Приятного аппетита!
После двух лет безудержной работы парижские рестораны открыли свои новые двери. Новички предлагают все, от чрезмерного гламура до непринужденной гурманской кухни. Но независимо от того, насколько стильным, элегантным или освежающе непринужденным, каждый шеф-повар в нашем списке делает акцент на самых свежих сезонных продуктах, по возможности местных, которые можно отведать с натуральными винами, уважающими землю. Вот наша подборка из 10 выдающихся новых ресторанов, ради которых стоит поехать во Францию.
Фрипон
ГДЕ: 20-й округ
Отделанный мрамором и зеркалом обеденный зал претендентки на звание лучшего шеф-повара Полин Сене, расположенный в районе Менильмонтан в модном 20-м веке, является ярким примером того, что делает новое поколение гастрономических бистро Парижа («бистрономия») таким неотразимый. Ее восхитительные маленькие блюда во Фрипоне одновременно удивляют и восхищают: устрицы Нуармутье в соусе нуок мам с вкраплениями кинзы, цедрой кумквата и маринованным луком, равиоли с луком-пореем в креме из пикши с зеленым яблоком и укропом, а также тающая во рту баранина, приготовленная на медленном огне. на грядке из красной капусты с хрустящим терпким гранатом. Все блюда подаются с тщательно отобранными натуральными винами. В обед отправляйтесь за видами Парижа и меню с отличным соотношением цены и качества (21 евро, 25 евро). Но чтобы испытать все возможности этого одаренного шеф-повара, выберите дегустационное меню из семи блюд за ужином (75 евро), которое подается при свечах на безупречном белом постельном белье.
Маше
ГДЕ: 10-й округ
Оптимистичные стены с цветными блоками, простые столы и абсолютно непринужденная атмосфера противоречат утонченной, дико амбициозной кухне, пронизанной чувством любопытства и веселья в Mache. Шеф-повар Микаэль Гамет стремится создавать скульптурные блюда, в которых искусно сочетаются текстура, цвет и вкус. Ожидайте копченого угря с лакированными корнеплодами в окружении нарезанной цветной капусты на фоне черного риса или хрустящей спаржи, подаваемой с капелькой яркого майонеза из лука-порея с ложкой черного чеснока и пюре из грейпфрута, приправленным воздушным рисом и маринованными грецкими орехами. Десерты одинаково креативны и соблазнительны. 25 и 32 евро за меню из двух или трех блюд на обед и 68 евро за дегустационное меню на ужин, включая винные пары, это одна из лучших сделок в городе.
Русский дом
ГДЕ: 8-й округ
Элегантный особняк с панелями из красного дерева, в котором попеременно обитают член семьи Нобель и парижский торговец оружием, погружается в роскошь. Предыстория, соответствующая шикарному сочетанию изысканности и роскоши Maison Russe, где зеркала отражают блеск свечей и серебра на белоснежном белье, а икра и королевский краб запиваются ледяной водкой и шампанским. Настоящая русская певица и танцовщица в сопровождении двух музыкантов работают в залах, создавая праздничное настроение, в то время как счастливые посетители наслаждаются павловой с черникой. Роскошные приватные обеденные залы на верхних этажах приглашают к интимным ужинам или вечеринкам.
Бар на первом этаже и романтическая открытая терраса, открытые в июне, одинаково роскошны. Цены соизмеримы с качеством, которое придирчиво на высшем уровне. И вы можете принести его домой - в бутике и магазине для гурманов на территории есть все свежие деликатесы ресторана, варенье, десерты и выбор элитных подарков в стиле Maison Russe.
Подземка Датши
ГДЕ: 3-й округ
У нас может возникнуть соблазн списать эту шикарную забегаловку с черным фасадом как еще один модный новичок в Марэ, но не так быстро. В руках шеф-повара Батиста Труделя привлекательность элегантного двухуровневого обеденного зала Datsha Underground сочетается с его впечатляющими кулинарными изысками. Работая на открытой кухне, Трудель и его команда готовят интригующие блюда, которые выглядят маловероятными на бумаге, но являются триумфом на тарелке. соус лакса, основное блюдо малазийской кухни.
