«Если вы не можете читать, писать по буквам или произнести слово, не ешьте».
Сейчас я нахожусь на ферме Greenwell Farms в знаменитом районе Kona Coffee на Гавайях, получаю бесплатную экскурсию и дегустацию. Greenwell - один из старейших и крупнейших производителей кофе в Коне, предлагающий чистый, экологически чистый продукт, изготовленный из кофейных зерен, собранных вручную. И, несмотря на непринужденную атмосферу Большого острова, он предлагает одно из самых приятных в мире напитков с кофеином.
Я приехал на экскурсию не только для того, чтобы узнать больше о кофе и воспользоваться бесплатными образцами, но и попробовать эксклюзивный кофе, доступный только на их ферме, в их интернет-магазине или в кофейне со скидкой. Они делают это, чтобы гарантировать, что их кофе остается 100% Kona Coffee, а их репутация никогда не испортится из-за прогорклых зерен, оставленных на полке продуктового магазина.
Все началось в далеком 1850 году с англичанина по имени Генри Гринуэлл. Повредив спину во время Калифорнийской золотой лихорадки, он переехал на Гавайи, чтобы немного отдохнуть и расслабиться. Именно тогда он и его жена Элизабет начали фермерское предприятие, которое получило «Диплом признания» на Всемирной выставке 1873 года в Вене. После попытки посадить кофейные зерна в разных местах вокруг Большого острова, он обнаружил, что вулканическая почва Коны - любезно предоставленная прекрасными вулканами Моналоа и Монакае - изменила кофейные зерна, придав им чрезвычайно мягкий вкус.
Это также связано с погодой, так как в январе и феврале идут дожди, что приводит к белому цветению, называемому «Kona Snow». Эти цветы в конечном итоге становятся кофейными ягодами, которые созревают примерно через семь месяцев.
Бесплатная дегустация кофе в Greenwell Farms
Сегодня это семейное предприятие находится в четвертом поколении (некоторые представители пятого поколения также работают на этом участке), имеет более 70 акров (25 гектаров) и работает с более чем 300 местными фермерами. Они расположены в самом сердце кофейного пояса Кона, на высоте от 800 до 3000 футов (от 244 до 914 метров). На месте у них есть собственное оборудование для производства целлюлозы и сушки, сухая мельница, оборудование для сортировки бобов и хранилище.
Сезон сбора урожая в Коне длится примерно с сентября по март, при этом на каждом поле происходит до пяти циклов сбора урожая, и сборщики наполняют 100-фунтовые (45-килограммовые) мешки из мешковины кофейной вишней. В среднем сборщики могут собрать 25 фунтов (11 кг) кофейных ягод за восьмичасовую смену, хотя некоторые очень быстрые рабочие могут собрать 40 фунтов (18 кг). Это тяжелая работа, но в конце концов она приносит удовлетворение.
Впечатление начинается прямо у входа в магазин с бесплатной дегустации - любой может принести чашку в любое время с 8:30 до 16:30 - которая начинается со средней обжарки и заканчивается сезонным осенним урожаем с нотами тыквы и специй.
Greenwell Farms также предлагает бесплатную дегустацию местного меда Big Island Bees
«Мы не начнем с ароматного кофе для дегустации, потому что он завладеет вашими вкусами до конца», - объясняет Пегги, мой гид. «И хотя мы не против молока и сахара, вы должны сначала попробовать их сами по себе, чтобы по-настоящему оценить их вкус. Это справедливо для всех сортов кофе. В противном случае вы не сможете сказать, испортилось ли оно, потому что молоко может это скрыть».
Есть длинный список других вкусных сортов кофе, которые я могу попробовать: гладкий Full City Roast средней крепости; крепкая и сладкая темная обжарка; насыщенный эспрессо; ароматизированный жареный орех макадамия; десерт Chocolate Macademia Nut Roast; и уникальная смесь трех самых популярных сортов кофе под названием Kona Chameleon, и это лишь некоторые из них. Также есть стол с образцами местного органического меда Big Island Bees. Когда я наелся, Пегги ведет меня на ферму, где меня встречают авокадо, папайя, бананы, какао, личи, орехи макадамия и, конечно же, бесконечные ряды кофейных ягод.
