Германия является домом для некоторых из лучших ресторанов в мире, и недавний рост новой немецкой кухни произвел революцию в ее столовой. Несмотря на то, что он по-прежнему сосредоточен на традиционных блюдах, он синтезирует такие тенденции, как молекулярная гастрономия и современная датская кулинария, опираясь на влияние Франции, Испании и Восточной Азии. Его величайшие повара создают блюда, которые связывают ностальгию с инновациями. Здесь 10 лучших немецких поваров.
Хельмут Тиелтс
Приятная деревня Дрейс, на юге Рейнленда, кажется маловероятным местом для кулинарного величия. Waldhotel Sonnora был тихим отелем, управляемым командой мужа и жены, но когда в 1978 году их сын Хельмут Тильтс принял на кухне, он превратил семейный бизнес в один из лучших ресторанов Германии, получив звезды Мишлен и шеф-повар «Gault Millau» 1998 года годовой премии. Несмотря на изолированное место, пища Тилтгэса - это нечто иное, кроме провинциального, с использованием глобальных тенденций для создания блюд, которые по-прежнему кажутся последовательными. Его знаменитая «Чаланс», утка а-ля-пресса, с мягкой пряной кожей, глазурованными грушами, красной капустой и обжаренной папиной фуч-гра, нуждается в том, чтобы поверить.
Waldhotel Sonnora, Auf dem Eichelfeld, Dreis, Германия, +49 657 8406
Харальд Вольфархт
Harald Wohlfahrt долгое время считался одним из лучших шеф-поваров Европы, а его ресторан Die Schwarzwaldstube получил три звезды Michelin более 22 лет. У Wohlfahrt есть еще одна причина похвастаться, он обучил шесть других подиумов с тремя звездами в стране, а в 2005 году был награжден единственной государственной честью в Германии, принадлежащей Bundesverdienstkreuz. Wohlfahrt считает, что ключ к идеальному ужину - это превосходство во всех аспектах: качественные местные ингредиенты, знающий персонал и возвышенная, естественная атмосфера. И Die Schwarzwaldtube, расположенный в самом сердце Шварцвальда, предлагает именно это блюдами, такими как розетка Saint-Jacques coquille с трюфелем и компотом из тыквы.
Ресторан Schwarzwaldstube, Tonbrachstraße 237, Байрсбронн-Тонбах, Германия, +49 74 4249 2665
Йоахим Висслер
Один из королей новой немецкой кухни, Wissler часто называют самым прекрасным поваром в стране. Сын фермера, Висслер вырос в деревенском юго-западе, в окружении скота и продуктов, и его страсть к кулинарии развилась в детстве летом, собирая овощи и пилинг картофеля. Vendôme, расположенный в замке в стиле барокко в Кельне, уже несколько лет считается лучшим рестораном Германии, в то время как его меню представляют собой головокружительное множество методов, вкусов и текстур. Его Schweinebraten (популярное немецкое блюдо из свиной свинины) является непревзойденным и подается как сосательный поросенок с различными ингредиентами каждый сезон.
Вандом, Кадеттенштрассе, Бергиш-Гладбах, Германия, +49 220 4420
Майкл Кемпф
Майкл Кемпф (Michael Kempf) является одним из лучших молодых шеф-поваров Германии, которые проработали свой путь через несколько заведений, прежде чем стать шеф-поваром кухни в Берлине FACIL, стеклянный павильон в саду на крыше пятого этажа, с убирающимся потолком и террасой. В 2003 году он был удостоен своей первой звезды Мишлен в возрасте 26 лет; его еда безгранично изобретательна, подчеркивая естественные ароматы с овощами и травами, все из которых получены на местных рынках. В 2014 году FACIL получил вторую звезду в путеводителе Michelin Guide и получил высокую оценку, что неудивительно, учитывая инновационные и смелые блюда Kempf, такие как шерстяная свинья с арбузом или олениной с чаем.
FACIL, Postdamer Straße 3, Берлин, Германия, +49 30 5900 51234
Альфонс Шубек
Рожденный Альфонсом Каргом, случайная встреча с ресторатором Себастьяном Шубеком поставила его на путь, который заставит его стать одним из самых уважаемых кулинарных талантов Германии. После обучения в ресторанах по всей Европе он стал шеф-поваром и наследником Шухбека и взял фамилию своего наставника. Когда он был награжден звездой Мишлен в 1983 году, он стал только третьим шеф-поваром за пределами Франции, чтобы быть таким почетным. С более чем 20 поваренными книгами, давними выступлениями на телевидении и бизнесом общественного питания, которым пользуется «Бавария Мюнхен», он, возможно, самый известный шеф-повар Германии. Несмотря на свой статус знаменитости, ядро практики Schuhbeck по-прежнему стоит в мюнхенском Südtiroler Stuben, со вкусом традиционном ресторане, специализирующемся на классических баварских блюдах, дополненных глобальными вкусами.