СОВЕТЫ ДЛЯ ИНсайдеров. После ужина отправляйтесь в секретный бар на цокольном этаже («подземелье»), где вам предложат авторские коктейли, диджейские сеты и изрядную порцию шика до самого утра
Бамбини
ГДЕ: 16-й округ
Эта праздничная новая итальянская закусочная Bambini в центре современного искусства Palais de Tokyo заполняет большой пробел в районе, в котором мало повседневных, недорогих и заслуживающих внимания ресторанов и много музеев мирового класса (Музей Гиме)., музей моды Palais Galliera, музей Ива Сен-Лорана и музей современного искусства находятся в двух шагах). В меню Bambini преобладают обильные блюда итальянской кухни: нежные хрустящие аранчини, ригатони с соусом песто и полдюжины пицц на тонком тесте в неаполитанском стиле, в том числе потрясающая буррата и пирог с черным трюфелем. Завершите трапезу тирамису или гигантским ломтиком острого лимонного пирога. Он открыт до 2 часов ночи, так что если вам хочется остаться допоздна или сходить за пиццей, вам сюда.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. В теплую погоду террасы окружают Пале-де-Токио, а из обширного центрального внутреннего двора открывается потрясающий вид на Эйфелеву башню
Сапид
ГДЕ: 10-й округ
В Sapid многозвездный шеф-повар Ален Дюкасс (который заработал свое вегетарианское признание в своей трехзвездочной роскошной закусочной на Plaza Athénée) ведет нас от возвышенного к доступному. С вегетарианским меню, разработанным протеже Дюкасса Романом Медером и Марвиком Мединой, этот новый аванпост в богемно-шикарном 10-м округе придает гастрономическую изюминку простым блюдам из хороших источников. Будь то парижская буррата с парижскими шампиньонами или сэндвич с жареным корнем сельдерея, салатом с зеленью и копченой форелью, ни одно блюдо не обойдется вам дороже, чем в 14 евро, поэтому за столиком на двоих или троих можно легко попробовать все.
Обед подается в стиле столовой (или на вынос) за длинными мраморными столами, но с немного большим размахом за ужином, когда посетители обслуживаются за столом. Ожидайте хорошие, недорогие натуральные вина в бокалах или бутылках.
Неллу
ГДЕ: 4-й округ
Хотя этот винный бар на исторической улице Пон-Луи-Филипп открылся в июне 2022 года, он уже стал любимым местом для шикарной атмосферы, небольших тарелок и натуральных вин со всего мира. Оливье Гарсия, бывший су-шеф Клемана Вержеа в однозвездочном ресторане Tamara, руководит небольшим, но соблазнительным меню в Nellu, которое включает восхитительный гратен из устриц с мисо и карамелизированным луком-шалотом с прессованной говяжьей лопаткой, морскими водорослями и ревенем. Знающий и дружелюбный персонал может направить вас к некоторым жемчужинам из их обширного погреба, чтобы они идеально сочетались с каждым блюдом.
Halle aux Grains
ГДЕ: 1-й округ
Отец и сын, Мишель и Себастьен Бра, обладатели трех звезд Мишлен, правят минималистской столовой Halle aux Grains, венчающей новую Bourse de Commerce, здание 18-го века, которое когда-то было парижской зерновой биржей. Из залитого светом пространства, переосмысленного архитектором Тадао Андо, открывается редкий вид на Ле-Аль и Центр Помпиду. Зерновое меню (отсюда и название) включает в себя такие блюда, как рыба мерлу в хрустящей корочке из гречневого масла или филе оленины с ростками чечевицы, а также непревзойденные десерты, приготовленные собственными силами и собранные на заказ. В винной карте 30 фирменных вин, специально созданных для Bras выдающимися виноделами, купажи которых вы сможете попробовать только здесь.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Это идеальное место для обеда, чаепития, аперитива или ужина до или после посещения коллекции, но отдельный вход открыт и для тех, кто не посещает музей
Пасерина
ГДЕ: 12 округ
Passerina, новый винный бар размером с пинту, представленный нам итальянским шеф-поваром Джованни Пассерини, является идеальным местом для аперитивов и закусок после дня, проведенного в музеях или по магазинам. В прохладную погоду посетители сидят вокруг бара, центрального стола или узких боковых стоек. В теплые дни посетители высыпают на террасу, примыкающую к итальянскому ресторану Пассерини через дорогу, на красивой площади между Бастилией и Лионским вокзалом. Фирменный список полностью натуральных французских и итальянских вин дополняется небольшими закусками, в том числе мини-сэндвичем с пастрами, мидиями, приготовленными на пару в вине, или, если вы подождете достаточно долго, свежеприготовленной ночной пастой, предлагаемой всем в баре..
Блю Бао
ГДЕ: 9-й округ
Блю Бао, третий и последний в списке китайских ресторанов китайско-французского ресторатора Селин Чанг, вызывает у нее самые яркие воспоминания. Нижний этаж двухэтажной столовой оформлен в традиционном бело-голубом китайском фарфоре, стильно украшенном неоновыми штрихами, плюшевыми банкетками и блестящими столешницами. Наверху бархатные кушетки и глубокие кресла приглашают расслабиться, потягивая имбирь, личи или коктейли с цветком османте, вдохновленные Китаем. Амандин Сепулькре-Хуанг готовит вдохновенные димсамы и булочки бао различной степени остроты в таких блюдах, как чар суй бао, тушеную на гриле свинину в булочках на пару или восхитительно тающие баклажаны в баклажанах хун шоа. Блюда варьируются от 8 до 14 евро и идеально подходят для совместного использования.