Эль-Пасо - пограничный город. Расположенный в самой западной оконечности Техаса, Эль-Пасо находится в 600-мильной дороге по засушливому пустынному ландшафту до столицы штата Остин. С возвышающимися горами Франклина с одной стороны и границей Рио-Гранде с другой, это город, сформированный своими естественными границами.
В соответствии со своим названием Эль-Пасо является международным коридором, соединяющим Техас с мексиканским городом Сьюдад-Хуарес. В 2007 году The New York Times сообщила, что «регион Эль-Пасо-Хуарес является крупнейшей двуязычной двунациональной рабочей силой в Западном полушарии». Кухня Эль-Пасо, сочетающая в себе техасско-мексиканский колорит с традиционными мексиканскими вкусами и ингредиентами из соседнего Нью-Мексико, отражает репутацию города как гостеприимного места для иммигрантов, рабочих и путешественников, а также всех остальных, кто просто проходит мимо, чтобы перекусить.
Из-за своего положения на границе Техаса и Мексики Эль-Пасо был мексиканским городом, пока Техас не стал частью Союза в 1845 году. Открытие форта Блисс и западных железных дорог привлекало военных, рабочих-мигрантов, и беззаконные ковбои в Эль-Пасо, которые все способствовали процветанию Дикого Запада. Сегодня в городе проживает одно из самых больших поселений латиноамериканцев в Америке.
Несмотря на проведение международной границы по Рио-Гранде, река всегда оставалась скорее политическим отличием, чем культурным. Бары расцвели в Хуаресе во время Сухого закона, привлекая американских пьющих, которым внезапно запретили посещать их любимые заведения дома, а многие из самых известных ресторанов Эль-Пасо работали по обе стороны границы. Эту прочную трансграничную связь можно увидеть сегодня в еде.
Кухня Сан-Сити размывает вкусы техасско-мексиканской кухни дальше на территорию Мексики, в сочетании с пряным запахом ароматного чили из близлежащего Нью-Мексико и обильным наливом техасской ковбойской культуры в салунах, где есть большой выбор холодного пива. и духи. Ожидайте сытных мясных и сырных блюд, на которые сильно повлияли продукты штата Чиуауа за границей.
Влияние мексиканской культуры определяет кулинарную сцену Эль-Пасо, и он остается центром ресторанов, где подают традиционные и современные блюда мексиканской кухни. Вот восемь самых популярных и любимых блюд мексиканской кухни, которые стоит попробовать в Эль-Пасо.
1. Тако аламбрес
Называете ли вы их вакеро или ковбоями, и чихуахуа, и техас разделяют одну и ту же культуру содержания крупного рогатого скота на открытом выгуле. Хотя свинина популярна во всей мексиканской кухне, в истинно техасской моде говядина является королем по другую сторону границы. Прекрасным примером являются тако аламбрес, вкусные уличные тако, которые в Эль-Пасо обычно готовят из говядины. На улице Пьедрас в Ист-Сайде есть множество ресторанов, где этот конкретный тако является звездой меню, и большинство из них управляется семьями из Хуареса (города, который граничит с Эль-Пасо), которые обслуживают в основном местное латиноамериканское сообщество. По традиции чихуахуа к тако подают печеный картофель.
Los Tragones Taqueria - это скромное местечко в центре Эль-Пасо, где посетители постоянно хвалят высококачественные тако, бесплатные кувшины с водной фреской и широкий выбор сальса-бара.
Где попробовать: Los Tragones Taqueria, 3830 N Piedras St, El Paso, TX 79930
2. Рулетики тако
Возможно, самое культовое мексиканское блюдо города - это жареное во фритюре блюдо, которое является синонимом заведения, где его подают: тако Чико. Известные как рулетики тако, флаутас или такитос, они готовятся из свежих кукурузных лепешек, фаршированных говяжьим фаршем, затем сворачиваются и обжариваются. Заказы на три блюда покрыты томатным соусом, похожим на суп, рецепт которого держится в секрете, и покрыты кучей плавленого сыра. Работая с 1953 года, меню сохраняет разумные цены на уровне 5 долларов и держит свои двери открытыми до поздней ночи для жирного удовлетворения после бара.
Где попробовать: Chico’s Tacos, 3401 Dyer St, El Paso, TX 79930
3. Тамалес
Тамале - одно из основных блюд мезоамериканской кухни. Они широко распространены в Центральной и Южной Америке задолго до прибытия испанцев. Тесто маса на кукурузной основе раскатывают в кукурузную шелуху и готовят на пару с различными начинками, от овощей до мяса и сладостей. Тамалес стал одним из основных продуктов пекарен Эль-Пасо в середине 20-го века, чаще всего с начинкой из свинины, сыра и перца чили Хэтч, последний из которых отражает близость города к Нью-Мексико.
