Для идеального стейка достаточно соли и перца. Что касается всего остального, хороший массаж и немного соуса могут иметь огромное значение.
Есть время и место для тонкостей в приготовлении пищи, но приготовление на гриле к ним не относится. Негабаритные вкусы хорошо сочетаются с негабаритными кусками мяса и разросшимися летними продуктами, поэтому приправляйте с удовольствием.
Мастера гриля умеют играть с ароматами. Если вы не знаете, с чего начать, проще всего взять приготовленную пасту или соус, зажечь гриль и поэкспериментировать. Вот 10 паст и соусов, которые вы должны добавить в свою кладовую этим летом.
Соус Стаббса Моппина
Си Би Стаблфилд - легенда барбекю в Западном Техасе, регионе, который знает свои копчености. Этот острый соус - то, что Стаббс поливает мясо во время готовки. Технически, швабра относится к тому, как он вытирает соус на мясо во время работы, но с таким же успехом это может относиться и к тому, как вы вытираете все до последней капли со своей тарелки. Используйте его, чтобы замариновать, полировать или отделать ребра, свиную лопатку или грудинку.
Cimarron Doc’s Gourmet & Bar-B-Q Seasoning
Профессиональный шеф-повар Джон Дельфа из американской кухни Rosebud в Сомервилле, штат Массачусетс, готовит домашние блюда для мяса, которое он подает. По его словам, следующая лучшая вещь - это смесь прямо из бутылки. По словам Дельфы, это правильное сочетание сладкого и соленого. Ларри и Мэри Кох, которые уже давно участвуют в соревнованиях по приготовлению барбекю, создали этот гриль и завоевали с ним кучу наград. В этом нет ничего необычного - он просто идеально сбалансирован.
Сосу Шрирачуп
Оставьте дело Сан-Франциско, чтобы сделать ремесло шрирача чем-то особенным. Эта приправа - идеальный союз кетчупа и шрирача. У него сильная томатная основа и много тепла, а шрирача намного фруктовый и свежий на вкус, чем тот, который вы найдете в мегамарте. Ваши гамбургеры никогда не узнают, что их поразило.
Чарльз Вергос рандеву руб
То же самое, что и на легендарном соединении ребер Memphis, это почти такая же классика, как и получается. Технически это считается «завершающей втиркой», которую вы должны нанести в конце приготовления, желательно смешав ее с раствором уксуса и воды. Убедитесь, что вы прочитали инструкции, чтобы понять это правильно.
Оригинальный белый соус Биг Боба Гибсона
В Мемфисе соус сладкий. В Каролине это уксус. А в Алабаме? В Алабаме он белый. Звучит странно, но если вы алабамец, это единственный выход. Для уроженцев, не принадлежащих к Алабаме, это определенно вещь, которую любят или ненавидят. Он довольно уксусный, с добавлением хрена и лимонного сока, завершающих интенсивный вкусовой профиль. Лучше всего он сочетается с жареной курицей и рыбой, в меньшей степени со свининой.
Чимичурри Эльвио
Чимичурри иногда называют аргентинским кетчупом, но он намного сложнее. Чимичурри, полный крепких трав, чеснока и фруктового оливкового масла, подают вместе с первоклассными кусками жареного мяса в Южной Америке, а не из пакетов в местных ресторанах быстрого питания. Обмакивайте в него стейки или овощи на гриле или используйте его в качестве маринада - только убедитесь, что ваша вторая половинка делает то же самое: у него серьезный чесночный послевкусие.
Spiceologist Cowboy Crust Espresso Chile Rub
Эспрессо и кофейная гуща становятся популярными ингредиентами для растираний из-за глубокого землистого вкуса, который они придают (к тому же, у большинства из нас их нет под рукой). В этом соусе смесь кофейной гущи Thomas Hammer Fireball Espresso с кайенским перцем, кориандром, анчо-чили, сахаром и солью. Особенно хорошо подходит для баранины, оленины и лося.
Penzeys Berbere Приправа
Эта огненная смесь эфиопских специй часто используется в доро-ват и других традиционных эфиопских тушеных блюдах, но она также восхитительна, когда ее натирают прямо на мясо. Посыпьте бараньи отбивные или козью ножку в последние несколько минут приготовления на гриле.
Соус для барбекю из кабана Blues
Созданный на холмах Теннесси, это один из двух любимых соусов Дельфы. На самом деле, ему нравится смешивать равную часть этого соуса с соусом Head Country Bar-B-Q. «Вместе вы получите действительно хороший баланс», - говорит он.
Кетчуп Hela Curry Gewurz
Дельфа говорит, что немцы что-то натворили со своей комбинацией кетчупа с карри. Он любит использовать это в качестве маринада, а затем поливать мясо соусом на основе карри. Также отлично подходит для жареных колбасок и гамбургеров. «Карри просто добавляет этот интересный вкус», - говорит он, добавляя, что, по его мнению, кетчуп с карри может стать следующей навязчивой идеей Америки.