В мировой поп-культуре ферментированный мексиканский напиток pulque часто выровнен в сторону в пользу более продаваемой и популярной текилы и все более популярной восходящей звезды мексиканского мира духов, mezcal. Тем не менее, pulque более чем стоит попробовать, учитывая, что это самый старый напиток в Мексике с богатой историей, чем его вкус; вот все, что вам нужно знать.
Как и его близкие родственники, текила и мескаль, пульке производится из магнетического растения, которое является родным для Мексики. Pulque можно сделать по всей стране примерно из 70 видов агавы, и это типично для центральных штатов, таких как Идальго, Мехико и Тласкала. Его имя, по всей вероятности, исходит из ошибочного испанского неправильного толкования «Нахуатль окли полихуки» или «испорченного пулька», а не его фактического имени izt āc octli или «белого пулька ». Понятно, что многие люди находят молочноподобное, пенистое и вязкое качество пульки, слегка отталкиваясь, и в сочетании с дрожжевым вкусом неудивительно, что многие люди решают передать этот мексиканский напиток. Ароматизированные версии значительно повышают его вкусовые качества.
Для производства пульки требуется не менее 12 лет созревания с агавы, которая затем умрет, чтобы получить достаточное количество агумаила для производства пульки. Вместо того, чтобы позволить центру растения производить свой один одинокий цветок, культиваторы из культиватора снимают цветок, а вместо этого дают запасы агумаила. Затем жидкость собирают и тщательно, искусно заквашивают. В период ацтеков суеверные пивовары должны были воздерживаться от секса в течение 7-14 дней ферментационного периода пульке. Тем не менее, пульке, как известно, темпераментно, быстро портится и становится кислым при падении шляпы (иногда буквально, поскольку суеверие диктует, что носить шляпу в пульмовом ферментационном здании - это невезение!). Тем не менее, несмотря на короткий срок службы, который ограничивает коммерческий успех, пульке обладает удивительно высокой питательной ценностью.
Истоки pulque, датируемые более чем 1000 годами, невероятно мутные. Хотя многие мифы и легенды относятся к богине магии, Майахуэль (с одной теорией, утверждающей, что агуаил - ее кровь), другие выдвинули идею о том, что женщина Тольтек Хочитль обнаружила этот кислый алкогольный напиток. Дальнейшие предложения приписывают импульс так называемому «первому пьяному» Тлакуаче, который обнаружил агуаиэль, выпил его и, по-видимому, почувствовал эффект утром.
В мезоамериканский период пульке фактически считалось священным, чтобы потребляться только в особых случаях и несколькими избранными, включая скорейшее принесение в жертву. Считалось, что алкоголь облегчит их страдания. Другие достойные впитывающие пульки включали пожилых и беременных - возможно, они полагали, что это облегчит их страдания. Однако, с приходом испанца и завоеванием ацтекской империи, пульке стал массовым напитком людей, особенно из-за предполагаемого «низкого уровня касты», и он имеет некоторую репутацию за то, что он был напитком низших классов и по сей день.
Пройдя через фазы интенсивной популярности, регулирования и популярности еще раз - включая период, в течение которого в Мехико было более 1000 pulquerías, а поезд ежедневно проходил через Идальго, транспортируя этот нектар ацтеков, популярность в настоящее время находится на низком уровне. Тем не менее, в современном городе Мехико по-прежнему есть несколько pulquerías, на которых вы можете попробовать испытать этот многовековой напиток. Погруженный jicareros из наполненного льдом бочки с использованием наполовину тыквенного орудия, называемого джикарой, одним из лучших камнекров города является Pulquería Las Duelistas.