Почему в горах не закипает вода? - коротко
В горах вода не закипает при привычных 100°C, потому что с увеличением высоты атмосферное давление снижается, уменьшая температуру кипения. Например, на высоте 3000 метров вода закипает уже при 90°C.
Почему в горах не закипает вода? - развернуто
Температура кипения воды зависит от атмосферного давления. Чем выше давление, тем больше энергии требуется для перехода жидкости в газообразное состояние, и наоборот. В горах, где высота над уровнем моря значительна, атмосферное давление ниже, чем на равнинах. Это связано с уменьшением плотности воздуха по мере подъема вверх.
На уровне моря стандартное атмосферное давление составляет около 760 мм рт. ст., и вода закипает при 100°C. Однако с увеличением высоты давление падает, и для кипения жидкости требуется меньшая температура. Например, на высоте 3000 метров давление снижается примерно до 520 мм рт. ст., а точка кипения воды опускается до 90°C. На Эвересте (около 8848 метров) давление составляет лишь около 250 мм рт. ст., и вода может закипеть уже при 70°C.
Этот эффект объясняется тем, что кипение наступает, когда давление насыщенного пара жидкости сравнивается с внешним давлением. В горах из-за разреженного воздуха молекулам воды легче покинуть жидкость, поэтому кипение происходит при меньшей температуре. Однако важно понимать, что вода все равно закипает, просто при более низких значениях нагрева, чем привычно.
Практическое следствие этого явления — сложности с приготовлением пищи в высокогорных условиях. Поскольку температура кипения снижена, продукты требуют больше времени для готовки, а некоторые блюда могут не достичь нужной консистенции без специальных приспособлений, таких как скороварки, искусственно повышающие давление.