С самой высокой концентрацией знаменитых ресторанов Мишлен в мире, баскская страна Испании - рай для гурманов. Но вам не обязательно посещать причудливые рестораны для отличной кухни: одни из лучших блюд здесь - пинтосы, съеденные с бокалом txakoli. Мы перечисляем 10 лучших мест для баскских тапас.
Анчоас в баре Txepetxa | Donostia-Сан-Себастьян
Txepetxa - это место, чтобы приехать в страну Басков и, возможно, всю Испанию для анчоусов. Семейный бар, обслуживающий соленую рыбу более 100 лет, усовершенствовал искусство идеального анчоуса pintxo и дистиллировал свои предложения до 16 различных вариантов. Попробуйте чистый и хрустящий анчоас jardineras для непревзойденного первого раунда, прежде чем разветвиться на более экзотические анчоусы с тропическими фруктами. С такими знаменитостями, как актер Иэн МакЭван, шеф-повар Ферран Адриа и футболист Хаби Алонсо, среди знаменитых лиц на фотографиях, которые выстраивают стены, Txepetxa далеко не неоткрытое место, но это все еще абсолютное обязательство для любителей пинччо.
Бар Txepetxa, Calle Pescaderia 5, Сан-Себастьян, Гипускоа, Испания, +34 943 42 22 27
Бакалао в Сагатоки | Витории
Бакалао, или соляная треска, является одним из символических ароматов Испании, съеденным в составе тысяч различных региональных блюд по всей стране. Благодаря истории китобойного промысла и промышленного рыболовства, Страна Басков имеет особое сходство с бакалао, и Сагатоки производит очень прекрасную версию. Легко обжаренный в gossamer tempura, увенчанный икроножной икрой и ветчиной мороженого петрушки, шашлык - это изысканный выбор классической комбинации вкуса. Для таких инноваций Сагатоки завоевал множество наград, в том числе 2006 Best Tapas и Pintxos Bar в Испании.
Сагатоки, Калле дель Прадо, 18, Витория, Испания, +34 945 28 86 76
Брочета гамбас в Гожиге Арги | Donostia-Сан-Себастьян
Как и многие из лучших пинтосов, простота является ключом к звездной брокете гамбаса или креветки-брусчатке, а Гозин Арги из Сан-Себастьяна знает, как сохранить его простым. Шашлыки слегка запеченных креветок, подаваемых на круглом хрустящем хлебе и моросящем в тайном домашнем соусе, делают хрустящий, но суккулентный глоток, часто берут со стороны pimientos del padrón, зеленого перца с морской солью. Качество их pintxos принесло Goiz Argi международную репутацию, но вы все равно найдете его упакованным с местными жителями Сан-Себастьяна вечером, толпившись вокруг маленького ярко освещенного бара и выходите на улицу.
Goiz Argi, Calle de Fermín Calbetón 4, Сан-Себастьян, Испания, +34 943 42 52 04
Carrilleras de ternera в Ла-Кучара-де-Сан-Тельмо | Donostia-Сан-Себастьян
С его тяжелыми бордовыми стенами, соприкасающимися с соседней романской церковью, пыльным меню классной доски и чрезвычайно преследуемым персоналом, который постоянно кричит заказы из бара на кухню через головы посетителей, Ла-Кучара-де-Сан-Тельмо бомбардирует чувства со всех сторон. В Нью-Йорк Таймс это популярное место с более молодыми гурманами, которые приходят сюда с одной мыслью; carrilleras de ternera или щеке телятины. Окутанный в соусе из красного вина, бархатные телячьи щеки отлично сочетаются с бокалом гранулята, оба они стоят у стойки, когда толпится толпой.
Ла-Кучара-де-Сан-Тельмо, Калле-дель-Тринта и Юно-де-Агосто, 28, Сан-Себастьян, Испания
Foie at Bar Спорт | Donostia-Сан-Себастьян
Вегетарианцы могут сидеть в этом раунде, так как фуа определенно является одним из более мясистых пинтосов. Целую гусиную печень, смоченную в коньяке, обжаренную флешкой, а затем помещенную на обязательный кусочек хлеба, идеально подходит для вымывания перелива соков коньяка. Bar Sport, традиционная прогулка рядом с баром Txepetxa, является местным фаворитом с поклонниками foie благодаря высокому качеству мягкой, уступающей печени, а также тому факту, что вы можете занять место, чтобы поесть, необычную роскошь в городских баров. Поднимите стул среди местных жителей, которые наваливаются сюда со своими собаками и детьми на буксире, и попробуйте фуа в сочетании с бокалом косехи из соседнего Ла-Риохи, молодого красного вина, которое отлично сочетается с гусиной печенью.
