Разнообразная и вкусная средиземноморская кухня состоит из трех основных продуктов: оливкового масла, пшеницы и винограда.
Написано и проверено искусствоведом Армандо Серра.
Средиземноморская гастрономия простирается по всему бассейну Маре Нострум, как следует из названия. И для него характерен ряд общих элементов, которые издревле использовались на кухнях любой страны этого региона. Так что, путешествуя по Средиземноморью, вы увидите вариации одних и тех же блюд в каждой стране.
Первое, что мы собираемся прояснить, это то, что средиземноморская диета - это гораздо более современная концепция и что она была создана с учетом критериев здорового питания. То есть в этой диете подобрана самая полезная средиземноморская кухня.
Но для нас речь пойдет о гастрономии в более широком смысле, и наверняка гораздо вкуснее.
Волшебная триада средиземноморской гастрономии
Хотя на первый взгляд это может показаться не так, от Мурсии до Израиля или от Хорватии до Ливии, есть три продукта, которые повторяются в типичной гастрономии: оливковое масло, пшеница и виноград.
Любое сырое, тушеное или запеченное блюдо будет содержать жидкое золото. А хлеб или макароны готовят из пшеничной муки. А что касается винограда, то надо думать не только о плоде, но и о вине из него.
Но кроме этих основных ингредиентов средиземноморской кухни, во время наших путешествий по Южной Европе, Магрибу и Ближнему Востоку мы видим и другие продукты. И все они приготовлены по традиционным рецептам, которые вы не можете пропустить во время своих туров по этому региону мира.
Пицца
Начнем с самого известного рецепта в мире. Мы говорили о пицце. Ну, это типичное блюдо средиземноморской кухни, возникшее в Неаполе.
Что-то простое, например, мучное тесто, то есть хлеб, но очень плоский, с ингредиентами, помещенными сверху, чтобы они попадали прямо в духовку. В оригинале есть что-то простое, например, помидоры, базилик и сыр, но есть бесконечное количество комбинаций.
Гаспачо
На юге Испании есть блюдо, которое мы также можем считать символом средиземноморской гастрономии. Это гаспачо. Это освежающий коктейль с овощами, такими как помидоры и огурцы, в котором хлеб и масло также играют важную роль.
Кускус
Если мы перейдем на южный берег Средиземноморья, мы найдем еще одно блюдо, основу которого составляет пшеничная мука. Конечно, это мука, которую нужно приложить немало усилий, чтобы превратить ее в особую манную крупу, из которой готовят кускус, праздничное блюдо во многих странах региона Магриба, таких как Марокко или Алжир.
Оливки одетые
Оливковое масло, пожалуй, самый харизматичный продукт средиземноморской кухни. Деликатес, без которого мы, жители Средиземноморья, не можем представить себе еду, хотя в других частях света это очень дорогой деликатес. Что ж, мы не только едим оливки в виде масла на всей территории Mare Nostrum.
В любой стране этого бассейна вам могут подать на закуску блюдо с оливками, приправленное зеленью и специями. И в любой местности эта одежда будет разной.
Хумус
На втором ранге средиземноморской гастрономии появляются бобовые, которые едят как тушеными, так и в салатах. Однако, пожалуй, самая интернациональная формула - это хумус. То есть нут с кунжутом, чесноком и тмином хорошо отжатый. Самый скромный и полезный деликатес.
Жареная рыба
Мы говорим о Средиземноморье, и очевидно, что рыба всегда была основным продуктом питания. Если вы поедете на какое-нибудь побережье, поищите ресторан у моря, где готовят рыбу на гриле.
Вам подадут самый обычный сорт местной рыбы, но всегда свежей. Какая бы это ни была рыба, она станет праздником, если съесть ее на закате и в правильной компании.
Тост
Давайте закончим тостом за средиземноморскую кухню. К любому из этих блюд, а также к хорошему жареному ягненку, греческой мусаке или марсельскому супу буйабес лучше всего не пропустить на столе хорошее вино.
Это может быть испанское, французское, итальянское, греческое, хорватское… Но также производство Туниса или Ливана. В любом случае, откуда бы вы ни были, поджарьте блюда средиземноморской кухни.