Португальская кухня, как правило, сердечная, опираясь на свежие ингредиенты. Из гор на севере до холмов и равнин на юге Португалия предлагает широкий выбор кулинарных изысков. Мы перечисляем 10 лучших блюд, которые можно выбрать, когда вы едите в Португалии, и где их можно найти.
Альхейра де Мирандела
Алхеира, тип колбасы для птиц, является одним из самых дешевых и наиболее распространенных португальских блюд с увлекательной историей. Когда еврейское население было изгнано из Португалии в 1498 году, многие спрятались в горном районе Trás-os-Montes на северо-востоке Португалии, практикуя свою религию втайне, притворяясь, что они обратились в католичество. Один из способов сделать это состоял в том, чтобы якобы приготовить, показать и съесть колбасы, чтобы все думали, что они больше не хранят кошерность. В настоящее время блюдо доступно в любом уголке закусочной.
Арроз де Тамборил
Tamboril является португальцем для monkfish и в то время как не так популярен, как традиционная треска, все еще существует удивительное разнообразие блюд, подаваемых на португальском побережье, которые включают его. Его часто готовят в лавровом, чесночном и томатном рагу с рисом, почти как ризотто, чтобы стать аррозом тамборила. Caçarola 1, в Фигейре-да-Фос, приморская деревня, всего в 10 милях от Коимбры, готовит одну из лучших версий арро-де-тамбор в регионе.
Bacalhau
Codfish, или bacalhau на португальском языке, больше, чем просто традиционное блюдо, это национальная навязчивая идея. У тарелки даже есть свое прозвище «верный друг» и традиционно употребляется в канун Рождества в Португалии. Существуют сотни различных рецептов и версий этого классика, но bacalhau à brás является одним из лучших; сочетание лука, чипсов, маслин, петрушки, яйца и, конечно же, трески. Лаврентина в Лиссабоне специализируется на трески и с гордостью обслуживает это блюдо с 1976 года.
Caldeirada de Enguias
Авейро, расположенный между Порто и Коимбра, славится своими угрями, которые чаще всего едят просто жареной или в супе. Рыбаки на пляжах Муртоса и Торрейра, недалеко от Авейру, делают тушеное угрем, заправленное шафраном, в сопровождении болгарского перца, прекрасно сочетающегося с хрустящими белыми винами региона Байрада, к югу от Авейру. Лучшим местом для калдеирады является ресторан Bastos, расположенный на пляже Торрейра, всего в пяти милях от Авейру.
Катаплана-де-Мариско
Cataplana - это тушеное мясо из морепродуктов, приготовленное в медной двойной кастрюле, и подается с рисом или чипсами. В то время как регион, который традиционно готовит его, - это Алгарве, одно из лучших мест, которое можно попробовать - это рыбацкая деревушка Порто Брандау, через реку из Лиссабона. До него можно добраться на машине, но большинство местных жителей отправятся на паром, который покинет вас прямо перед небольшим кучу ресторанов. Лучшим местом для наслаждения этим богатым рыбным тушеное мясо является одноименный Порто Брандао. В дополнение к красивой еде, наслаждайтесь славным видом на Лиссабон по пути туда и обратно.
Francesinha
Фирменное блюдо Порто, франсиньша - не еда для малодушных. Блюдо состоит из двух кусочков хлеба, вкрапленных из стейка, ветчины, колбасы и чоризо, покрытых расплавленным Эдамом, и моросил в секретном пряном соусе с томатным соусом, который был подан с чипсами и, возможно, увенчан жареным яйцом. Лучшим местом для наслаждения этой замечательной и невероятно насыщенной португальской классикой является кафе Francesinha, проголосовавшим за лучшее место для франсианхи в Португалии от сообщества francesinhas.
Porco Preto
Преко, или черная свинья, является родным иберийским видом обычной домашней свиньи, которая встречается главным образом в центральных и южных районах Португалии и Испании и всегда остается свободной. Пата-негритянская копченая ветчина приобретает особый дымчатый аромат, сделанный из преко-преко, а также секреторы, специальный разрез, обычно подаваемый с салатом и чипсами. Большинство довоенных ферм porco расположены в Алентежу, на юге Португалии, и именно там можно найти лучшие рестораны, чтобы насладиться этим национальным блюдом. В Эворе Vinho e Noz предлагает выбор блюд из прекольной посуды.
Polvo à Lagareiro
Португальская кухня славится своими морепродуктами, часто приготовленными в самых простых манерах; попросите свежую рыбу, приготовленную на медленном огне, перед тем, как приправить лимоном и розмарином, и вы насладитесь одним из лучших блюд в стране. Иногда, однако, требуется небольшая техника. Так обстоит дело с p olvo à lagareiro: весь осьминог сначала кипятят, а затем жарят в духовке с большим количеством чеснока и оливкового масла. В любом городе в стране будет ресторан, предлагающий это популярное блюдо, но отличный выбор - Таскинха в Назаре, красивой приморской деревушке в 75 милях к северу от Лиссабона.
Posta Mirandesa
Ответ Португалии на французский стейк из шатобриан или итальянский стейк Фиорентины - это пота-мирандеза. Это состоит из толстого вырезки из бифштекса, приготовленного над сильным огнем. Секрет невероятного вкуса заключается в том, что мясо поступает из коров Мирандезы со свободными рангами, породы, первоначально из региона Trás-os Montes и найденного только в Португалии. O Mirandês, в Миранда-ду-Дору, является местом с правильным названием и правильным расположением, чтобы подготовить вас к лучшему говядине, которую может предложить Португалия.
Сопа де Касао
В то время как тубаран является распространенным словом для акулы на португальском языке, как только он достигает вашего стола, он становится cação. Рыбу мариновали в кориандре, лимоне и чесноке до того, как их доводят до кипения, а суп обычно едят с хлебом, в частности, кукурузную муку, известную как broa. Cais da Estação в Сине, на побережье Алентежу, имеет вкусную версию cação в своем меню.