Есть что-то элементарное в поиске дикой пищи в отдаленных местах - прочесываете ли вы продуваемый ветром берег в поисках моллюсков, собираете грибы в осеннем лесу или ищете редкую арктическую морошку в кишащем комарами болоте.
Настройтесь на природу и смену времен года, чтобы найти немного свободного времени и, надеюсь, немного съедобных деликатесов в этих фантастических европейских местах поиска пищи.
Собрать морошку в финской Лапландии
Когда: июль (точный сезон зависит от погоды)
Стойки кровожадных комаров и глубокие болота не могут отпугнуть местных жителей, когда морошка созревает на несколько недель в июле в регионах к северу от полярного круга. В самопровозглашенной «столице морошки» Рануа в финской Лапландии страсть к неуловимой ягоде, известной здесь как хилла, достигает непревзойденных высот, когда вся деревня поддается морошковой лихорадке.
Как только ягоды переходят от красного к янтарному, местные жители опускают инструменты, хватают ведра и отправляются в заболоченные дебри в поисках труднодоступных ягод, похожих на ежевику по форме, но более емких и кремовых. и персиковее. Насыщенные витамином С, омега-3 и омега-6, они являются лучшим скандинавским суперпродуктом.
Эти сочные ягоды, которые растут всего по одной на стебле, собираются во время долгих уединенных прогулок по болотам, увитым пушицей с перламутровыми кончиками. Новичкам нелегко разобраться в этом месте, но Ranua Tourism (ranua.fi/fi/matkailijalle/for-tourists) может организовать гидов по морошке или дать вам карту с указанием горячих точек морошки.
Чувствуете лень?
Если вы предпочитаете полакомиться ягодами, а не собирать их, загляните на рынок морошки в Рануа, где ее можно купить килограммами. Морошка также появляется в меню ресторанов в сезон - ее смешивают с пирожными, подают с местным leipäjuusto (скрипучим сыром), а в Pizzaravintola Vaaka (pizzaravintolavaaka.fi) - в качестве начинки для пиццы.
Ищите моллюсков на Внешних Гебридских островах
Когда: Лучше всего в месяцы «R» (сентябрь-апрель)
В одном из самых незаметных уголков Британии Внешние Гебридские острова свисают с северо-западного побережья Шотландии и несут на себе всю тяжесть переменчивого атлантического нрава. Длинные пляжи архипелага с белоснежным песком, топазовым морем и шелковистым махиром - луга, образующиеся на продуваемой ветрами береговой линии, - удивительно прекрасны, но собиратели видят еще больше красоты под поверхностью.
Чистые, холодные воды означают, что на этих островах водятся одни из лучших моллюсков в мире. Отправляйтесь с ведром и граблями во время отлива и прислушайтесь к треску моллюсков под песком или пробирайтесь по древним скалам люизианского гнейса в поисках жирных, сладких мидий. Каменные лужицы здесь сами по себе представляют собой миниатюрные миры, увитые усиками съедобных водорослей и инкрустированные блюдцами (лучше всего удалить их резким пинком ботинка), трубачами и мидиками.
Чувствуете лень?
В Сторновее на острове Льюис вы можете купить одни из самых свежих моллюсков и рыбу, которые вы когда-либо пробовали, в магазине Harbour Seafoods на Эспланад-роуд (лангустины и морские гребешки превосходны). Южнее, на заросшем озером острове Норт-Уист, Hebridean Smokehouse активно торгует копченым на торфе лососем, скумбрией, хвостами омаров и тающими во рту морскими гребешками.
Охота на трюфели в Пьемонте
Когда: сентябрь-декабрь для белых трюфелей; Май-сентябрь для черного сорта
Для итальянских собирателей tartufo bianco (белый трюфель) является Святым Граалем, и нигде он не является более синонимом этого острого, богато ароматного гриба, чем Альба в плодородном регионе Пьемонт на северо-западе Италии, который долгое время был поставщиком движения медленной еды. Чтобы иметь надежду найти эти самородки «белого золота», вы должны заручиться услугами опытного трифулау (охотника за трюфелями) и хорошо обученной собаки с нюхом на хорошие вещи. Тот факт, что их нельзя культивировать и они растут только в дикой природе, добавляет им загадочности и редкости.
