Любой, кто обратил внимание на последние тенденции в области продуктов питания и вина, несомненно, заметил, что Грузия - это районы, в которых растут продукты питания и вина во всем мире. Страна, в самом сердце Кавказа, является домом для восхитительного множества ингредиентов; эти элементы в сочетании с влияниями монголов, персов, турецких и русских означали, что грузины последовательно создают одни из самых интересных блюд в мире.
Хотя это небольшая страна, грузинская региональная кухня разнообразна. Пища варьируется от довольно пряного в западных регионах, таких как Самегрело или Гурия, до более сдержанной кухни на востоке. Все блюда дополняются грузинским вином - быстро завоевывая международную репутацию эксклюзивности. Грузия сидит в центре области, которая имеет более 8000 лет истории виноделия под ее поясом. Неудивительно, что вино обязательно для грузинского стола. Это их личность.
С таким большим разнообразием, основанным на местных, сезонных ингредиентах, сначала грузинская кухня может показаться сложной. Ниже представлены лучшие грузинские деликатесы; это вы, скорее всего, найдете в грузинском ресторане за границей и, конечно же, вокруг самой Грузии.
Хачапури
Это буквально переводится как «сырный хлеб», и это неотъемлемая часть грузинского продовольственного опыта. В этом блюде есть региональные вариации: от инерули хачапури, который представляет собой выпеченный сырный пирог (часто называемый «грузинская пицца»), к очень фотогенным и калорийным хачапуринским причалам, хлебному судну, наполненному сульгуни - рассолом ферментированный сыр, запеченный в дровяной печи, и подается с потиром масла, а сырое яйцо готовится, помешивая его в кипящий, горячий, слипчивый сыр - идеальное похмелье.
Хинкали
Это знаменитые грузинские супные пельмени, чьи складки годами занимают. Заполненные бульоном и мясом, или грибами, их форма является реликвией монгольских нашествий. Возникающие в горном регионе Казбеги, их можно найти по всей стране, а в Тбилиси есть дома хинкали (рестораны, которые специализируются на блюде). Грузины берут хинкали, едя на атлетические уровни, заказывая столько, сколько они могут вынести. Пельмени всегда едят вручную, беря ручку наверху, укуса снизу и позволяя супу спешить в рот. Закончите и повторите. Он или она, с большинством ручек, оставшихся на тарелке, побеждает.
Лобио
В двух словах лобио тушеные бобовые фасоль в различных воплощениях, таких как тушеные бобы, сопровождаемые травами, холодным бобовым салатом, тушеное мясо фасоли, поданное с оставшейся хинкаликой и так далее. Обычно блюдо подается с грузинским кукурузным хлебом и соленьями. Еще одно бобовое блюдо - альтернатива хачапури, лобиани - хлеб, наполненный бобами, а не сыром. Обычно эти бобы подаются с грецкими орехами сверху.
Badrijani nigvzit
Короче - баклажаны с грецким орехом. Довольно много на грузинском столе и легко сделать. На них распространялись длинные полоски жареной баклажаны с восхитительной чесночной и грецкой пастой. Их можно оставлять разворачиваемыми или иногда формировать в цилиндры; обычно они увенчаны несколькими семенами граната для окончательного прикосновения терпкости.
Пхали
Это шары из овощей или грецких орехов, приготовленные из ароматических трав и грузинских специй-смесей, таких как хмели сунели. Они могут быть сделаны в любое время года с использованием сезонных овощей. Наиболее распространены из шпината, и они очень хорошо сочетаются с восхитительным пури (хлебом).
Ткемали
Если вы зайдете на любой рынок в Грузии, вы обязательно увидите столы с бутылками, в которых содержится эта зеленая или фиолетовая приправа. Ткемали - кислый соус из кислых слив, чеснока и ароматических трав, таких как кинза и дикая мята. Это идеальное сопровождение блюд из мяса и картофеля.
Соленья
Грузия наводняет соленые огурцы. Травление сохраняет овощи для потребления в течение их сезона, а также предоставляет нам столь необходимую флору кишечника. В Грузии вы увидите маринованные перцы, чеснок, свеклу и джонджоли (цветы пузыря). Они являются отличным легким аккомпанементом для тяжелых грузинских блюд и создают множество ароматов и специй, которые делают этот стол столь своеобразным.
Чурчхела
Churchkhela - чрезвычайно фотогенная грузинская закуска, которая похожа на колбасу, никакая фотография пищи не олицетворяет Грузию больше, чем церкхела. Его часто называют конфеткой или «грузинами», но это далеко не тяжелый переработанный сахарный леденец. Это делается во время сбора урожая, с виноградной лозой, орехами и мукой, и может храниться в течение нескольких месяцев. Чтобы создать его, виноградная лоза варится, а затем сгущается мукой; струны грецких орехов или фундуков многократно погружают в этот концентрированный виноградный сок, а затем высушивают, чтобы высохнуть. Это была традиционная пища, используемая воинами и рыцарями для пропитания, когда вы путешествуете в течение длительного времени, так как они легко транспортируются и упаковываются с пищей.
Аджика
Грубая горячая, пряная приправа, приготовленная из горячего перца, чеснока, трав и специй, которые варьируются в региональном масштабе. Большинство соглашается с тем, что оно возникло в отколовшемся регионе Абхазии, и отсюда лучше всего от Грузии, или от Самегрело. Как только вы попробуете его, он станет одержимостью. Приправа варьируется от соуса, до высушенной соли, до густой пасты и может использоваться в качестве аккомпанемента для любого блюда или использоваться во время приготовления. Если вы спросите у грузинского рецепта аджики, вы редко найдете его дважды. Самым подлинным является паста с грецкими орехами - она жаркая, иногда немного кислая и довольно ароматная.
Вино
Грузия является одной из старейших в мире винодельческих стран с более чем 8000 годами непрерывной истории виноделия. Вино занимает центральное место в грузинском столе; это гордость грузинской идентичности, и ее производство сохранилось в своей первоначальной форме - традиции qvevri. Кваври представляет собой яйцевидное глиняное винодельческое судно, которое было признано ЮНЕСКО как нематериальное культурное наследие и используется в производстве вина с самого начала его выдающейся истории. В Грузии есть много разных видов вина, но это янтарное тонированное вино, созданное, убедившись, что сок из винограда соприкасается с виноградной кожей, которая выделяется и прекрасно сочетается с множеством блюд. Это вино отмечается в тостах, используется в ритуалах и потребляется в обильном количестве.