Подходит благоговейное молчание, нарушаемое только жеванием и благодарными бормотаниями собравшихся масс - ханги наконец-то подан. Произносится как «ханги». Это традиционное блюдо маори, похожее на луау, приготовленное полинезийскими родственниками народа маори на Гавайях, по сути является пиршеством, приготовленным в духовке в течение нескольких часов. Его нельзя найти в меню ресторана - но опять же, ханги - это не просто еда, это событие.
Для начала, люди зажигают огонь, и после того, как он сгорел, в угли помещаются специально отобранные речные камни, которые не расщепляются. В то время как они греются, вырыта большая яма, возможно, два метра площади и полтора метра глубиной. Тем временем женщины заняты приготовлением баранины, свинины, курицы, рыбы, моллюсков и овощей (особенно кумары, новозеландского сладкого картофеля). Традиционно их оборачивают в листья, а затем укладывают в корзины из льна; в наши дни более популярны фольга и стальная сетка.
Когда все готово (приготовление может занять до трех часов), горячие камни помещают в яму и накрывают мокрой мешковиной. Затем идут корзины с едой, за которыми следует покрытие земли, которое служит для герметизации в паре и ароматах. Есть ощутимое чувство коммунального ожидания, поскольку хозяева и гости толпятся в чате и пьют, ожидая раскопок. Пару часов спустя корзинки разбиваются на кусочки, в них обнаруживается отварное копченое мясо и сказочно нежные овощи со слегка землистым вкусом. Вкус и случай не так легко забываются.
Если можете, попробуйте получить приглашение в частный ханги. Кроме того, Rotorua (www.rotoruanz.com) предлагает самый широкий спектр коммерческих вечеров ханги.