Отель в Вермонте планирует использовать мясо оленей и лосей
В эту субботу, на ужине Wild About Vermont в Берлингтоне в отеле Vermont, гости пройдут ускоренный курс по еде местной кухни. Ужин будет включать в себя дичь, в том числе бобра, гуся и озерную форель. Некоторые из них будут пожертвованы местными охотниками, но оленина и лоси приветствуются водителями Вермонта.
В Вермонте есть давняя и гордая традиция ужина с номерного знака. Комиссия по рыбе и дикой природе штата Вермонт уже много лет занимается добычей и распределением мяса, - говорит Луис Портер, комиссар департамента. «Неформально или более организованно это происходит уже очень давно», - говорит он, добавляя, что в других штатах есть аналогичные программы.
Это работает так: когда автомобилист в Вермонте сбивает оленя, лося или другое крупное животное, его призывают вызвать его либо в дорожный патруль, либо в Комиссию по рыболовству и дикой природе. Начальник района выйдет и попытается найти животное. «Наши надзиратели делают огромную работу, пытаясь определить приоритеты в тех случаях, когда животное все еще может страдать», - говорит Портер. Если животное все еще живо и смертельно ранено, смотритель убьет его. Если оно недавно умерло, надзиратель определит, можно ли его мясо по-прежнему безопасно употреблять в пищу. (Если есть сомнения, отбрасываем.)
Затем это мясо обычно жертвуют в местные церкви или пожарные части. «Надзиратели также часто жертвуют его семьям в своем районе, которые, как они знают, в этом нуждаются», - говорит Портер. «Все наши надзиратели живут в своих общинах и обычно ведут список семей, которым это может понадобиться».
Однако в эти выходные пожертвования на убийство на дорогах направляются в отель «Вермонт». И похоже, жители Берлингтона заинтересованы: ужин почти распродан, и шеф-повар Дуг Пейн говорит, что он может превратить его в обычное или, по крайней мере, ежегодное мероприятие.
Пейн говорит, что он давно хотел принести традиционный ужин из дичи в отель «Вермонт». «Обычно это делается в сельской местности», - говорит он. Принося его в самый крупный город Вермонта, Пейн надеется заинтересовать людей больше узнать о еде. «Мы хотим повысить осведомленность людей, связанных с окружающей средой. Мы - часть окружающей среды, мы не путешествуем в маленьких пузырях ».
Пейн никогда раньше не работал с мясом, которому конец на передней панели Mitsubishi. Согласно законам штата, все мясо будет разделано на профессиональном уровне, что является разумным, поскольку удар автомобиля может привести к переломам костей и органам, что повлияет на мясо. По этой причине комиссар Портер рекомендует всем жителям Вермонтера, попавшим в аварию с дикой природой, проконсультироваться с охотоведом, прежде чем получать награду за придорожную награду.
Однако, если смотритель игры назовет его безопасным для употребления, и Пейн, и Портер говорят, что надеются, что вы попробуете это. «Нет большей связи с землей и ландшафтом, чем поддержка, - говорит Портер. «Это довольно прямая и понятная связь».