианскую куриную печень, приготовленную из смеси грибов и подаваемую с яйцом всмятку, финиками и кедровыми орешками».
Посылки
“В этом очень очаровательном бистро a vins в Верхнем квартале Марэ доминирует большой бар с медным верхом, подвесные фабричные лампы и пол из старинной потрескавшейся плитки, что придает ему вневременную парижскую атмосферу. Со дня открытия он пользуется огромным успехом благодаря восхитительному приему и обслуживанию хозяйки Сары Михильсен и великолепной современной французской кухне шеф-повара Жюльена Шевалье», - говорит Лобрано..
“Меню на доске ценится за простоту и сезонность, включая закуски, такие как приготовленные на пару моллюски с травами или фалафель из киноа со специями и цацики, и основные блюда, такие как свиная грудинка на гриле с горчицей, сливочной полентой и гарниром из каперсов и целых зубчиков чеснока или некоторых других блюд. лучшие в Париже лепешки из телятины с картофельным пюре. Не пропустите крамбл с лимонным кремом, если он предлагается, и поболтайте с сомелье Бастьеном Фиделином, чтобы найти что-то необычное из его интригующе оригинальной и очень недорогой винной карты. Забронируйте как можно раньше».
Уместность
«В Pertinence корейский шеф-повар Суквон Йонг очень индивидуально готовит, сочетая корейские кулинарные приемы и ингредиенты с современной французской кухней бистро, основанной на самых свежих сезонных продуктах, для создания оригинальных и сочных блюд», - говорит Лобрано.«Меню регулярно обновляется, но начинается с первых блюд, таких как пельмени с начинкой из креветок и кимчи в нежном бульоне из серых креветок из Северного моря, а также основное блюдо, включающее седло ягненка с белой спаржей, свекольным желе и вишней. Не менее изобретательны и десерты, в том числе ревень, тушенный с цветком гибискуса и парфе из щавеля».
СТЕКЛЕНИЕ
“Очень сложно подобрать такое количество адресов, ведь в Париже полно хороших мест! Поэтому я пытаюсь выбрать три не столь известных, которые заслуживают открытия. Если вы любитель мороженого, я горячо рекомендую вам попробовать изумительное мороженое, которое можно найти в GLAZED - оно такое на вкус, как будто вы никогда не лизали (мороженое) раньше», - говорит Эстерель Паяни, ресторанный критик, кулинарный писатель и автор. из более чем 30 книг. «Вкусы включают клубнику и сумах, манго и перец чили (стандартные), но они очень часто меняются и зависят от сезона. Есть даже костномозговая - восхитительно!)».
ИНСАЙДЕРСКИЙ СОВЕТ. Любителям шоколада Payany также рекомендует URSA MAJOR
Жюль Верн
«Вверху моего списка два моих любимых ресторана: Guy Savoy и Frederic Anton из ресторана Jules Verne внутри Эйфелевой башни. Также Уильям Ледей из Ze Kitchen Galerie. Я слежу за всеми тремя более 30 лет и люблю их всех», - говорит Патриция Уэллс, американский журналист, писатель и преподаватель кулинарии в школах Парижа и Прованса.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. В качестве отличного кафе Уэллс рекомендует Cafe Varenne, где атмосфера и еда всегда поднимают настроение
Ле Серван
«Это французско-азиатский ресторан, куда мы любим ходить за атмосферой, декором и игристыми блюдами», - говорит шеф-повар Алессандра Дель Фаверо из Il Carpaccio в Le Royal Monceau. «Я рекомендую ‘e cervella di vitello’ (мозг теленка), фирменное блюдо, мягкое, как облака».
Ле Габриэль
“Мой любимый ресторан - Le Gabriel с шеф-поваром Жеромом Банктелем, я считаю, что сегодня он лучший техник; его точность и чувство вкуса просто великолепны, - говорит шеф-повар Ирвин Дюран из Le Chiberta, 1-звездочного ресторана группы Guy Savoy.“Закуска, грибной трюфель, просто невероятна, на уровне атмосферы очень приятное обслуживание “по-французски” с несколькими кулинарными шоу во время еды.”
Черная комната
«Наш любимый винный бар - Chambre Noire в 11-м округе», - говорит шеф-повар Оливер Пирас, Il Carpaccio в Le Royal Monceau. «Мы любим ходить туда в любое время дня. Персонал очень приятный и действительно профессиональный, они увлечены натуральными винами, как и мы, и они всегда ищут новых производителей в этом натуральном подходе.»
Гонтранская вишня
«Париж - один из моих любимых городов, где можно поесть, и первый город в Европе, где я открыл ресторан. От превосходных кондитерских до пятизвездочных ресторанов, я люблю есть в Gonran Cherrier», - говорит шеф-повар Акира Бэк, шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен и владеющий 20 ресторанами в Лос-Анджелесе, Дубае, Вегасе и Париже. «Вкусные круассаны обязательны. Мой фаворит - экстра-слоистый классический круассан от шеф-кондитера Гонтрана Шеррье.”
ЛуиЛуи
«У них вкусная пицца, очень приятная обстановка и отличная атмосфера, и у них есть отличное меню коктейлей (особое упоминание о Негрони)», - говорит Квентин Леша, шеф-кондитер в Le Royal Monceau. «Лучшая пицца - это Lil Romeo с Fior di latte, Guanciale, жареной брокколи, моцареллой из буфалафуме и сладким перцем. Мой совет - пойти с друзьями, чтобы вы могли поделиться всеми закусками (отличными продуктами) в качестве аперитива».
Пиво Запределья
“Не будучи большим любителем вина, я бы порекомендовал Outland, пивной бар, расположенный в 11-м округе. Там варят собственное пиво, и атмосфера всегда холодная и непринужденная», - говорит Леша.