Schuhbecks in den Südtiroler Stuben, Platzl 6, Мюнхен, Германия, +49 89 216 6900
Свен Эльверфельд
Свен Элверфельд начал свое обучение в деревенском кондитерском магазине за пределами Франкфурта, и с начала своей профессиональной карьеры в 1980-х годах он сохранил кондитеровский глаз для деталей и принес уникальную дозу удовольствия в немецкую кухню. Аква, его ресторан в Вольфсбурге, занимает 28-е место в 50-ти лучших в мире путеводителях ресторанов, а его модернистская столовая - это авангардный шедевр. Пища одинаково превосходит, берет простейший европейский крестьянский тариф и превращает его во что-то невероятное (подумайте, что затесанный телячий хвост с икрой, выстрелы из горчичного супа с пеной из кровеносной колбасы и салат из майяля-голубей Цезарь), в то время как сырная доска Aqua, которая включает в себя сырые молочные сорта, похож на кладовщик конечного фермера.
Aqua, Parkstraße 1, Wolfsburg, Germany, +49 53 6160 7000
Тим Рау
Рожденный в нищете в городах, Тим Рау провел большую часть своей юности в знаменитой бандите 36 мальчиков в Берлине, прежде чем перейти к приготовлению пищи, чтобы избежать его лишения жизни, а его рост за последние несколько лет был астрономическим. Его одноименный ресторан, открытый в 2010 году в родном Кройцберге, вызвал сенсацию, и к 2012 году он был удостоен своей второй звезды Мишлен и стал типичным рестораном в берлинском стиле. Его успех позволил Рау открыть еще два ресторана в Берлине, один из которых служит традиционной прусской кухне. Талант Рауэ свободно танцует по восточной кухне с яркими ароматами и смелыми комбинациями, а также своим разнообразием и творчеством, Голд Мийо назвал его «Реставратором года 2014 года».
Тим Рау, Руди-Дутше-Штрассе 26, Берлин, Германия, +49 30 2593 7930
Кевин Фелинг
Награжден его третьей звездой Мишлен в 2012 году в возрасте 34 лет, Кевин Фелинг может быть лучшим шеф-поваром в Германии. Не то, чтобы он ограничивался плодами моря; его тройная гусиная печень с фуа-гра, сформированная в форме скрипки, является легендарной; но его расположение в ресторане La Belle Epoque в порту Любек означает, что его морепродукты поразительно свежи. Первоначально тренировавшийся Харальдом Вольффаром в Schwarzwaldstube, Fehling провел шесть лет в качестве шеф-повара круизного корабля и сегодня создает такие блюда, как угорь, покрытый замороженными васаби, карпаччо из форели и тартар из омаров, а его говядина-вагью с икрой и соленьями - это угощение для вкусовые рецепторы.
La Belle Epoque, Kaiserallee 2, Любек-Травемюнде, Германия, +49 45 023 080
Хольгер Стромберг
Хотя он был одним из ведущих шеф-поваров знаменитости Германии в течение нескольких лет, этим летом звезда Хольгера Стромберга ракетами. В качестве повара для сборной по футболу его рецептам приписывают помощь в продвижении игроков в славу чемпионата мира с его атлетической кухней, включающей местные ингредиенты из стран, в которых играет команда. Такое открытое отношение к международным вкусам сообщило о его приготовлении, которое не принадлежит ни к стилю, ни к движению. В 1994 году в возрасте 23 лет Стромберг стал самым молодым немецким шеф-поваром, удостоенным звезды Мишлен, а также своим семейным бизнесом в Уолтропе, Гастаусе Стромберге, он также руководит Мюнхенским Кутчином.
Kutchiin, Balanstraße 73, Мюнхен, Германия, +49 89 6218 9414
Хейко Антоневич
Молекулярная кухня, связанная с Ferran Adria и Heston Blumenthal, представляет собой применение научных методов для приготовления пищи с помощью таких вакуумных упаковок, замораживания жидкого азота и нагнетания углекислого газа, посредством чего обычные пищевые продукты могут превращаться во что-то совершенно чуждое. Хейко Антоневич посвятил свою карьеру тому, чтобы сделать этот самый пугающий кулинарный стиль доступным. Обученный в Дортмунде в отеле Lennhof и ветеран ресторана Residence Essen, Антоневич приготовил для таких, как Элизабет II и Ангела Меркель. Хотя он больше не практикуется в качестве профессионального шеф-повара, его кулинарная книга по Молекулярной Основы, вероятно, является лучшим руководством для того, чтобы стать мастером молекулярной гастрономии самостоятельно.