Пряный, богатый и экстравагантный вкус разных блюд, кухня Венгрии - это восхитительное и удивительное открытие для многих путешественников в стране. Разработанные более тысячи лет истории Мадьяра, традиционные блюда по-прежнему являются частью гордого и богатого культурного наследия. Мы собрали десять самых типичных венгерских блюд / продуктов питания и где можно найти лучшие версии в Будапеште.
Гуляш (гуля)
Гулаш - одно из самых известных блюд венгерского кулинарного репертуара, но даже сегодня есть серьезные заблуждения относительно оригинальной версии этой знаковой еды. Название происходит от гуля (пастухов), которые делали свое богатое и удовлетворяющее блюдо в чайнике над открытым огнем. Сегодня чайник, сделанный гуляшем, считается самой достоверной версией всего. Почти у каждого региона есть свое разнообразие, хотя основной гуляш находится где-то между супом и тушеной, с говядиной (иногда телятиной или свининой), морковью, картофелем, специями и типичным паприкой. Гулаш имеет долгую историю, восходящую к девятому столетию, но только в 1800-х годах она превратилась в национальный символ и инструмент для сохранения венгерской идентичности.
Где попробовать
С 20-го века гуляш был обязательным блюдом в любом венгерском ресторане. Но для Будапешта лучше, отправляйтесь в Будапешт Бистро, известный своим легендарным супом Гуляса по всей стране. Будапешт Bisztró расположен всего в двух шагах от чудесно отреставрированной площади Кошут и парламента. Это современное место с богатым выбором традиционных блюд, безупречным сервисом и атмосферой.
Vécsey utca 3., Будапешт, Венгрия, +36 1 783 0788
Рыбацкий суп (Halászlé)
Суп-рыбак также занимает видное место среди национальных блюд, и, как гуляш, его готовят в чайнике над открытым огнем. Суп готовят из смешанной речной рыбы (карпа, сома, окуня или щуки) и с большим количеством горячего паприки, придавая ему характерный ярко-красный цвет. Он имеет многочисленные сорта, с самой лавой (с густой пастой и главным образом карпом) или с Сегедом (с четырьмя видами рыб).
Где попробовать
Хотя это трудно выбрать, если вы находитесь в Будапеште, тогда Duna Garden знает, как удивлять местных жителей и туристов. Рядом с рекой Дунай, рядом с основными туристическими маршрутами, ресторан высокого класса также предлагает блюда на свежем воздухе и открытую кухню.
Vízisport utca 12-18., Будапешт, Венгрия, +36 1 287 8250
лангош
Всеобъемлющее любимое блюдо венгров - это, безусловно, lángos: жареный плоский хлеб, который, безусловно, можно избежать на диете. Lángos (от слова пламя) служит удовлетворительной альтернативой хлебу. Истоки lángos, как полагают, связаны с влиянием Турции, в то время как другие считают, что это исходит от древних римлян. То, что делает его таким любимым, - это бесконечные разновидности начинок, которые приходят с ним. Его обычно едят чесночным соусом, сыром, тейфёлем (сметаной) или даже колбасой.
Где попробовать
Большинство продавцов lángos довольно сложно обнаружить и найти вдоль небольших пешеходных улиц, городских рынков или типичных закусочных рядом с берегом озера Балафон. Площадь Lángos Flórián, находится рядом с подземным переходом.
Проспект Лагос Флориана, Флориан Тера, Будапешт, Венгрия
фёзелек
Főzelék - это уникальное венгерское блюдо, которое нельзя перевести на английский язык. Хотя это похоже на суп с первого взгляда, более точное описание может быть толстым растительным рагу. Főzelék - один из немногих здоровых вариантов в списке национальных блюд, и, будучи практичным и легким в приготовлении, это типичное домашнее блюдо. В городах есть специальные бары főzelék, что делает его идеальным выбором для быстрого, здорового и очень венгерского обеда. Существует множество вариантов, включая картофель, горох, фасоль, чечевицу и морковь főzelék, сделанные кипящей и утолщенной мукой, смешанной со сметаной.
