Влияние: Тэд Фоглер, Дух Гуру

Хотя название мемуаров Тада Фоглера 2017 года «Дым и запах: мой поиск редкого и возвышенного на тропе духов» звучит так, будто он потратил год, потягивая кустарную выпивку в далеких землях, этот уроженец Санта-Круза твердо держался Укреплялся на сцене бара Bay Area десятилетиями - сначала в качестве бармена, а совсем недавно - в качестве владельца знаменитых критиков Тру Норманд и Бар Агриколь в Сан-Франциско. (Его долгожданный ромовый бар Obispo должен открыться в районе Миссии в конце этого года.) Здесь калифорнийец проводит свое свободное время, когда он не за барной стойкой.

Где поесть

«Лучшее место в Окленде - район Гранд Лейк. Это действительно красиво - множество старых калифорнийских домов, озеро, отличный кинотеатр в винтажном стиле и, возможно, мой любимый ресторан в стране: Камино. Им управляет парень, который писал меню в Chez Panisse в течение 20 лет [Рассел Мур]. Он не сказал бы вам этого, но именно поэтому Chez Panisse стал так одержим в сельском хозяйстве. Когда это открылось, это было простое французское место с меню prix-fixe, но со временем это стало все о сельскохозяйственном происхождении. Он парень, который имел дело со многими источниками и отношениями с фермами. С точки зрения Северной Калифорнии - лучшее блюдо, которое вы можете приготовить самым элегантным способом - Камино - это потрясающее место. В центре этого огромного деревянного очага, который французский парень делает только три раза в год. Каждый раз, когда он готовит ягненка или утку, это потрясающе и действительно здорово видеть. На этой улице также есть хороший бар с натуральным вином, который называется Ordinaire. И Boot and Shoe Service, который является учреждением - пиццерия в неаполитанском стиле с хорошей барной программой. Я люблю все это. ”

Где пить

Scribe Winery
«Терруар - самое чистое место в Сан-Франциско. У них всегда есть 15 открытых бутылок натурального вина, которые можно купить за бокалом. Если вы хотите получить информацию о вине, я не могу рекомендовать его достаточно высоко.

«ABV находится в самом сердце Миссии. Это большой, обычный бар, который выходит на улицу и предлагает замечательные напитки. Калибр бармена у них, безусловно, самый высокий в городе. Я бармен с владельцами; они все хорошо осведомлены и в хороший момент в своей карьере, где они не пытаются ничего доказать. Они просто делают действительно хорошие, действительно простые напитки, и они работают с мескалем очень круто и очень по-калифорнийски. У них также есть хорошо подобранный выбор виски.

Статья продолжается под рекламой

«Donkey and Goat - это действительно крутая натуральная винодельня в Беркли. [Совладелец] Трейси Брандт училась у известного французского производителя натуральных вин по имени Эрик Тексье. Она делает настоящие натуральные вина - без вмешательства, со спонтанным брожением. Действительно классные вещи. Мне также нравится Scribe Winery [в Сономе]. Они очень преданы тому, что делают, и это очень сексуальное место - просто красиво. Они делают этот сира Нового Света, более северный стиль Роны, а не переизбыток и джем. Это похоже на Osocalis [ликеро-водочный завод в Соквеле] с бренди, где они пересекают грань между винами Старого и Нового Света. Наконец, на побережье Сономы есть действительно красивый производитель пино, называемый Littorai. Они великолепны.

«Для местных ликероводочных заводов St. George Spirits в Аламеде - один из лучших ликероводочных заводов в стране. Эти ребята такие страстные и умелые, что делают разные интересные вещи, такие как яблочные бренди в стиле кальвадоса, ржаной виски, ром агрол и три потрясающих джина, вдохновленных местными ингредиентами. Вы видите это много сейчас, но эти парни работают на действительно высоком уровне. Они даже делают лучший абсент в стране. Когда абсент стал легальным, [ведущий производитель алкогольной продукции] Лэнс Винтерс сыграл важную роль в обучении всех, как его приготовить. Что касается самого пространства, это старая военная вешалка, так что вы смотрите на воду на этот удивительный вид на Сан-Франциско из Восточного залива. Это абсолютно необходимо ».