Поздняя осень - лучшее время для поиска ценных белых трюфелей, погребенных под землей в туманных рощах дуба, ивы и тополя. Настоящий охотник за трюфелями никогда не раскрывает своих секретных мест, и вам может понадобиться некоторое время, прежде чем вы выкопаете сокровище размером с мрамор. Но вкус, который эта стружка придает пасте или ризотто, того стоит, идеально сочетающийся с дерзкими красными винами Бароло. Туристический офис Альбы (langheroero.it) организует охоту в сезон, как и Консорцио Туристико Ланге (tartufoevino.it) и Национальный центр изучения трюфелей (tuber.it).
Чувствуете лень?
Охота за трюфелями не для всех. Если вы предпочитаете просто побаловать себя, найдите время для посещения изысканной Fiera del Tartufo в Альбе с начала октября до конца ноября, где драгоценные трюфели дегустируют и продают (иногда за пятизначные суммы). Они также фигурируют в местных меню, например, в ресторанах La Piola и Piazza Duomo, отмеченных звездой Мишлен.
Сбор ягод и трав в Альпах
Когда: май-сентябрь
Часть удовольствия от прогулок по пастбищам и лесам, раскинувшимся летом в предгорьях Альп, заключается в том, что они созрели для поиска пищи. Вы можете встретить крошечную сладкую землянику или малину, но чаще вы найдете чернику (heidelbeere по-немецки, myrtille по-французски, mirtillo по-итальянски). Двоюродный брат черники, черника меньше, темнее и терпче, насыщена витамином С и антиоксидантами. Предпочитая прохладный климат и полутень, они растут на невысоких кустарниках, покрывающих еловые и сосновые леса. Сбор их вручную - это медленный, почти медитативный процесс, тихий, если не считать барабанного пения дятла или птичьего пения в сумерках.
С наступлением лета высокие пастбища в Альпах расцветают травами и цветами. Яблоневая мята, василек, мальва, полынь и облепиха, марья, щавель и тысячелистник дополняют меню ресторанов или сушатся для приготовления чая, который так же ценится за свои целебные свойства, как и за вкус. Поздней весной, на более низких высотах, все, кажется, сходят с ума от дикого чеснока, который смешивают с соусами и соусами песто.
Чувствуете лень?
Народ в Альпах извлекал максимальную выгоду из щедрости на своем пороге задолго до того, как «местные источники» и «сезонность» стали модными. Найдите собранные ягоды на фермерских рынках и в меню ресторанов или запаситесь чаями, приготовленными из целебных альпийских трав.
Раскопать грибы в Шварцвальде
Когда: июнь-август для лисичек; Сентябрь-октябрь для белых грибов
По мере того, как лето переходит в золотые прохладные осенние дни, густые еловые и лиственные леса Шварцвальда на юго-западе Германии манят всех, кто любит пилце (грибы). Протянувшись на 150 км сверху вниз, этот регион пологих холмов и деревянных фермерских домов выглядит как сцена из сказки братьев Гримм - один взгляд на тропинки, извивающиеся глубоко в его густых, пахнущих соснами лесах, вызывает у собирателей желание отправиться по тропе. Дикие травы и черника изобилуют, но ничто так не почитается, как грибы. Лучшие места часто являются тщательно охраняемым секретом.
Равномерно-персиково-желтые, трубчатой формы и ароматом абрикоса лисички (pfifferlinge) начинают появляться в залитых солнцем лесах с июня. Но только после первых осенних дождей грибы действительно вступают в свои права, в том числе пользующиеся большим спросом пенни-булочки (стейнпилзе, также известные как белые грибы) - мясистые грибы с каштановыми шляпками и отчетливо землистым вкусом, которые творят чудеса с ризотто. или суп. Лесные опушки и поляны являются их предпочтительной средой обитания. В сырые октябрьские дни на берегах лесных ручьев появляется их двоюродный брат - подберезовик. Возьмите карманный справочник для идентификации и, если сомневаетесь, уточните сорта грибов у местных жителей.
Чувствуете лень?
Шварцвальд гордится местными поставщиками, поэтому в сезон вы найдете лисички и белые грибы на фермерских рынках и в меню ресторанов.
Начать
Если вы новичок в поиске пищи, начните с малого и расспросите местных жителей или наймите опытного гида. Само собой разумеется, что с грибами нужно беречься.
Умная обувь, нож (для грибов - резать у основания, а не у корня) и тряпичный мешок или корзина - лучшие друзья собирателя. На берегу вам понадобится ведро или закрывающийся пластиковый контейнер, резиновые сапоги и, для моллюсков, грабли. Клещи и комары прячутся в лесах, болотах и лугах, где желательны спреи от насекомых и длинные брюки.
Познакомьтесь с последним дополнением к нашей серии продуктов для гурманов From the Source France.