Где попробовать
Когда вы ищете место, где можно поесть в хороших ресторанах, все дороги ведут к Főzelékfaló Ételbár, меню которого предлагает большое разнообразие по бюджетным ценам. Сегодня, в 1997 году, в Будапеште работает четыре успешных бара.
Nagymező utca 18., Будапешт, Венгрия, +36 704 272 310
Сомлои Галуска
Престижный титул «любимого торта в Венгрии» единодушно дается somlói galuska, вкусный, неприемлемый десерт из губчатого пирога, начиненный шоколадным кремом, ядром грецкого ореха, ромом и взбитыми сливками сверху. Его история восходит к 1950 году, когда легендарный ресторан-ресторан Gundel (Károly Gollerits) представил этот новый десерт. Тем не менее, первый публично прожаренный торт был сделан только в 1958 году Béla Szőcs, мастер-кондитер, чей торт стал лауреатом на Всемирной ярмарке в Брюсселе. Поскольку семья создателя хранит оригинальный рецепт в тайне, somlói galuska, сделанный в другом месте, отличается формой и подготовкой, но всегда поддерживает одни и те же основные ингредиенты.
Где попробовать
Со временем somlói galuska была передумана и модернизирована многими, и некоторые места даже создали свою собственную версию подписи. Один из лучших, безусловно, подается в ресторане Onyx, освещенном Мишленом. Однако, если вы ищете лучший пример классической версии, отправляйтесь в ресторан Gundel. Многократный удостоенный наград ресторан - это ведущее, первоклассное, богатое место с более чем 100-летней успешной историей. Отличное качество этого ресторана отражается в цене, но их знаменитая somlói galuska того стоит.
Állatkerti út 2., Будапешт, Венгрия, +36 1 889 8100
Pörkölt и Paprikás
Существует pörkölt (тушеное мясо), и есть paprikás (тушеное мясо с большим количеством сладкого паприки и тейфёля). Хотя эти два обычно называются абсолютно отдельными блюдами, ингредиенты, метод препаратов и результат настолько похожи, что, в широком смысле, paprikás можно охарактеризовать как тип pörkölt. Они относятся к числу известных блюд венгерского происхождения и были съедены в начале 1780 года. Слово pörkölt буквально означает «жареный», а блюдо состоит из говядины, свинины, баранины, курицы, свинины или печени (разновидности зависят от региона), приготовленные с луком, паприкой и другими специями, в результате чего сочное блюдо подается с другим венгерским гастрономическим любопытством, nokedli (клецка с лапшой из яиц). Как говорится в старой поговорке: «Это не настоящее воскресенье без pörkölt».
Где попробовать
Отель Náncsi néni Vendéglője является венгерско-гастрономическим камнем всего в 20 минутах от центра Будапешта. Он был рекомендован в качестве обязательного осмотра во многих путеводителях с 1980 года. Подлинное место может похвастаться традиционными венгерскими кухнями, где среди лучших блюд стоит аппетитное телячье тушеное мясо с нуклели в его лучшей форме.
Ördögárok u.80. Будапешт, Венгрия, +36 1 397 2742
Добос Торте
Легенда о добосовом торте началась в 1885 году, когда венгерский кондитер Йожеф К. Добос представил свой пионерский пирог на Национальной общей выставке в Будапеште. Dobos torte входит в число самых известных венгерских блюд, сделанных из бисквитного пирога, начищенного шоколадным маслом и увенчанного карамелью. В свое время технология, форма и вкус были новаторскими. Основной ингредиент, масло для сливок, было неизвестно и использовалось в первый раз. Добо сохранил свой рецепт в секрете до его выхода на пенсию, хотя теперь у добо-черепа есть еще много вариантов.
Где попробовать
Для самого экстравагантного шедевра нужно посетить Десцерт Салон в живописном городе Вац. Но нет необходимости идти дальше, чем в окрестностях Будапешта, чтобы найти самый прекрасный классический добос. Zila Coffee House and Restaurant славится своими восхитительными десертами, что не удивительно, поскольку это четырехкратный победитель ежегодного конкурса «Торт Венгрии».
