Вокруг Света в 8 Smokin 'Hot Kinds Barbecue

Требуется только куча дерева или древесного угля, и, возможно, металлическая кастрюля или яма, вырытая в почве. Барбекю доступно практически каждому на Земле - кочевнику или космополитическому городу - потому что в отличие от других методов приготовления мяса, оно не зависит от дорогого гриля или печи с высокой температурой нагрева. Со всем вниманием, которое было приковано к барбекю Каролины, Техаса и Канзас-Сити, и их любимых международных коллег, ямайского придурка и аргентинского асадо, легко забыть, что это действительно глобальное блюдо. Страны по всему миру имеют свои собственные особые стили барбекю, каждый из которых формируется из мяса и ингредиентов, которые могут получить местные жители; некоторые из этих методов старше, чем сами Соединенные Штаты. Эти восемь блюд слишком часто упускаются из виду - и их более чем стоит искать.

Barbacoa

Мексика

Если вы когда-нибудь задумывались, откуда у нас слово «барбекю», вы можете поблагодарить испанцев. Барбакоа - это название, которое они дали стилю кулинарии, популярному у таино, коренного населения Карибского моря. (Их кулинарный эффект также очевиден на Ямайке и в других странах региона.) В большинстве своем барбакоа - это целая овца, медленно приготовленная на открытом огне. Овцы и яма покрыты листьями магуэя, которые при приготовлении выпускают пар, придавая мясу аромат, напоминающий текилу (которая добывается из магуэя, растения агавы). Барбакоа - богатое жирное блюдо, приготовленное из овец в Центральной Мексике, свинины на полуострове Юкатан или из козьей и говяжьей головы в северной Мексике. Не отказывайтесь от ресторана Barbacoa Renatos, когда будете в Мехико.

Фото Ахастудио / Shutterstock Шашлык сидит прямо на огне в тандыре. тандури
Индия

Статья продолжается под рекламой

Панджабский тандыр, глиняная печь в форме колокола, в которой строится огонь, не изменился за 5000 лет. Чтобы приготовить одноименное блюдо, повар укладывает дрова или древесный уголь на пол кастрюли, зажигает его и добавляет мясо прямо на огонь. Мясо готовится из пламени и кружащегося горячего воздуха, а жир, капающий на угли, тоже его курит. Поскольку кулинария тандури была популярна среди мусульман, в нее обычно входит курица, хотя вы можете использовать тандыр для приготовления любого вида мяса или морепродуктов. Moti Mahal, один из старейших ресторанов Нью-Дели, обслуживает тандури с 1947 года.

Braai

Южная Африка

Сокращение от braaivleis, от создания африкаанс, braai - заветная версия южноафриканского барбекю на заднем дворе. Любой случай, независимо от того, насколько он формален, является хорошим поводом для того, чтобы разбить комки или древесный уголь. Любое мясо может быть жареным: колбасы, шашлыки, курица, свиные отбивные, баранина, стейки, рыба, лобстер или ребра. Это сухое растирание - обычно сочетающее паприку, мускатный орех, кориандр, кайену, тмин, душистый перец, черный перец, чесночный порошок и гвоздику - объединяет его в единый южноафриканский стиль. Попробуйте в The Backyard Grill, если вы проходите через Кейптаун.

Hima'a

Tahiti

Hima'a - это такое же общественное мероприятие, как и стиль кулинарии. Большое дело требует, чтобы много рук работали одновременно, чтобы копать почву, собирать листья, оборачивать еду и тушить тлеющий огонь весь день. Зеленые листья гибискуса, кокосовые ветки или любая близлежащая зелень наслоены на сухую древесину и пористые вулканические породы внутри ямы размером с полноразмерный матрас; влага в листьях превращается в пар, чтобы приготовить свинину и, в зависимости от типа листьев, ароматизировать ее. Свинина заворачивается в большее количество листьев и помещается поверх ямы, а затем на нее накапливаются мешковины, пластиковые брезенты или обычная старая грязь, чтобы запечататься на жаре. После приготовления весь день свинина выкапывается и глазируется в пикантном соусе и подается с тропическими фруктами. Вы не найдете этого в ресторане - идите подружитесь и вместо этого пригласите себя в химу.

>> Далее: 10 европейских хлебов с увлекательными историями