В Южной Каролине вы увидите креветки с крупой, Hoppin' John и различные блюда из риса в меню каждого ресторана, будь то изысканная кухня или дыра в стене. Многие посетители не осознают, что эти блюда были созданы народом Галла и существовали в Новом Свете на протяжении веков.
Галлы ведут свою историю от производителей риса в Сьерра-Леоне в Западной Африке. Когда их поработили на изолированных рисовых плантациях в Южной Каролине, Джорджии и некоторых частях Флориды, они смогли сохранить самобытную культуру, включающую язык, музыку и, конечно же, еду.
Еда Гуллы воплощает богатство культуры в блюдах, полных вкуса. Будучи потомками опытных плантаторов риса, кухня сосредоточена на рисе, рисе и еще раз рисе. Типичный ресторан «Гулла» предлагает как минимум три вида риса, и я не говорю о белом или коричневом рисе. Есть красный рис (смесь томатного соуса и свинины), мини-обед из риса, курицы, креветок, колбасы и овощей под названием «Рис Гулла» и знаменитый «Хоппин Джон», в котором рис сочетается с полевым горошком.
На кулинарных курсах Gullah Cuisine в Маунт-Плезант, Южная Каролина, владелица Шарлотта Дженкинс подает деревенский шарм вместе с рисом.
Обширное кулинарное и демонстрационное меню включает гамбо из бамии, креветки с крупой, тушеные рыбьи головы, устричный салат, жареную камбалу, зелень капусты, макароны с сыром. Шарлотта витает над клиентами, как снисходительная мать, демонстрируя кулинарные традиции, которым она научилась в 9 лет.
Вы можете выбрать демонстрационный урок, на котором она готовит все блюда, а гости будут следить за вами, или вы можете выбрать частичный практический урок, сочетающий в себе лекцию и демонстрации. Я не смог съесть всю камбалу, и Шарлотта смахнула ее и положила в сумку, заставив меня пообещать съесть все на следующий день.
Специи - это то, что отличает еду Гуллы, и я не мог понять, что это такое. Шарлотта скромно улыбнулась мне, когда я спросил о ее рецептах. «Да ведь там есть хорошие вещи, история и все такое». В конце урока она дает набор письменных рецептов, но я бы посоветовал делать заметки, поскольку большая часть кулинарии Гуллы интуитивно понятна. Бронирование можно сделать по электронной почте или по телефону.
В ресторане Gullah Grub на острове Св. Елены, Южная Каролина, шеф-повар, которого ласково называют мистером Биллом, так же внимательно относится к своим блюдам. Г-н Билл объясняет, что приготовление и натуральные приправы - это то, что отличает приготовление Гуллы от традиционной еды для души. Проведя несколько часов в ресторане, который напоминает причудливую южную гостиную (с полками с безделушками), я понял, что он имел в виду.
Жареный путассу, зелень капусты, кукурузный хлеб и рис, которые я пробовал, выглядели как типичная еда для души, но на вкус они были не совсем такими. Он был менее тяжелым и жирным, а специи оставляли покалывание во рту. Другие фирменные блюда включают крабовый суп Лоукантри, гамбо из креветок и жареные полоски акулы. Я купила несколько упакованных специй мистера Билла для приготовления рыбы, и они преобразили мои морепродукты в смесь вкусов, которую я могу идентифицировать только как Галла.