Gussie’s Tamales and Bakery специализируется на тамале Hatch с зеленым и красным перцем чили со свининой, а также на особом сладком тамале с изюмом, корицей, анисом и кокосом. Заведение также гордится своим меню, приготовленным из говяжьего рубца и красного перца чили, которое доступно посетителям только по средам.
Где попробовать: Gussie’s Tamales and Bakery, 2200 N Piedras St, El Paso, TX 79930
4. Энтоматады
Близкий родственник энчилад, энтоматада отличается отсутствием остроты и погружением в томатный соус, а не в сыр. L&J Cafe специализируется на варианте Эль-Пасо на блюде, в котором сыр заворачивается в лепешку, а затем жарится во фритюре, а не плавится сверху. Блюдо, как правило, готовится вегетарианцем, с возможностью гарнира из курицы сверху и всегда подается с начинкой из испанского риса и бобов.
Где попробовать: L & J Cafe, 3622 E Missouri Ave, El Paso, TX 79903
5. Менюдо
Менудо, густое темно-красное рагу, приготовленное из говяжьего рубца, красного перца чили, мамалыги и специй, традиционно готовят для больших семейных посиделок по всей Мексике. Многие рестораны в Эль-Пасо начали подавать это блюдо по воскресеньям, чтобы сэкономить трудоемкие усилия по приготовлению дома. Оно стало настолько популярным, что тушеное мясо стало основным продуктом питания, который подают в любой день недели в ресторанах и даже в пекарнях.
Менюдо в кафе Good Luck хорошо известно в Эль-Пасо, а его пряный вкус часто хвалят в местных газетах. А вот "удачи" в изучении рецепта - это секрет.
Где попробовать: Good Luck Cafe, 3813 Alameda Ave, El Paso, TX 79905
6. Гордита
Гордитас, пожалуй, самые недооцененные творения из кукурузной муки, по крайней мере, в сознании американцев, которые не знакомы со всеми аспектами мексиканской кухни. Большие подушки из теста в виде тарелок начиняют всем, от фасоли и моли до тушенки. Для незнакомого глаза гордита может быть похожа на бутерброд с лавашом. Для классического обеда в Эль-Пасо попробуйте местное фирменное блюдо гордитас из яиц и картофеля.
Гордитас Папи Джо специализируется на этом блюде, предлагая широкий выбор вариантов, таких как гордитас с яйцами, фасолью, сыром, чичарронами, нопалитос (кактус) и дешебрада (тертая говядина). Сальса идет с пинком, так что запейте свой обед большой орчатой, чтобы сытно подбодрить меня в полдень.
Где попробовать: Gorditas Papi Joe, 2800 N Piedras St, El Paso, TX 79930
7. Маргарита
Несколько городов Техаса заявляют, что претендуют на славу благодаря этому идеальному потягивателю во внутреннем дворике, но история происхождения Хуареса-Эль-Пасо считается наиболее достоверной. Согласно легенде, Франсиско Моралес впервые приготовил коктейль в баре Хуареса под названием Tommy’s Place. Часто посещаемый американскими солдатами, пересекающими границу из Форт-Блисс, Моралес приготовил первую маргариту в качестве замены в последнюю минуту другого коктейля, называемого магнолией. Используя лайм, текилу, куантро и немного соли, Моралес приготовил первое к югу от границы исполнение, и маргарита быстро стала любимым напитком для всего соседнего штата.
Los Bandidos De Carlos & Mickey утверждают, что готовят лучшую маргариту в Эль-Пасо. Известно, что он поставляется в стакане, поэтому крупным клиентам разрешается только один раз за посещение. Ароматы в меню отражают сильное влияние Мексики на город и включают в себя опунцию, манго и огурец чаму (чама - это мексиканская приправа, приготовленная из абрикосов, манго, сливы и чили).
Где попробовать: Los Bandidos de Carlos & Mickey’s, 1310 Magruder St, El Paso, TX 79925
8. Чили реллено буррито
Это блюдо представляет собой идеальное сочетание традиционной мексиканской кухни и техасско-мексиканской чувствительности Эль-Пасо, а также включает в себя влияние соседнего Нью-Мексико. Буррито с чили реллено, которое чаще всего подают в отмеченной наградами закусочной H&H Coffee Shop, сочетает в себе мягкий белый сыр чихуахуа, начиненный зеленым чили, выращенным в Нью-Мексико, и, поскольку это страна буррито, перец чили завернут в большую мучную лепешку.. Для еще большего техасско-мексиканского вкуса добавьте яйцо и назовите это завтраком.
Где попробовать: H & H Coffee Shop, 701 Yandell Dr, El Paso, TX 79902