Регион Басков олицетворяет две крайности кулинарного спектра Испании: дорогие рестораны с тремя звездами Мишлен, такие как Akelare и Arzak, и скромные дырочки в стене. Здесь мы празднуем последнее, с лучшими барами Сан-Себастьяна для «пинчос», местным словом для небольших закусок, также известных как тапас.
Гандариас
Закуски в этой тусовке в Старом городе подчеркивают классическое приготовление из тщательно подобранных ингредиентов. В любой вечер вы можете отведать обжаренную вырезку поверх ломтика поджаренного багета, трио тушеных говяжьих щечек в густом коричневом соусе или шашлык из жареного кальмара, заправленного соусом из собственных чернил. Доверяйте своим глазам и выбирайте то, что выглядит лучше всего; независимо от того, что вы выберете, вы разработаете отличную основу для того, каким должен быть пинчос.
Борда Берри
Шеф-повара Иньяки Гулин и Марк Клуа запечатлели очарование Испании Старого Света, возглавив современную баскскую кухню. Доступные пинчос перечислены на доске каждый вечер, и все готовится на заказ. Более простые блюда, как правило, готовятся в деревенском стиле (ароматное ризотто с грибами, телячьи щечки, тушеные в красном вине), в то время как креативные варианты традиционных местных ингредиентов включают соленую треску (бакалао) в форме тако. Сделайте это своей первой остановкой, если хотите убедиться, что вы выбрали варианты; популярные продукты, такие как телячьи щечки, распродаются рано.
Зеруко
Самый известный из пинчос в баре Старого города, la hoguera (костер), представляет собой неглубокую формовку, наполненную дымящейся веткой розмарина и покрытую лилипутским грилем с тонким ломтиком трески. Гости могут оставить рыбу постоять так долго или ненадолго, как им нравится, а затем отведать кростини с карамелизированным луком и петрушкой и пузырек сливочного супа из спаржи. Красочные награды в баре легко могут быть ошеломляющими, но будьте уверены, что среди предложений действительно нет ничего плохого.
Ла-Кучара-де-Сан-Тельмо
До того, как Гулин открыл Borda Berri, он заслужил признание в этом необычном баре. Вопреки традиции пинчос, La Cuchara не выставляет свои блюда открыто; скорее, гости заказывают блюда с доски на стене. Ищите жареного на медленном огне поросенка из Сеговии - нежная вилка под хрустящей корочкой - и насыщенное утиное конфи с капелькой сливочного дзадзики. Еще одно примечательное блюдо - ризотто в барной интерпретации, приготовленное из пасты орзо вместо классического риса арборио.
Джеймс Стерк / Алами
Fuego Negro
В то время как многие из его прогрессивных соседей заботятся о том, чтобы чтить кулинарную историю региона, по крайней мере, в небольшой степени, этот пинчос-бар новой школы (название которого означает «черный огонь») идет полным ходом современно с всего лишь время от времени игриво отзывался о баскской еде. В меню есть несколько намеков на американскую кухню, в том числе фирменный слайдер «маккобе» с говядиной вагью, а также блюда из кальмаров, окрашенных в чернила кальмара, и рис с оливками и морскими водорослями. На десерт закажите «грушу и калимотчо», который представляет собой популярный непритязательный испанский коктейль из кока-колы и красного вина.
Пако Буэно
Слишком легко съесть полдюжины тарелок креветок с креветками в кляре, даже не осознавая, что произошло в этом веселом баре. К счастью, каждый из них обойдется вам всего в 2 евро. Побалуйте себя парой раундов, но не пропустите montaditos - маленькие бутерброды, приготовленные из мини-багетов и часто наполненные простыми ингредиентами, такими как чоризо или анчоусы. Пако Буэно также является хорошим местом, чтобы попробовать чаколи, так как сухое, шипучее баскское вино прекрасно сочетается с фирменными креветками в баре.
Ганбара
Постоянно переполненный местными жителями и попутчиками бар Ganbara труднодоступен, но усилия того стоят. Посетители наслаждаются обманчиво простыми закусками, такими как тарталетки с крабами-пауками, перцы падрон в пузырях и завернутые в тесто колбаски (txistorra на баскском языке). Больше всего вызывают привыкание обжаренные смешанные грибы (белые грибы), которые заслужили похвалу как от случайных едоков, так и от известных шеф-поваров, таких как Кен Орингер, шеф-повар-ресторан самого шумного тапас-бара Бостона, Toro.
Астелена Гастротека
Официанты снуют по этому непритязательному бару с такой суетой, что можно подумать, будто их преследуют быки. На самом деле это просто оживленные завсегдатаи, требующие пинчос и сидра. Морепродукты - одна из тех блюд, которые Astelena делает лучше всего, так что начните свой заказ с блинов с крабом и лангустином. Даже сёрф-энд-дерф по-своему представлен ломтиками багета, увенчанными иберико-хамоном, креветками и посыпкой из кунжутных семечек.
Бар Чепетха
Два ингредиента, которые можно любить или ненавидеть, - анчоусы и сардины - составляют основу многих самых популярных пинчос в этом месте, но начинки, которые их сопровождают, неожиданны. Черничное варенье, айоли и папайя, а также крабовый соус (на фото) - вот лишь некоторые из украшений, которые вы можете найти на соленом филе. Тем не менее, не уезжайте, не попробовав Джильду, более традиционное (и, возможно, очень вкусное) символическое пинчо Сан-Себастьяна: анчоусы с зелеными оливками и маринованным перцем.
Алонья Берри
Дж. Р. Инновационные пинчос Элизондо соперничают с шедеврами, выставленными в Музее Гуггенхайма в Бильбао. Соленая треска - вездесущий ингредиент в этих краях - заново изобретается двумя разными способами: сначала как легкая пена, украшенная тонким ломтиком фиолетового картофеля и икрой форели, а затем как центральная часть для яиц Benedict riff, в которых используется перепелиное яйцо. и картофельное пюре вместо более традиционных элементов. Лучшая часть? На вкус они так же хороши, как и выглядят.