Является ли Словения следующим большим продуктом в мире?

Дорога в Небесу, курорт на западе Словении, была покрыта миль дорогами с выбоинами, которые могли сбить бронированный автомобиль. К тому времени, как я прошел по ним всем, мои костяшки чувствовали, как будто они крепко прижаты к колесу. Сквозь туман и моросящий дождь я разглядел несколько коттеджей с серебристым, выветрившимся видом заброшенных лачуг с лобстерами и увидел пару неуклюжих зверей, которые могли быть медведями. При ближайшем рассмотрении, после того, как я припарковал свой прокатный автомобиль, звери оказались двумя покорными ньюфаундлендами и коттеджами, обитаемыми в общежитии. Войдя в самый большой, я оказался в уютной комнате, освещенной камином. Ана Рос стояла за плитой, ее светлые локоны двигались во времени, когда она энергично размешивала сырный соус. Она положила его на тарелку с полентой, налила на нее небольшой лиман жареной свинины, а потом посыпала сверху сыром. Это было такое блюдо, которое заставляет ваши артерии вздрогнуть, просто чтобы посмотреть на него.

На следующее утро я проснулся с сюрпризом: «Небеса» была не влажным серым вольером, как я его себе представлял, а самым захватывающим дух горным окунем, который я когда-либо видел. Яркий желтый свет проникал через окно, обрамлявшее заснеженные альпийские вершины прямо из Звука музыки. Этот шок не сравним с тем, что было прошлой ночью, когда я съел ложку кукурузно-гречневой поленты Роси: жирный, густой на вид гриб оказался богатым и острым, сливочным и хрустящим, сладким из кукурузы и дымным из свиной жир. Это было восхитительно вкусно, что, как я узнаю, является нормой в Республике Словении.

Когда кто-то думает о путешествии ради еды, Словения не приходит в голову, и до того, как я уехал, я не мог назвать ни одного словенского блюда. Я слышал слухи о том, что в этой центральноевропейской стране между кулинарной революцией между Италией, Австрией, Хорватией и Венгрией началась бурная революция. Но как бы я это узнал? Я предположил, что, как оказалось, довольно точно, что кухня была тяжелой на мясо, капусту и кашу. Чего я не знал, так это то, насколько вкусно это было бы, особенно когда повара, в том числе и Рос, начали риффить на эти традиционные словенские темы.

«Если вы хотите революцию, вы должны заложить фундамент», - сказала мне Роса в Хисе Франко. «В Дании у них было это к тому времени, когда появился Рене Редзепи», - сказала она, обращаясь к шеф-повару в Noma, в настоящее время оцениваемой как лучший ресторан в мире. «У нас его пока нет». Рос и писатель-кулинар Томаз Срсен преуменьшают мысль о том, что их страна станет следующим крупным кулинарным направлением. Но я должен был задаться вопросом, посещает ли сейчас Словению то время, когда вы отправились в Копенгаген в надежде на приличный smørrebrød и обнаружили жареный олень Noma и тартар из мускусного быка? Или, когда вы отправились в Испанию, ожидая съесть гаспачо и паэлью, но оказались в ЭльБулли на каталонском побережье, где вам предложили сферифицированные оливки и жидкую азотную сладкую вату? Если наступает продовольственная революция, разве не похоже, что несколько вдохновленных людей, рассеянно разбросанных по стране, делают очень вкусные вещи?
>> Далее: это секретная мишленовская звездная столица мира