Где купить вино и спиртные напитки

«В районе залива есть два основных магазина бутылок. K & L Wine Merchants продает много одноствольных продуктов от мелких производителей, как отечественных, так и зарубежных. У них большой выбор вин тоже. Парень по имени Дэвид Дрисколл покупает их духи. Он настоящий руководитель - молодой парень, который много думает, как я. Возьмите там немного арманьяка: это бренди, которое славится своим вином. Они также производят винтажные бутылки по 100 долларов, которые представляют большую ценность, особенно когда какой-то ремесленный бурбон стоит 150 долларов. Я очень рекомендую двух производителей: Равиньяна и Боингнера. Они невероятные. Если вы действительно хотите пойти на это, вещи из 86 или 85 годов идеальны прямо сейчас. Это стоит около 150 долларов, но это то, что вы можете положить на полку в течение следующих 10 лет. Когда вы говорите о бутылке Паппи Ван Винкля за 2000 долларов, это полная шутка. Они создали идею нехватки, и это полный плагиат, когда вы можете получить полностью ручной работы, один сорт, без фильтра, безумно хорошие вещи менее чем за 200 долларов.

Статья продолжается под рекламой

«Другой большой магазин бутылок - это Бочка. Их сотрудники действительно хорошо разбираются в виски, с которым сложно ориентироваться. Восемьдесят процентов его принадлежат тем же двум компаниям, которые просто наносят разные ярлыки на все. Бочка также имеет большой выбор мескаля. Real Minero - крошечный мексиканский продюсер, созданный этой женщиной недалеко от долины Оахака. Она делает много бутылок дикой агавы. Самый последний, который я купил - на самом деле два раза подряд - это Баррил. Это просто монстр - так хорошо. Они также продают мескали от независимого бутилированного производителя Mezcaloteca. Их специальность - поддержка самых маленьких производителей, которые даже не лицензированы. Во многом это очень примитивно и даже не сертифицировано как мескаль. Они почти как защитники природы. Бочка также продает розлив в бочонки Каденхеда. Все, что связано с этим лейблом, станет одним из лучших скотчей, которые у вас когда-либо были, руки вниз ».

Идеальный отдых

«Venus Spirits - действительно классный ликероводочный завод в Санта-Круз. Они используют надлежащие 53-галлонные дубовые бочки, так что вы получаете отличные зерновые ноты из зерна и действительно красивые медовые ноты из обугленного дуба. Они выдерживают солодовый виски, это будет потрясающе; следите за обновлениями. Тем временем на рынке есть молодая версия. Как и многие мелкие ликероводочные заводы, большая часть того, что они продают, находится за их входной дверью, поэтому стоит посетить. Они также подают коктейли - довольно традиционные вещи, как великий старомодный.

«Еще один ликероводочный завод в районе Санта-Крус - один из моих самых любимых на все времена - это Osocalis. Им управляет Дэн Фарбер, который, вероятно, лучший отечественный производитель бренди. Он тренировался в коньяке; они все о бочонковом старении, поэтому у него есть прекрасный инвентарь, который он смог состарить около 15 лет, прежде чем он даже начал его продавать. Он также выращивает много разных сортов винограда; некоторые - традиционные, но он также делает пино нуар, ченин блан - действительно интересные бренди в идиллическом месте на склоне горы. Экскурсия по Осокалису - одна из лучших вещей, которую вы можете сделать в духе залива.

«Еще одна вещь, которая мне нравится в Санта-Крус, это то, что это старый пляжный городок с променады. Летом это немного глупо, но здесь есть отличные старомодные кукурузные собаки и вторые по величине деревянные американские горки в стране после Кони-Айленда. Это прекрасное место, где можно потеряться во времени, и это недалеко от Stagnaro Bros. Seafood. Это итальянская рыбацкая семья, которая подает жареные кальмары прямо на пирсе. Это очень достоверно в этом отношении. Мне нравится эта старая иммигрантская атмосфера.

Где остановиться

«Ты должен остаться в одном из отелей старой школы в Калифорнии. Большая четверка - Скарлет Хантингтон, Интерконтиненталь Марк Хопкинс, Фэйрмонт Сан-Франциско и отель Palace Hotel в центре города. Этот последний супер рад. Он пережил землетрясение, и это огромный, грандиозный отель - с толстыми стенами, высокими потолками и баром Pied Piper, где работал Билл Бутби. Он очень исторически значимый бармен в Сан-Франциско. Есть также эта старая картина Максфилда Пэрриша за стойкой бара, которая бесценна и немного жуткая. Мне нравится, как эти старые отели соединяют вас с городом Сан-Франциско 19-го века. Город пережил серию бумов, нынешний - кофе третьей волны и Airbnb.

Статья продолжается под рекламой

«Один современный отель, который мне нравится по цене, это InterContinental San Francisco on Howard. Из него открывается великолепный вид на весь город, а в межсезонье вы можете приобрести угловые номера с окнами от пола до потолка за небольшую цену ».