Назовите нас классическими, если хотите, но сочетание моря и гор, окружающих столицу Бискайи, не имеет себе равных.
Клянусь, я пытался! Я поставил перед собой только два условия, прежде чем отправиться в свое последнее путешествие по Бильбао и его окрестностям: "вы не позволите гастрономии направлять ваши шаги и, на этом случаю, вам не придется посещать музей Гуггенхайма" (хотя Дженни Хольцер установлена там с Незаменимым). Что ж, как и ожидалось, я нарушил свою первую предпосылку.
Назовите это туристической торговлей, назовите меня обжорой, как хотите, но невозможно подобраться так близко, даже исподтишка, к одной из лучших кухонь в мири что он не ловит вас своими творческими когтями и не пожирает своей ненасытной жаждой совершенствования.
ПЯТНИЦА
Вы прибудете в столицу Бискайи перед сном, что не означает, что город спит. Старый город Бильбао объединяет в своих знаменитых Семи улицах (и в некоторых других) таверну и коммерческую сущность, которые так характеризовали характер города и его жителей. Сегодня эта пешеходная зона, охраняемая устьем реки, продолжает оставаться любимым местом, где подают пинчос и чикито, самый популярный и узнаваемый баскский бренд.
За пределами этой старой обнесенной стеной территории теперь также принято общаться в гастробарах на Меркадо-де-ла-Рибера _(Ribera, s /n)_, самый большой крытый во всей Европе. Прилавки Gilda, кантабрийская кухня, вермутные бары, винные бары и пивоварни с современным оформлением и местными продуктами составляют гастрономическое предложение одного из самых посещаемых зданий в городе.
Я выбрал новый отельTayko Bilbaoдля ночлега из-за его стратегического расположения на улице Калле-де-ла-Рибера, напротив моста Ла-Мерсед, по которому можно добраться прямо до одноименная церковь 17-го века, переименованная в Билборок,авангардное пространство, культурные предложения которого включают концерты живой музыки.
Моя стратегия держаться подальше от великого сооружения Гери казалась верной, на этом изгибе Нервиона в поле зрения нет титановых объемов, но есть величественные здания, такие как то, что занимает отель, здание что он датируется 1924 годом и предположительно является первым бетонным сооружением в Старом городе. Структура, которую студия Angulo Arquitectura разумно и с уважением оставила видимой, чтобы подчеркнуть ее исторический характер.
В Тайко все восхитительно современно: его система проходов, его открытый кирпич, его также бетонные изголовья и его (tatatachán!) Ресторан Ola, подписанный Мартином Берасатеги. Я сразу понял, что мне не уйти от этих гастрономических объемов.
Жареные морские гребешки, расплавленные в иберийской ветчине на морском дне с анисом и пеной из морского ежа, филе «Луисми» (надежный мясник, у которого шеф-повар покупает мясо), приготовленный на гриле на подушке из хлорофилла и мангольда, и иберийские ломтики и, наконец, вуаль из шафрановых пестиков с апельсиновым муссом и мороженым Эрл Грей. Ужин был настоящей данью, подобной той, которую Берасатеги хотел отдать своей матери и тете, назвав ресторан первыми тремя буквами своей фамилии, Олазабаль.
СУББОТА
Getxo ждал меня, и я не из тех, кто заставляет себя просить милостыню, когда море давит. Но, прежде чем отправиться в сторону этого прибрежного городка, я не собирался отказываться от хорошо пропитанных французских тостов, поджаренных в данный момент и посыпанных успехом в гастробар Patri при отеле, где, помимо более непринужденных блюд и вечерних коктейлей, сервируется завтрак в более непринужденной, утренней обстановке.
Прогулка по лиману. Этот идиллический опыт с названием фильма из других времен на самом деле каким-то образом переносит вас в них, потому что маршрут начинается в порту Гечо, огибает устье реки и его скалы и поднимается по Нервиону, оставляя позади захватывающий вид на здания Португалете в стиле классицизма,, а также на железнодорожный вокзал, известный как Ла-Канилья.
Он также проходит под мостом Бискайя, спроектированным в конце 19 века для соединения курортов городов Португалете и Лас-Аренас в муниципалитете Гечо.
Это был первый транспортный мост с металлической подвесной конструкцией в мире и сегодня он продолжает перевозить автомобили и пассажиров с одного берега к другому от устья.
Я видел их очень плавающими - между парусами и дрифтерами - изолированными посреди воды от двух искушений, которых следует избегать во время путешествия, как вдруг Хавьер, шкипер Парусник, названный Чичарро, был достаточно любезен, чтобы пригласить меня на чаколи в сопровождении кантабрийских анчоусов как часть опыта. В очередной раз было неизбежно не отдаться этому самому баскскому аперитиву, превью того, что еще впереди.