Бар Спорт, Фермин Кальбетон 10, Сан-Себастьян, Испания, +34 943 42 68 88
Мини Магнум в Сабурди | Витории
Не все пинтосы должны быть сочными, и поскольку баскская гастрономия перешла от силы к силе, растет тенденция к превращению популярных десертов в идеальные пайки размером с пинччо. Мини-магнум в Сабурди, авантюрный бар в столице региона Витория-Гастейс, является одним из лучших, которые вы найдете. Сочетание местного сыра и белого шоколада из адиабазалов, сладкого и тонкого пинччо - это не более чем глоток, но достаточно вкусный, чтобы завоевать третью премию Сабурди в общенациональном конкурсе лучших тапас Испании, Semana de Pintxos de Alava.
Сабурди, Эдуардо Дато Калеа, 32, Витория-Гастейз, Испания, +34 945 14 70 16
Свиньи-рысаки в Эль-Хюэво Фрито | Бильбао
Испанцы никогда не брезгливы по поводу «нос-к-хвосту», а баскская страна не исключение; не удивляйтесь, если ваше восхитительное пинччо, в комплекте с головой, может разглядеть вас, когда вы его съедите. Рыцари свиней могут быть немного подавляющими для чувствительных посетителей, так как иногда вы ожидаете захватить липкого рысака обеими руками и грызть его в несколько деревенском стиле. Тем не менее, стоит заглянуть в опыт, особенно если вы попали в Эль-Хюэво-Фрито Бильбао, известный своими рыцарями в стиле Бискайя, manitas de ministro con salsa bizkaína. Подается с кубиками и обжариванием, мясо хорошо текстурировано и получает дополнительный пинок благодаря чесночному, перечному аромату.
Эль Хуэво Фрито, Гарсиа Риверо Майсуарен Калеа, 1, Бильбао, Испания, +34 944 41 22 49
Pintxo pote каждый четверг в Гросе | Donostia-Сан-Себастьян
Если есть одна фраза, которую вы гарантированно услышите в современной Испании, это «кризис в кризисе» или «из-за экономического кризиса». В то время как вся страна сильно пострадала от глобального финансового кризиса, случайные и неожиданные положительные моменты возникли в результате кризиса; одним из них является pintxo pote, инициатива, родившаяся в попытке уговорить испановешенных испанцев обратно в еще более ограниченные деньги бары и рестораны. Прислуживая пинччо и пот, Сан-Себастьянский сленг для напитка по невероятным ценам (думаю, один или два евро) бары остаются на плаву. В четверг в серферском районе Грос в Сан-Себастьяне оживает самая оживленная ночная погода в Пинксо, когда сотни студентов и молодых профессионалов бродят от бара до бара с пивом, вином и начинками, такими как мини-булочки с начинкой, трески трески и пататы брава. Это не сложно, но это, конечно, весело.
Пинксо Поте, вокруг Плаза Нафарроа Бехера и Калле Забалета, Грос, Доностия-Сан-Себастьян, Гипускоа, Испания
Рабас в Гуре Токи | Бильбао
Получатель многочисленных местных гастрономических наград, Гуре Токи имеет преданных поклонников, которые стекаются в живописный бар в старом квартале Бильбао, чтобы съесть одну пинччо, прежде всего; рабас или жареный кальмар. Подушечные кольца кальмаров, окунутые легким и пушистым тестом и подаваемые на пару, являются идеальным сопровождением к стакану холодного txakoli. Постарайтесь сэкономить место для крокожей де-лого де Торо, картофельных пельменей, сделанных с хвостом быков. Хотя коррида в настоящее время в значительной степени запрещена в стране Басков, вкусы арены до сих пор популярны в барах региона и заслуживают внимания.
Гуре Токи, Нуэва Плаза, 12, Бильбао, Испания, +34 944 15 80 37
Гильдас в негритяне Fuego | Donostia-Сан-Себастьян
Непритязательная гильда, пожалуй, самая известная из всех пинтосов и неоспоримый опыт для серьезных гурманов. Гильда была названа в честь самой знаменитой роли в фильме Риты Хейворт, потому что она зеленая, соленая и немного пряная, или на испанском языке, picante y salado. Гильда кажется простой, коренастый оливковый, анчоусный и маринованный перец, намотанный на палочку, но получающаяся вкусовая смесь славится своей сложностью. Сделайте свой путь к Fuego Negro, одному из более авантюрных баров Pintxo в Сан-Себастьяне, для раннего дневного вермута и пары гильд для идеального начала вечера, наполненного пинччо.
Fuego Negro, Calle 31 de Agosto 31, Сан-Себастьян, Испания, +34 650 13 53 73