Üllői út 452, Будапешт, Венгрия, +36 1 290 2417
Töltött Káposzta (фаршированные листья капусты)
Фаршированная капуста довольно распространена на кухнях Центральной и Восточной Европы, а венгерский töltött káposzta изготовлен из приготовленной капусты (в основном маринованной), наполненной свиным фаршем, смешанным рисом и ароматизированным непереносимым паприкой, перцем и тейфолем. Это типичное блюдо вокруг Пасхи и Рождества. Хотя в основном это домашнее блюдо, большинство венгерских таверн содержат его в меню.
Где попробовать
Csarnok Vendégl With - это по-настоящему традиционная и домашняя философия. Это идеальный выбор для изысканной, вкусной, аутентичной венгерской кухни. Csarnok гарантирует классический töltött káposzta, представленный на характерной скатерти с красной клеткой, в сопровождении дружелюбного обслуживания прямо в центре Будапешта.
Hold utca 11., Будапешт, Венгрия, + 36 1 269 49 06
Kürtös Kalács
Специальный сладкий спиральный цилиндр, сделанный из сладкого дрожжевого теста, запеченного на древесном угле и покрытого большим количеством сахара. Это секрет kürtös kalács, одной из самых любимых уличных выпечек в Венгрии. «Дымовой пирог», как его обычно называют, имеет сладкое карамелизированное покрытие, на которое добавляют корицу, какао, кокосовый орех или нарезанные грецкие орехи. Оригинальный kürtös kalács находится в районе Секели Трансильвании, и оттуда он разбросал по Венгрии, став важной частью венгерской пищевой идентичности. Когда-то обязательное блюдо для дворянства и неотъемлемая составляющая любой свадьбы и крещения на протяжении многих лет kürtös kalács превратилась в заветную повседневную пищу, востребованное печенье во время рождественских рынков и незаменимый элемент каждого фестиваля.
Где попробовать
Во время рыночных времен kürtös kalács легко найти, и, если вам не будет холодно, вы не ошибетесь. Самое известное место в Будапеште, которое обслуживает kürtös в восьми различных вариантах, - это Kürtőskalács Kávézó от Molnár. Этот ресторан также участвует в специальных европейских дорожных шоу, гарантирующих, что ни одна страна не упустит на kürtös.
Váci utca 31., Будапешт, Венгрия, +36 1 407 2314
Túrós Csusza
Просто прочитав грубый перевод cúusza cúusza или макароны с творогом, вы не сможете убедить людей попробовать это блюдо, но когда-то попробовав его, он никогда не забывается. Это традиционное венгерское блюдо из специальной пасты (csusza) с творогом (очень отличается от его европейских аналогов) и хрустящим беконом. Все это смешивается в предварительно нагретой чаше. Это идеальное основное блюдо из одного блюда, которое легко готовить, дешево и наполнять. Если вы жаждете чего-то более сладкого, есть версия для этого: túrós tészta оставляет из бекона и вместо этого добавляет много сахарной пудры в смешанный коттедж и тейфёль- крем. Эта версия также распространена и открывает двери для всех дополнительных венгерских макаронных изделий, таких как маковое, ореховое или капустные пасты, так любимые местными жителями и так незнакомые для посетителей.
Где попробовать
Поскольку túrós csusza так легко сделать, венгры редко ходят в ресторан, когда жаждут. Но, к счастью, владельцы ресторанов знают, хотят ли они сохранить венгерское меню, Csusza должен остаться. Újpesti Kakukk Vendéglő (Cuckoo Inn) - это место, которое выдержало все политические потрясения в Венгрии и оставалось популярным во всем. Ожидайте чистый дизайн с несколько социалистической атмосферой, превосходным качеством пищи и щедрыми порциями.
Nádor utca 31, Будапешт, Венгрия, +36 1 783 0175
Для большего количества блюд попробовать прочитать нашу статью об альтернативной венгерской кухне.