В ресторане Tamarises Izarra _(Пирс Эреага, 4) _ с видом на море и рядом с пляжем Эреага в Гечо, Хавьер Изарра добавляет инновационный штрих к самая традиционная кухня, формулируя меню, в котором рыба и моллюски жарятся на углях, а закуски представляют собой творческую игру новой баскской кухни, с помощью которой можно испытать наши чувства.
Во второй половине дня маршрут через старый порт Гечо и через Ла-Галеа, интересная прогулка, где вы можете встретить Молино-де-Эксеррота и форт Ла Галеа, оба здания 18-го века. Если вы предпочитаете песчаные пляжи, где вы можете раскинуться или прыгнуть в волны Кантабрийского моря, в районе пляжа Сальвае и его скал и единственное число Айзкорри.
В большом городе мне было трудно находиться в нескольких метрах от ресторана Мина, расположенного на пешеходной набережной рядом в риа, а не открывать для себя алхимию, которую Альваро Гарридо практикует на своей кухне.
Здесь золото - это сырье, которое шеф-повар находит на Меркадо-де-ла-Рибера и это с воображением и большим количеством техники, он долбит и вырезает, пока не станет гастрономической жемчужиной, которую мы можем попробовать в виде легкого меню из десяти блюд или полного, состоящего из 14 шагов.
Кухня открыта, с большой барной стойкой, из которой видно, как Альваро каждый день импровизирует с местными продуктами, и Комната излучает скандинавскую безмятежность, усиленную деревянной мебелью и непрямым освещением.
ВОСКРЕСЕНЬЕ
В самой западной части Бискайи находится регион Las Encartaciones, известный как la Колыбель баскской промышленности в 19 веке, так как там была развита эксплуатация месторождений железа, которое снабжало бы весь мир (из него производилось даже оружие времен Гражданской войны в США).
Очень динамичный и увлекательный способ посетить это место - взять напрокат Iron Rally от компании Cazaventuras, тур 4x4 по горам Энкартадос, который сближает вас - подъемы и спуски до 20 процентов - в необитаемый шахтерский городок Ален в Сопуэрте.
До 2000 человек, которые прямо или косвенно зависели от добычи полезных ископаемых, жили там, но сегодня его захватили ослы Терезы Инфанте, a 92-летняя женщина, родившаяся именно здесь и жившая одна в своем скромном домике, до недавнего времени сын заставил ее спуститься спать в цивилизацию.
Привлеките внимание во время экскурсии обжиговые печи шахты Каталина, две впечатляющие кирпичные башни, которые выглядывают из-за зелени, как если бы это был баскский храм Ангкор.
Вдоль маршрута также есть стратегическая достопримечательность с захватывающими видами, где сходятся провинции Алава, Бургос, Кантабрия и Бискайя и являются побратимами.
Лас-Энкартасьонес - это регион, усеянный природными элементами, такими как пещеры с уникальными сталактитами и зданиями, столь же необычными, как индейские дома или средневековые башни.
Это случай Torre Loizaga, построенный в 14 веке во время фракционных боев. Это реконструированный архитектурный ансамбль со стенами и даже со рвом с подъемным мостом в нем также находится самая большая коллекция Rolls-Royce в Европе (и единственная, в которой представлены все модели, произведенные в период с 1910 по 1998 год). Его можно посетить в воскресенье утром, а также арендовать идиллическую недвижимость для празднования свадеб и мероприятий.
Проведя утро в машине, пришло время попрощаться с Бискайей, но не раньше, чем стильно попрощаться с ее гастрономией. В самом деле, я уже сдался: если лучшие блюда баскской кухни хотели заманить меня в свои пасти, я не собирался сопротивляться.
Три звезды Мишлен ресторан Azurmendi расположен в городке Ларрабецу, всего в 15 минутах езды от Бильбао. Там его шеф-повар и владелец, Энеко Атча, ждал меня, чтобы показать мне своей превосходной кухней, что можно вернуться к истокам с предложением, столь же актуальным и творческим, как и оно. связаны с окружающей средой. Кроме того, второй год подряд ресторан был признан самым экологичным в мире по версии The World's 50 Best Restaurants.
Впечатление, состоящее из более чем двадцати ступеней, настолько полно, что начинается с пикника во внутреннем саду, продолжается посещением кухни и нового пространства, называемого оранжереей, чтобы закончить в столовой перед изысканным меню из которых я до сих пор с ностальгией вспоминаю горох-слезку и жареное деревенское яйцо, барабульку в двух порциях и рагу из трески.
Могу заверить вас без капли сожаления, что перед лицом такого количества кулинарных произведений искусства я не пропустил ни минуты, не ступив ногой в Гуггенхайм за все выходные.