Мудрый на курином рисе
Сказать, что моя мама хайнаньски, а одаренный повар - это все равно, что сказать, что сингапурцы любят есть. Завышение. Выросший в хайнаньском кампонге (деревне) на курином рисе моей прабабушки (мясо птицы, откармливаемое для великой жертвы, рис, пропаренный в его жире, его блестящая кожа смешалась с соусом чили), я обнаружил, что очень немногие исполнения соответствуют вкусу моей мамы. тест.Курица с рисом - это сочная курица, настоянная на имбире, затем либо вареная или брошенная в печь и обжаренная. Красиво нарезанное мясо, аккуратно нарезанное с точностью самурая, подается поверх риса. (Рис сначала обжаривают на курином жире, а затем готовят на пару в соках птицы, пандане и имбире, чтобы получить ароматный эффект.)
Когда в колониальные 1850-е годы из Хайнаня прибыл куриный рис, кантонцы добавили каламанси в соус чили. Они также использовали красный перец чили, фактически давая куриному рису сингапурское гражданство с иммиграцией этих местных ингредиентов из Юго-Восточной Азии. Блюдо приобрело более пышную форму с нежными молодыми цыплятами и приобрело популярность в центральных хайнаньских анклавах Мидл-роуд, Пурвис-стрит и Си-стрит в начале 1900-х годов.
Хайнаньские пуристы сбрызгивают темным соевым соусом идеально круглую кучку риса и смешивают имбирно-чесночный соус с чили. Yeo Keng Nam - один из стойких, где вы найдете мою маму, копающуюся в ее любимой комбинации бедра и желудка.