Доминик «Большая Доу» Синья начал продавать горячие тамале в Гринвилле, штат Миссисипи, в 1941 году.
«Папин магазин», как назвала его итало-американская семья, успешно работал до наводнения 1927 года (Гринвилл находится посреди дельты Миссисипи). Чтобы остаться на плаву, Большая Доу занялась бутлегерством. Когда он продал свой перегонный аппарат за 300 долларов и Ford Model T, магазин превратился в забегаловку, где чернокожему городскому сообществу предлагали перец чили и буйволиную рыбу. Гуляки, которые хотели выпить, просто прятали свою выпивку в коричневых мешках (Миссисипи не отменял сухой закон до 1966 года).
Семья Синья работала в передней части своего дома на Нельсон-стрит, полосе, которая служила центром местной черной культуры. По мере того как слухи о восхитительной еде в этом заведении распространялись, белые покупатели начали стекаться на Нельсон-стрит. Вопреки сегрегационной политике той эпохи, чернокожие посетители входили в музыкальный магазин Signa через парадную дверь, а белые клиенты входили через боковую дверь в заднюю комнату. Там они получили заказы на горячие тамале, стейки и спагетти на вынос.
Поскольку посетители начали садиться за маленький столик на кухне семьи Синья в глубине, закусочная постепенно превратилась в ресторан. Мебель в гостиной была заменена на большее количество столов. Через несколько лет спина стала слишком популярной, чтобы человек мог обходиться без нее. Большая Доу наняла семью, превратила весь первый этаж в «столовую» и придумала неформальное меню (оно так и не было напечатано).
Доу по-прежнему предлагает оригинальные чили, горячие тамале, стейки и спагетти, а также креветки, картофель фри, салат и чесночный хлеб. Хотя Большой Доу вышел на пенсию в 1974 году и скончался в 1987 году, семья Синья остается во главе исторического места. Его потомки и большая семья управляют предприятием, готовят стейки на том же гриле и приветствуют клиентов, которые входят через старый хонки-тонк (теперь это кухня). Рецепт горячего тамале, с которого все началось, остается неизменным. Сегодня клиенты всех рас могут насладиться этим вместе в обеденной зоне.