Традиционная индийская кулинария сильно отличается от таких, как цыпленок тикка масала и ягненок бириани, к которым привыкли западники. Карри и далы, которые пожирают в Индии, намного более здоровые, более авантюрные и просто совершенно вкусные. Здесь 10 поваров делятся своими секретами настоящей индийской кулинарии в своих книгах.
Дегустация Индии (2011) | Кристин Манфилд
И книга рецептов, и путеводитель по роду, Кристин Манфилд рассказывает о своих путешествиях по Индии в своей кулинарной книге « Дегустация Индии». В том числе 250 вкусных рецептов, эта книга является куратором всего того, что Манфилд узнал от восторженных и талантливых поваров, которых она встречала на протяжении двух десятилетий в Индии. Дегустация Индии разделена на 10 глав, каждая из которых сосредоточена на другом регионе, таком как Гоа и Индийская Гималаи. Как много путешественник, как гурман, Манфилд начинает каждую главу с каталога рекомендуемых мест для проживания, ресторанов, чтобы поесть, и магазинов для покупки сувениров. Для тех путешественников, которые вряд ли окажутся в Индии в ближайшее время, есть обширный выбор очень вкусных, но не слишком сложных рецептов, которые нужно застрять. Кокосовая чатни и карри из свеклы являются особыми фаворитами.
50 Великих Керри Индии (1994) | Камелия Панджаби
Одна из самых продаваемых индийских кулинарных книг этого века, 50 Great Curries of India, является основным продуктом на любой книжной полке любовника специй. Идеальное знакомство с новичками карри, Panjabi, несомненно, включил рецепты, подходящие для разнообразного набора навыков и приятные для разных вкусов. Родившийся в Мумбаи, Панджаби переехал в Англию, чтобы учиться в Кембридже, прежде чем отправиться в кулинарное деловое приключение. Вместе со своей семьей она теперь владеет коллекцией MW Eat из лондонских ресторанов - Chutney Mary, Veeraswamy, Masala Grill, Masala Zone и Amaya. В этой книге она делится некоторыми из своих любимых региональных рецептов, преподавая философию индийской кухни и давая много полезных советов о том, как готовить карри аутентично. Книга включает в себя красивую фотографию для еды и иллюстрированную кулинарную карту Индии, наряду с множеством вкусных рецептов, таких как богемский креветки-карри, карри ягненка в стиле Мадраса и карри Синдхи.
Сделано в Индии: приготовлено в Великобритании: рецепты с индийской кухни (2014) | Меера Содха
Страстно желая воспитывать западных людей над тем, что истинная домашняя индийская кухня, Меера Содха создана Made in India: Приготовленная в Британии. Никогда не испытывая, как западный берет на себя индийский карри, прежде чем покинуть дом для университета, Содха счел кулинарный гений своей матери само собой разумеющимся. Больше она этого не делает. Эта коллекция семейных рецептов началась как персональный проект для Содхи, который боялся, что любимые рецепты ее семьи будут забыты. К счастью, ей было предложено опубликовать сборник рецептов, поэтому теперь мы все можем наслаждаться воссозданием вкусов своего детства с помощью собственных попыток чили-панира, фисташкового и йогуртового куриного карри.
Индийская кухня Vegan Richa: традиционные и креативные рецепты для домашнего повара (2015) | Риша Хингл
В индийской кухне уже есть так много, чтобы предложить вегетарианцев, но большинство популярных индийских блюд богаты молочными продуктами. В своей книге «Индийская кухня Вегана Риши» Рика Хингл решила эту проблему, чтобы обеспечить веганам множество вкусных, пряных рецептов, созданных исключительно на основе растений. Подумайте, пряный тофу, сходите на завтрак, картофельные пирожки с пирожными на обед, а также восхитительный рецепт карпа Гоана на ужин. Hingle даже патроны в нескольких рецептах клейковины без рецепта, а также некоторые необыкновенно хорошие десерты, в том числе шафрановые кремовые эскизы и пушистые кокосовые шарики. На обеды, а также на ужин в середине недели, эти рецепты наверняка впечатляют.
Entice With Spice: простые индийские рецепты для занятых людей (2010) | Шубра Рамини
Шубра Раминени разрушает миф о том, что правильная индийская еда требует нескольких часов, чтобы подготовить в своей удостоенной наград книгу рецептов Entice With Spice: простые индийские рецепты для занятых людей. Индийско-американское поколение первого поколения, Раминени узнало о индийской еде от своих старших, и многие ее ярлыки и секретные трюки были преподается ей ее матерью. Стремясь показать своим американским коллегам, что подлинная и полезная индийская кулинария намного проще, чем они предполагали, она собрала множество из своих любимых рецептов и выложила их в простой и удобной форме с большим количеством соблазнительные картинки. Для быстрого семейного ужина, пойдите в ароматный куриный карри или отбивные из баранины с индийской специей.
