Вы когда-нибудь думали о смешивании французской и колумбийской гастрономии? Ну, наш парижский колумбийский шеф-повар Даниэль Салазар, и это абсолютно восхитительно! Вдохновленный его латиноамериканскими корнями и своей жизнью в Париже, Дэниел соединил обе гастрономии в одном понятии «Ла Куадра». La Cuadra - это экскурсия по Парижу через ароматы, которые Даниэль считает символом каждого квартала, добавляя при этом уникальность каждому из своих творений. Мы встречаем человека.
Как бы вы описали свой бизнес, La Cuadra?
«La Cuadra» (блок) - это колумбийское выражение, которое относится к соседству или улице, где собираются друзья, чтобы повеселиться. Я работаю над этой концепцией с тех пор, как приехал в Париж, чтобы описать через ароматы каждого из окрестностей этого города. Цель состоит в том, что каждое блюдо собирает основные элементы и ароматы конкретного квартала (например: Сен-Жермен-Дез-Прес, Елисейские поля, Монмарт и т. Д.),
Какой у вас самый необычный запрос?
Пару лет назад я работал в Fox TeleColombia в реалити-шоу Cocineros al Limite («Повара до предела»). Квест состоял в создании блюда с аллигатором и страусиными яйцами. Не только было чрезвычайно сложно найти эти ингредиенты, но и понять, как выразить себя через них.
Какой совет вы бы дали кому-то, кто пытался проникнуть в бизнес?
Я бы предложил две основные вещи. Прежде всего, не бояться потерпеть неудачу. Там будет много давления, и вы столкнетесь с множеством неожиданных обстоятельств. Для меня кухня похожа на джунгли, и выживают только самые приспособленные. Вы должны быть готовы к чему-либо, и все что угодно. Наконец, вы должны верить в то, что делаете. Не теряйте надежды, никогда не забывайте, что то, что вы готовите, является продолжением себя. Это прямое выражение того, кем вы являетесь. Вы должны быть верными себе.
Что дальше?
La Cuadra теперь расширяется до «La Cuadra Pâtisserie». У меня была возможность представить Колумбию в Salon du Chocolat в Париже в октябре прошлого года. La Cuadra теперь работает в новых вкусах для печенья, чтобы смешивать экзотические фрукты с французскими методами patiserie.
Какой твой любимый ресторан?
Это очень сложный вопрос. Но в Буэнос-Айресе есть место под названием Мария Магдалена (шеф-повар Роберто Рича). Он просто очень креативен и всегда удивляет своих клиентов.
Какова была бы ваша последняя еда на земле?
Специальная говядина моей бабушки в собственном соусе!
Hummus или Tehina? Хумус
Apple или Android? яблоко
Пикассо или Матисс? Пикассо
Кофе или чай? Чай
Любовь или дружба? дружба
Габриэль Гарсиа Маркес или Эрнест Хемингуэй? García Márquez