Кофейное зерно внутри кофейной ягоды на фермах Гринвелл
“Мы выращиваем много фруктов; однако, хотя все думают, что мы выращиваем вишню, это не так. На самом деле это фрукты, из которых делают кофе», - говорит Пегги, открывая рубиново-красный фрукт, цвет которого указывает на то, что боб готов к сбору.
Я чувствую вкус кожицы, она сочная и сладкая. Поскольку Greenwell Farms не любит тратить зря, они используют кожуру, которая содержит в восемь раз больше антиоксидантов, чем черника, для создания суперполезных соков и порошков. Кроме того, после того, как бобы собраны вручную, они замачиваются на 10 часов. Оставшаяся сахарная вода передается местным фермерам для выращивания говядины травяного откорма.
Процесс продолжается, когда бобы сушат на солнце и непрерывно сгребают каждые 30 минут, пока солнце не сядет. После этого они хранятся в течение 45 дней, чтобы удалить остатки травянистого вкуса.
«У каждого кофейного зерна есть серебряная подкладка», - говорит Пегги, когда мы идем к мельнице. «К сожалению, для кофейных зерен он кислый, поэтому здесь его полируют. Слои, называемые пергаментом, затем используются для садовой мульчи».
Разные размеры кофейных зерен на фермах Greenwell
Затем она берет горсть зерен разного размера, сообщая мне, что чем больше зернышко, тем вкуснее кофе. Из-за этого существует система оценок: Extra Fancy, Fancy, Number 1, Prime (который считается не Kona Coffee, а Hawaiian Coffee) и редкий Peaberry. Это более фруктовый, более кислый кофе, который стоит дороже из-за сложности его поиска.
В туре я также узнаю о темной обжарке. По мере многократного обжаривания кофейных зерен они становятся все темнее и темнее, а также более гладкими и с меньшей кислотностью. Однако каким бы темным ни был кофе, уровень кофеина в нем останется прежним.
Интересно, что кофе попал в Кону в 1828 году с деревьев, привезенных из Бразилии и Гватемалы. Однако причина, по которой его можно считать кона и гавайским кофе, заключается в том, что, как и у вина, у кофейных зерен есть терруар, а почва меняет вкус зерен. Я еще больше убедился, что кофе похож на вино, когда узнал, что Greenwell производит 100% кофе Kona в Private Reserve Estate, тщательно отобранный в нужный момент для оптимального вкуса.
Сушка кофейных зерен на солнце в Greenwell Farms.
“Не забудьте попросить своих друзей прийти к нам в гости и принести чашку!” - смеется Пегги, когда мы приближаемся к концу тура. «Мы подаем бесплатный кофе каждый год, кроме Дня благодарения, Рождества и Нового года».
В Greenwell Farms вы знаете, что всегда получаете 100% кофе Kona. Независимо от того, где вы покупаете чашку чая на Большом острове, обязательно прочитайте этикетку, чтобы убедиться, что это 100% Kona Coffee, как будто вы можете получить кислый кофе с оттенком хорошего вещества, что означает это отрицательно скажется на вкусе.
Совет путешественникам: примерно в пяти минутах ходьбы по улице вы можете посетить фабрику и магазин Donkey Balls Factory, где продается фирменный гавайский шоколад, приготовленный на собственном производстве с использованием шоколада Guittard, основанный на местной легенде, который имеет уникальные вкусы, такие как « Crusty Balls» (молочный или темный шоколад с ириской); «Голубые шарики» (темный и белый шоколад с синей окраской); «Колючие шарики» (темный и белый шоколад с ананасом); и «Грязные шарики» (молочный или темный шоколад в какао-порошке), и это лишь некоторые из них. Лучше всего то, что они предлагают множество бесплатных образцов.