Все в твоем гриле

Лето - от кухонных плит в выставочном зале до кострищ на заднем дворе, отборных кусков говядины до жареных говядин, от идеальной маргариты до домашних шестерых. Пора выносить кухню на улицу.

Разожгите гриль, и он придет: всезнайка-мясник, обычно родственник-мужчина, с сомнительными советами. Чтобы помочь вам заставить замолчать таких головорезов, Стивен Ринелла, автор книги The Scavenger’s Guide to Haute Cuisine, делится своими лучшими кулинарными принципами. Узнай их и побеждай всех желающих.

Баранья нога: Средиземноморский крем для барбекю Стива Райхлена (4 унции, 13 долларов) - это уже готовый продукт.

Совершенство морепродуктов

Единственный недостаток рыбы, приготовленной на гриле, - это приготовление рыбы на гриле. Он имеет тенденцию прилипать, разваливаться и, как правило, разрушать ваши лучшие намерения по приготовлению тако. Решение? Разрежьте лайм, апельсин и лук пополам и натрите их на гриле. Это секрет Марка Альберто. А владелец Sayulita Fish Taco, самого модного города для серфинга на материковой Мексике, может быть лучше всех на тихоокеанском побережье. Смажьте рыбу смесью оливкового масла, свежего чеснока, лукового порошка, кинзы, чили серрано и щепотки соли и обжарьте на среднем огне. «Хорошо приготовленная рыба выглядит непрозрачной и должна быть влажной», - говорит Альберто. «Он должен был просто потерять свою прозрачность». Завершите тако капустой, сальсой из манго и двумя дольками лайма. «Звучит так хорошо, - говорит Альберто. «Я собираюсь сделать три или четыре». -Клэр Напье Галофаро

Уважайте Булочку: Братс лучше всего на тёплом, смазанном маслом твердом булочке - в основном баварском семмеле. За занавеской из чеддера лучше испечь саму себя. Соседка на булочке с хот-догом похожа на пино в бумажном стаканчике.

Одевайся правильно: Нарезанный лук, соленые огурцы, квашеная капуста и темно-коричневая дюссельдорфская горчица - лучшее сочетание. И, да, допустимо поливать кетчупом, но не слишком много, на вашего сопляка.