И это связано с хаггисом, национальным блюдом Шотландии.
Боюсь, нам придется сразу перейти к щекотливой теме: Хаггис на самом деле не шотландец. Там. Шокирующе невыразимое было сказано.
Ну, на самом деле, позвольте мне уточнить это. Он шотландский, поскольку лежит в основе нашей национальной идентичности. Просто его происхождение может быть не таким шотландским, как кажется на первый взгляд. Наряду с жареными во фритюре батончиками Mars (шутка, начатая двумя подвыпившими покупателями чипсов в 1995 году) и клановым тартаном (который стал популярен благодаря двум братьям из Уэльса, как мы узнаем позже), некоторые классические шотландские артефакты не совсем то, чем кажутся.
Но обо всем по порядку - что такое хаггис? Вероятно, лучше не вдаваться слишком далеко в подробности, но мы скажем, что традиционные рецепты включают баранью чечевицу - сердце, печень и легкие - смешанные с овсянкой, салом и специями и приготовленные в овечьем желудке. Хотя это может звучать не так, хаггис очень вкусный. Традиция гласит, что величественный хаггис подают с neeps (репой) и tatties (картофельным пюре), чаще всего с большой церемонией в ночь Бернса.
Происхождение хаггиса несколько окутано шотландским туманом, а некоторые утверждают, что оно восходит еще к Гомеру. Другие говорят, что его представили викинги. Первый известный печатный рецепт хранится в Британской библиотеке и представлен в английской Книге Куртасье примерно в 1430 году.
Как бы то ни было, наиболее вероятно, что какая-то версия этого крестьянского блюда существовала в Шотландии так же, как и в других странах, поскольку оно было недорогим, легко транспортируемым и в нем использовались части животных, которые в противном случае отправились бы в отходы.
Вопрос в том, как хаггис стал неразрывно связан с Шотландией?
Бурный период в истории Шотландии
В 1707 году Шотландия подписала Акт о союзе с Англией, что привело к созданию Соединенного Королевства. Две страны, несмотря на то, что теперь они объединились, остались очень разными. Шотландское нагорье по-прежнему находилось под властью грозных кельтских кланов, которые, подобно Храброму Сердцу, никогда и никому не позволяли лишить себя свободы. Совершенно неуправляемые кланы и вожди северной Шотландии имели свою собственную систему общества и не собирались от нее отказываться.
Но грядут перемены. Разрушение древней клановой системы, неотъемлемая часть шотландской идентичности, началось с восстания якобитов в 1745 году - попытки Красавчика принца Чарли вернуть себе британский трон. После того как шотландские войска вторглись в Англию на юг до самого Дерби, кампания якобитов закончилась бойней на поле битвы при Каллодене, уничтоженной армией герцога Камберленда. Вскоре после этого ношение тартана и «горской одежды» было объявлено вне закона, как и право на ношение оружия.
Восстание оставило горький привкус во рту. Англичане были глубоко возмущены вторжением и покушением на их корону. Вежливое общество высмеивало «язычников севера», нападки в прессе изображали шотландцев бедными варварами, у которых мало одежды и еще меньше еды. Шотландскую диету высмеивали как спартанскую и неназидательную, в отличие от диеты сытого англичанина. Как писал автор дневника Сэмюэл Джонсон в 1755 году, овес был «зерном, которое в Англии обычно дают лошадям, а в Шотландии поддерживает людей».
В этом изображении была правда. В Шотландии печально известные расчистки высокогорных районов теперь забивали последний гвоздь в крышку гроба клановой системы, насильственно вытесняя людей с их земель и вызывая повсеместный голод и нищету. Образ бедного шотландца, питающегося простой деревенской едой, был недалеко от реальности. Хаггис возвращался домой.
А вот и Рабби Бернс
На этом нестабильном фоне молодой человек рос в сельской местности Эйршира на юго-западе Шотландии. Его звали Роберт Бернс, и вскоре он стал выдающимся шотландским поэтом и человеком, который помог запечатлеть хаггис в национальном сознании. Раздраженный снайперской стрельбой, Бернс в 1786 году написал «Хаггису» как несколько жестокий ответ тому, как изображали шотландцев.
В поэме Бёрнс сделал то, в чем хороши шотландцы, сделав себя частью шутки. Да, мы ели хаггис. И да, мы чертовски гордились этим. После юмористического представления зверя с «барьерами [ягодицами], похожими на далекий холм», Бернс мрачнеет, когда предупреждает:
Но заметьте, деревенский, накормленный хаггисом, Земля дрожит от его поступи, Хлопнет в большом кулаке по лезвию, Он засвистит;
И ноги, и руки, и головы отрежутКак головки чертополоха.
Визит короля Георга IV в Эдинбург
Еще один литературный поворот судьбы хаггиса происходит, когда его отстаивает сэр Вальтер Скотт, еще одно великое имя в шотландской литературе. Как показано в его романах «Роб Рой и Уэверли», сэру Уолтеру нравилось романтическое историческое видение Шотландии, полное затуманенных взглядов великолепных высокогорных гор и усыпанных вереском болот.
Дружба Скотта с королем Георгом IV убедила короля совершить первый визит правящего монарха в Шотландию за 171 год. Писатель страстно желал представить Шотландию в своих романах, а король, большой поклонник, так же страстно желал стать настоящим монархом Долины. Скотт тщательно срежиссировал каждую деталь визита, чтобы продемонстрировать свою идеализированную версию Шотландии, от постановления, согласно которому дамы при дворе должны иметь не менее девяти перьев в головном уборе, до обеспечения того, чтобы хаггис занимал центральное место на банкете в честь короля.
Король Джордж, который был довольно дородным и любил побрякушки, явился в полном горском регалии. Сообщалось, что его килт был слишком коротким и заканчивался намного выше колена, поэтому вместо того, чтобы рисковать тем, что люди будут смеяться над его голой плотью, он вместо этого надел пару розовых колготок. Что, конечно, выглядело совсем не забавно.
Все это пошло на создание образа Шотландии, который сохранился и по сей день: тартан, хаггис и песочное печенье.
Дикий хаггис из Раннох-Мур
Устоявшееся представление о хаггисе сегодня остается для многих туманным. Что именно? Это законно? Он жив? Последнее, вероятно, осложняется ходячей шуткой, спровоцированной большей частью Шотландии, которая утверждает, что хаггис - это дикий зверь с ежегодным сезоном охоты.
В одной из ведущих художественных галерей и музеев мира, Глазго Келвингроув, выставлен экспонат таксидермического дикого хаггиса, Haggis Scoticus, рядом с версией из супермаркета. Быстрый поиск в Google выдает множество веб-сайтов, рассказывающих историю о диких хаггисах, бешеных зверях, у которых короткие ноги на одной стороне тела, чтобы они могли бегать по крутым высокогорным холмам, не падая.
Все это неправда, хотя это может объяснить, почему около 5 400 граждан США каждый месяц ищут в Google, чтобы узнать, является ли хаггис животным. Это, вероятно, не может объяснить 140 человек, которые искали «домашнее животное хаггис», - как будто дикий хаггис когда-нибудь может быть одомашнен!
Итак, легенда о хаггисе живет, вплетаясь в ткань истории Шотландии. Возможно, это не то, что вы ожидали, но, тем не менее, вы должны признать, что это хорошая история.