Prashad at Home: повседневная индийская кухня из нашей вегетарианской кухни (2015) | Кауши Патель
Прекрасная книга, на которой можно смотреть и готовить, Прашад в домашних условиях: повседневная индийская кухня из нашей вегетарианской кухни - это главный кофейный столик, который вы будете готовить навсегда. Вторая книга Кауши Пател, у нее есть бабушка, которая благодарит за ее глубоко укоренившуюся любовь к кулинарии. Поднявшись на ферме своей бабушки в Индии, хорошая еда была в центре всего, что она знала, так как она помнит. Страсть ее бабушки к созданию вкусных, полезных блюд, которые любила вся семья, была привита в Пател. Так как она была представлена в британском телевизионном шоу Ramsay's Best Restaurant в 2010 году, восхитительные индийские рецепты Пател стали все более известными. Эта вторая книга концентрируется на быстрых и быстрых приемах пищи, идеально подходящих для ужина в середине недели.
Абсолютная Библия Мадхур Джаффри (2003) | Мадхур Джаффри
Смешивание нескольких тайских, вьетнамских, малазийских и западных блюд традиционного карри в ее коллекцию восхитительных индийских карри, Библия Мадхура Джаффри Ultimate Curry - это такая же точка разговора, как знаменитая книга рецептов. Написанная одним из самых продаваемых индийских писателей поваренной книги всех времен, Библия Ultimate Curry начинается с некоторых из традиционных рецептов индийских индийских рецептов, среди которых есть несколько никогда не опубликованных лечений. Затем она обходится на карри-вдохновленном в то время как она берет на себя влияние стран, которые так далеко расстались, как Франция и Южная Африка, чтобы разжечь ее карри. Помимо того, что читатели читают полный опыт карри, Джаффри также посвящает часть книги советам о том, что лучше всего сопровождает каждое вкусное блюдо - будь то фруктовый чатни, приготовленный на пару рис или теплый чапати. Никакой карри-дьявол не должен быть без копии.
Секрет Curry: Как приготовить настоящие блюда индийского ресторана дома (1989) | Крис Дхиллон
Первая в серии из двух частей индийской поваренной книги « The Curry Secret: как приготовить настоящие блюда индийской кухни в домашних условиях» была настолько успешной, что Крис Дхиллон продолжил публикацию второй книги « The New Curry Secret»: «Горячие блюда индийской кухни для кулинарии» Главная (2009). Друг для поклонника Western curry, The Curry Secret включает вкусные рецепты для любимых блюд, таких как корма, бхуна, тикка масала и jalfrezi. Идите по этим простым рецептам, а выпивка в пятницу вечером быстро уйдет в прошлое.
Индия Рик Штайн (2013) | Рик Штайн
Рожденная из одноименной программы BBC2, Индия Рика Штеина - подробный отчет об путешествии автора по Индии, в поисках лучших образцов этой популярной кухни. Рик Штайн твердо убежден в том, что пища - это не просто необходимость в Индии, она является фокусом хорошей жизни, и он использует эту книгу в качестве инструмента для выражения этой страсти. С разделами, посвященными уличным закускам, сливочным карри и пряным блюдам из моллюсков, есть рецепт, чтобы возбуждать каждое небо. Слова и воспоминания Штейн обязательно вдохновят всех, кто читает эту книгу, чтобы попробовать хотя бы один из своих рецептов. Тамаринд и свинина карри, кати рулонах с маринованным луком, и карри кальмаров очень рекомендуется.
The Dal Cookbook (2013) | Кришна Дутта
Поваренная книга, посвященная скромному, полезному и беззаветно вкусному блюду, который является далом, « Книга повара Даля» Кришны Дутты имела огромный успех у кулинаров с бюджетом и здоровьем. Абсолютный продукт в традиционной индийской кухне, дал - один из самых дешевых способов накормить большую семью питательным ужином, который непременно сохранит их до полного завтрака. Книга повара Даля представляет собой коллекцию из более чем 50 изысканных блюд-дан, изготовленных с использованием различных импульсов, овощей, рыбы, морепродуктов и мяса. Даже самые большие чечевицы-фобы найдут рецепт, чтобы удовлетворить их в этой книге. Попробуйте сладкий картофель dal для идеального лечения зимней погоды.