Самые ранние поваренные книги, найденные во всем мире, дают людям сегодня увлекательный взгляд не только на то, что люди того времени ели, но и на их образ жизни, в основном из высшего класса. С 1700 до н.э. до 1390 г. н.э. вот некоторые из самых старых поваренных книг в мире.
Йельские кулинарные таблетки (1700 г. до н.э.)
Три глиняных таблички, датируемые 1700 годом до нашей эры, могут быть самыми старыми поваренными книгами в мире. Эти Месопотамские таблички, известные как кулинарные таблетки Йельского университета и часть вавилонской коллекции Йельского, показывают самые старые рецепты. Исследователи считают, что эти рецепты были эквивалентны высокой кухне - эти блюда подходят для королевской семьи. Эксперты расшифровали клинописное письмо, чтобы открыть 25 рецептов тушения, большинство из которых основаны на мясе и несколько разновидностей овощей. Однако в рецептах перечислены только ингредиенты и нет фактических направлений. В таблетках также упоминаются хлебцы, приготовленные из сладких пирожных.
De re coquinaria («Искусство кулинарии») (IV-V вв.)
Широко известный как Апиций, названный в честь эпикурейца первого века Маркуса Гавиуса Апициуса, который имеет много рецептов в книге, кулинарная книга в ее ранних изданиях была известна как De re coquinaria. Это переводится как «Искусство приготовления» на английском языке. Эта римская поваренная книга, возможно, была создана еще в конце четвертого века и разбита на 10 разделов. Названия этих разделов включают Epimeles («The Careful Housekeeper»), Pandecter («Многие ингредиенты») и Thalassa («The Sea»), чтобы назвать несколько. Рецепты дают современным читателям взгляд на то, как и что - например, фламинго - самые богатые люди ели в то время.
Китаб аль-Шаби (10 век)
Эта кулинарная книга, написанная в начале 10 века Ибн Сайяром аль-Варраком, известна как Китаб аль-Шаби («Книга блюд на английском языке»), предлагает увлекательный взгляд на гастрономическую культуру средневекового ислама. Большая коллекция более 600 рецептов в 132 главах, Китаб аль-Шаби - самая ранняя известная кулинарная книга такого рода. В некоторых отчетах говорится, что он, вероятно, был написан около 950 года нашей эры. Предоставляя огромное количество рецептов, он дает представление о жизни того времени.
Китаб аль-Шаби (13 век)
Не путать с кулинарной книгой с таким же названием, упомянутой выше, этот Китаб аль-Шаби был составлен в 13 веке Мухаммадом бин аль-Шасан бин Мухаммадом бин аль-Каримом аль-Багдади, более известным как аль-Багдади. Кулинарный тома периода Аббасидов, рукопись была написана в 1226 году. Единственная оригинальная копия находится в Стамбуле, Турция, в библиотеке Сулеймание. Благодаря 160 рецептам, с добавлением 100 добавленных за эти годы, он был очень популярен в нынешней Турции.
Le Viandier (около 1300 г. н.э.)
Считается, что знаменитая поваренная книга из средневековья Le Viandier написана Гийомом Тирелем. Однако он родился примерно в 1310 году, и старейшая сохранившаяся рукопись была обнаружена с конца 13-го или начала 14-го века. Однако, учитывая время, писатели часто брали кредит на работу других. Сегодня существует четыре сохранившихся рукописи. Вышеупомянутый находится в Сионе, Швейцария, версия 14-го века находится в Национальной библиотеке в Париже, а копия 15-го века находится в Ватикане. Еще один из 15-го века также в Париже. Самая ранняя версия содержит около 130 рецептов.
Llibre de Sent Sovi (1324)
Каталонская поваренная книга, написанная в 1324 году, Llibre de Sent Sovi, или The Book of Sent Sovi на английском языке, является самой старой сохранившейся кулинарной рукописью такого рода. Автор Llibre de Sent Sovi полностью анонимен. За эти годы были добавлены рецепты, позволяющие поваренной книге развиваться, в комплекте с более чем 220 рецептами. Сегодня гастрономы могут купить английскую версию, которая была впервые опубликована в 2008 году.
Иньшань Чжэнъяо (1330)
Написанный придворным терапевтом и диетологом Ху Сихуем в 1330 году - во время китайской династии Юань - Иньшань Чжэнъяо - это не только поваренная книга, но и популярный источник китайской медицины. Это руководство, чтобы помочь людям правильно питаться, тем самым становясь более здоровыми и удерживая определенные болезни в страхе. Некоторые из рецептов книги проникнуты монгольским, тюркским и персидским ароматами. Yinshan Zhengyao оставляет за собой впечатляющее наследие, в том числе рецепт, который может быть предком любимого человека, Peking Duck.
Daz buch von guter spise (The Book of Good Food) (приблизительно 1350)
Написанная около 1350 года, Daz buch von guter spise, или The Book of Good Food, является самой старой немецкой кулинарной книгой. Предоставляя представление о кулинарной культуре городского высшего класса, в книге представлено 101 рецепт, из которых 57 рецептов в первом разделе и 44 во втором. Предназначенный для более опытных поваров, The Book of Good Food демонстрирует то, что многие современные гурманы будут считать высокой кухней.
Форма курения (формы кулинарии) (1390 г. н.э.)
Опубликованный около 1390 года, «Форма курения» или «Формы приготовления» на современном английском языке - это древняя английская кулинарная книга. Это было написано «Мастер-поварами короля Ричарда II». Оригинальная версия была написана на веллуме и содержит 205 рецептов. Это старейшая известная поваренная книга на английском языке. Некоторые из ингредиентов, представленных в рецептах, включают оливковое масло и гвоздику. Также включены экзотические специи (в то время), такие как мускатный орех, кардамон, имбирь, тмин и мясо, такие как краны, цапли и киты.
Le Ménagier de Paris (Дом-владелец Парижа) (1393 г.)
Хотя это не строго поваренная книга, Le Ménagier de Paris, или The Homeholder of Paris, была путеводителем о том, как женщины, особенно жены, должны должным образом действовать в средневековые времена. Написанная в 1393 году книга содержала все, от того, как следует действовать, чтобы заботиться о доме и, конечно же, что готовить. В второй части книги находятся рецепты. Как и большинство ранних кулинарных книг, они не рецепты, как мы знаем сегодня. Они предлагают ингредиенты и методы подготовки без каких-либо инструкций.